三叫，顾名思义，三声叫唤。
原料：乳鼠，出生三天以内，绝对不超过五天，皮肤细嫩，透明地可以看到五脏六腑，眼睛还没有睁开无毛，鲜嫩。
作料：醋、酱油、糖、香油、芥末、姜、蒜、葱、辣椒粉、味素等料，随人而异。
吃法：乳鼠被码放在盘子里，中间摆着作料，当食用者的筷子夹住它时会发出“吱”的一声,往碟子里沾一下又会发出”吱”的一声,送到嘴里再发出“吱”的一声。
特点:皮肉鲜美，营养价值高，特别适合肾虚脾亏，产后体弱，精疲过度者食用。
缺点：原料难以得到，野生难寻，家养不易。