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二、等级
关于龙涎香的等级，
①北宋·叶廷珪认为，龙涎香白色者最佳，黑色者亚之。其文出自《南蕃香录》：
“龙涎出大食国，其龙多蟠伏于洋中大石，卧而吐涎，涎浮水面，士人见林鸟翔集，众鱼游泳，争啖之，则没取焉。然龙涎本无香，其气近于臊，白如百药煎而腻理，黑者亚之，如灵脂而光泽，能发众香，故多用之以合众香。
②南宋·张世南认为，龙涎香新鲜排出并轻浮水面者为上品，在水中漂浮多年掺杂沙土者亚之，被鱼所食复排出者最次。其文出自《游宦纪闻》：
“龙出没于海上，吐出涎沫，有三品：一曰泛水，二曰渗沙，三曰鱼食。泛水，轻浮水面。善水者伺龙出没，随而取之；渗沙，乃被波浪漂泊洲屿，凝积多年风雨浸瑶，气味尽渗于沙土中；鱼食，乃因龙吐涎。鱼竞食之，复化作粪散于砂矶，其气虽有腥燥,而香尚存。惟泛水者入香最妙。”
③清· 赵学敏认为，龙涎香的好坏和颜色无关，其文出自《本草纲目拾遗》：
“龙涎香，大抵不必论其色，总以含之不耗，投水不没，雨中焚之能爆者良。入药用，隔汤，顿化如胶糖状者佳。
综上，古人对龙涎香优劣的评价标准不一。现代研究认为龙涎香的主要成分为龙涎香醇，其含量从30％到60％不等，龙涎香醇纯品为白色结晶，其本身无味，龙涎香香气来自龙涎香醇经过氧化及光降解所得的五种成分，这些成分多为白色。也就是说，龙涎香以色白，气味浓者为上品。杂质多则色灰黑，气味淡则氧化及光降解程度不够。

三、气味
首先，龙涎香原材的气味并不好闻，古人多以腥臊来描述它的气味描述，例如：叶廷珪认为：“龙涎本无香，其气近于臊”；张世南《游宦纪闻》记载：“其气腥臊”；费信《星槎胜览》记载：“其龙涎初若脂胶，黑黄色，颇有鱼腥之气，久则成就大泥。或大鱼腹中剖出，若斗大圆珠，亦觉鱼腥，间焚之，其发清香可爱”。
然而，在一些文学作品中，龙涎香的气味被描述地极为极为馨雅动人，动辄冠以“天香”之名。实际上此处的“龙涎香”指的是以“龙涎”为名的合香，这类合香多以沉檀脑麝为基础，夹杂诸多香料而成，以“龙涎”为名，取其珍贵难得之义也。
根据现代研究，龙涎香的香气主要源自经龙涎香醇①氧化、光解所产生的五种物质:降龙涎香醇、二氢紫罗兰酮、降龙涎香醛、环高香叶氯代物和降龙涎醚。其中：1，龙涎香醇，无味；2，降龙涎香醇，腐烂的动物粪臭味；3，二氢紫罗兰酮，弱的烟草味； 4，降龙涎香醛，典型的海水味；5，环高香叶氯代物，则为臭海水味 ； 6，降龙涎醚表现出温和、细腻、持久的麝香性动物香韵，其左旋体则具有明显的木香香韵。
从手中样品的实际品闻来看，大多以海水味为主，有一些极为特殊的样品有微弱的花香，鲸鱼肠中生取的一块龙涎香样本有甜奶香味无海水味。

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貌似国内市场上很多龙涎香都是西贝货

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