市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
一、酿制前准备：
1、工具消毒：发酵瓶、刀、砧板、果盆等洗净后，用开水或置于消毒柜灭菌。
2、清洗果蔬：果蔬食材清洗干净，控干水分。
二、操作步骤：
1、果蔬食材去皮去核，切成薄片或榨成果汁。
2、将切好的果蔬片或果汁装入发酵瓶中，按比例加入糖和专用发酵菌。
（1）果片配比（以2.2L发酵瓶为例）：果蔬食材500g（果肉净重） 白糖250g 专用发酵菌2-4袋 纯净水约2L（提示：加水至距瓶口约5厘米的瓶颈处，以免发酵时溢出）；
（2）果汁配比（以2.2L发酵瓶为例）：蔬果汁2L 白糖200克 专用发酵菌2-4袋（提示：蔬果汁加至瓶口约5厘米的瓶颈处，以免发酵溢出）。
3、搅拌均匀，拧紧发酵瓶盖；（温度在30-35℃时，发酵时间为48小时即可；15-30℃需发酵72小时。）
4、发酵后将果渣滤掉，装至消毒的瓶中，放置冰箱冷藏室储存，随喝随拿，口感最佳。
三、制作中注意事项：
1、发酵罐的选择：密封性好，带单向排气装置的，最好是玻璃制品的发酵罐（如下图）；

2、灌装要求：果蔬片加水或果汁要装到距瓶口约5厘米的瓶颈处，若瓶内滞留较多的空气，果蔬片易被空气中杂菌污染；
3、糖的选择：一般选用绵白糖、白砂糖或冰糖（需碾碎）；如饮用者血糖较高，建议使用木糖醇或低聚果糖（超市有售，用量与白糖相等）；
4、酵素分装瓶要求：选择密封性好，容量最好在100-300毫升左右，便于一次喝完；
5、食材挑选注意事项：最好挑选色泽鲜艳、应季新鲜的有机果蔬，营养素最为丰富；如无法保证，请清洗后去除外皮；
6、不适宜榨汁的果蔬：石榴、火龙果、香蕉、猕猴桃、柿子、木瓜、山药、梅子、丝瓜、西蓝花等，此类果蔬适宜做果片酵素。