Confit，源自法语动词 confire或者拉丁语conficere，意味保存。最早出现在欧洲中世纪，水果糖渍工艺（罐头）。
近现代法餐发展过程中，以鸭油为导热体，低温烹饪方式慢慢发展起来。因为鸭油在动物脂肪中胆固醇最低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量比例更加健康，所以鸭油菜更适合现代人的健康需求。
基础：提炼鸭油
取鸭子皮下白色脂肪块，切成小块，尽可能擦干水分。中小火，慢慢炒制脂肪块，待脂肪慢慢融化，可见脂肪块萎缩变至金黄色（不要炒糊了,不然会有苦味）。最后将油渣拣出，鸭油自然冷却即可。

烹饪工艺：
我这里只介绍两个最常见简单的菜式。
1. confit potato鸭油土豆。
将手指土豆或者土豆削成条状或块状，铺在深烤盘上面，倒入融化鸭油，胡椒和盐调味，可加入新鲜百里香或大蒜，增加香味。 烤箱温度设置到（90度左右),2~3小时或者更长，根据食材数量已经大小而定。鸭油菜一般烹饪时间较长，低温烹饪更能保证食物风味，所以温度不要太高。
2. Duck confit 鸭肉
一般选用鸭腿，很少使用整治鸭子（西方人懒），用胡椒和盐炒制后涂在鸭皮上，腌制1小时以上，将鸭肉铺在深烤盘上，可以加香草增加香味（百里香之类的），鸭油里可放少许盐。烤箱预热90度左右，2~3小时或者更久。