我的老家就在衡水的最东北角的安平县，衡水是个穷地方，一望无际的平原，祖辈都是土里刨食的农民。衡水没有重工，轻工也不发达，几千年来这里一直就是粮食的主产地。粮食的丰收也造就了一个传奇：衡水老白干。
说起衡水可能很多人不知道，但是说到三国时期的冀州想必很多人都耳熟能详。冀州自古就是粮食主产区，兵家必争之地。最早冀州是袁绍的地盘，正是曹操扳倒了袁绍 ，占据了冀州才开始了无忧无虑的争霸历程。。。
衡水老白干据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。正所谓：“隔墙三家醉，开坛十里香！”
所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。正是因为它的高度让很多人望而却步，其实老白干入口很柔，入喉才烈。喜欢高度的你可以试试它，入口先柔后烈，就像千古来的中国女性柔中带刚！
今晚开的一瓶是方瓶特制老白干，简称方特，既是老白干的成名作也是老白干的代表做。民国23年（1934年）参加过巴拿马物赛会，民国37年（1948年）在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。
“特制老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低(58度相对于67度算低的，嘿嘿！)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
1.观色与酒花：58度方特衡水老白干酒质很清澈，无色。酒花和其它高度老白干一样入杯即无，消散很快。
2.闻香：方特只有淡淡的幽香，比清香多一丝丝的甜，不似浓香的艳，也不似酱香的烈，
3.入口：方特入口很柔，抿一小口带有一丝甜，一丝醇厚，就如一个恋爱期的少女的笑。喝一大口，先不要下咽，让舌头在口腔搅拌一圈，然后大口咽下，顿时口齿生津。
4.入喉：入喉，一股火线从喉部直抵胃中，就像新婚燕尔老婆清脆的笑，直抵心田。
5.总结：入口柔，一线喉，方特比其它老白干多了一丝的甜，下咽后吧唧嘴还带有一丝的苦。甜不多，淡淡的，苦不深，也淡淡的，很平衡。就如生活平平淡淡，这就是真好。
方特早期是老白干的主打产品，后来不知为什么停产了一段时间，07年后又陆陆续续的少量生产。这批方特是我前一段时间去衡水在问津街买的，2箱。忘记一箱240还是280了。一箱12瓶，裸瓶的。
和一个上点岁数的衡水人说起早期的方特，那都是口水满天。如果有一瓶95年前的方特，五粮液都是不换的。今天这瓶是13年2月的新酒，一瓶的价格也就20多点。酒质和二三十年前是没的比了，但是依稀有老方特的口感，相信放几年口感会更醇厚。老方特没喝过，只喝过04年的老白干谨制，放了9年入口竟有一丝酱香。
如果面前有方特和王子，我会喜欢王子多些。如果是一瓶放了十年的老方特，珍王我也不选。
可惜的是，2014年及其以后，瓶标没了特制二字，酒体也甜了，三十多年的单品，彻底终结了。