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传说中的【阳泉美食】——莜面栲栳栳

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民间传说
隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说:“我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。


1楼2015-11-21 17:30回复


    2楼2015-11-21 17:35
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      2026-01-14 11:32:59
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      莜面栲栳栳在民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。


      3楼2015-11-21 17:35
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        4楼2015-11-21 17:36
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          制作方法
          食 材
          莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)。
          面团的和制方法
          ①莜麦粉250克放入和面盆中。
          ②刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
          ③用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状。
          ④再往莜麦粉上倒入开水。
          ⑤用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮。
          ⑥用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团(揉好的面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑,这一步我省略了)。


          5楼2015-11-21 17:36
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            6楼2015-11-21 17:37
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              栲栳栳的制作过程
              ⑴揉好的面团放在案板上。
              ⑵两手按在面团上,来回揉搓面团。
              ⑶使其表面光滑,并成为长条状。
              ⑷一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
              ⑸揪下一个如图所示的剂子。
              ⑹两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。


              7楼2015-11-21 17:37
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                8楼2015-11-21 17:38
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                  2026-01-14 11:26:59
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                  ⑺下面的搓制过程手法不熟悉,可以在刀背上进行,刀背光滑有利于新手操作~
                  ⑻椭圆形剂子放在案板上。
                  ⑼手掌心向下按在剂子上。
                  ⑽用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
                  ⑾继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
                  ⑿用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。
                  ⒀轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
                  ⒁抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。
                  ⒂电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。


                  9楼2015-11-21 17:38
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                    10楼2015-11-21 17:39
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                      (16)把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上


                      11楼2015-11-21 17:41
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                        栲栳栳的制作方法之二
                        ①椭圆形剂子放在案板上,用擀面杖压在剂子的一端。
                        ②用适宜的力度向前推擀面杖,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
                        ③继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
                        ④用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。
                        ⑤轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
                        ⑥抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳


                        12楼2015-11-21 17:41
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                          13楼2015-11-21 17:42
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                            栲栳栳的蒸制过程
                            ①重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上。
                            ②电饭锅内胆加入适量的热水。
                            ③蒸屉放入内胆。
                            ④盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右。


                            14楼2015-11-21 17:43
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                              2026-01-14 11:20:59
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                              制作要领有三
                              一、和面。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有 十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间。
                              二、搭卷。饧好的面团,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略),趁热搓条,揪成猫 舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好 的蒸笼上,象蜜蜂巢一样。
                              三、蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了 “栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。


                              16楼2015-11-21 17:44
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