川菜之魂 郫县豆瓣

然而，中外食客的口碑中，偏又刻录着“吃在四川，味在郫县”。原由何在？是蜀味给了他们最强烈的味觉冲击，是川菜给了他们倾心的视觉享受。是郫县以豆瓣领衔的诸多调味名品，助推出川菜的色压群芳、味冠五洲、香溢四海、誉满全球。

郫县美食甚多，蒋排骨、杨鸡肉、魔方豆花等特色美食让众多食客流连忘返。郫县物产丰饶，郫县豆瓣蜚声中外，唐昌板鸭、太和牛肉、唐元无公害韭黄、古城柚子、花园腌肉等土特产品深受广大游客的喜爱。

说川菜必说郫县豆瓣，这似乎已是美食话题中的约定俗成。说郫县川味，更是处处将郫县豆瓣摆在首席坐上。

如果把庞大的川菜家族比做交响乐团，美食大合奏中尽管不乏甜软细柔之音，但麻辣烫始终是高扬的主旋律，其核心音符，则是盛名远播的郫县豆瓣。厨艺大师们说：任你肉再好，菜再鲜，若无郫县豆瓣加盟，就难成川味正宗。新闻界权威道：世界上凡有川菜的地方，就有郫县豆瓣。烹饪学教授曰：郫县豆瓣是什么？是川菜灵魂、蜀味精髓。食品界专家云：只知道郫县豆瓣的一个辣字，不是无知，也是浅薄。因为历三百余年而不衰的郫县豆瓣，不仅以它红润的色彩、香醇的辣味，为各种菜肴提色提味，还以它胡豆瓣子的香脆。辣酱就绒实，成为人们的佐餐佳品。是的，郫县豆瓣是郫县人的骄傲，毫不夸张的说，是它将一个十分生僻的“郫”字，让海内外人士不再陌生，并由此记住了郫县。

蓉城是川菜的大世界，美食浩瀚自不必说，然而若不到郫县略作造访，尚不能称已领略川菜美妙之全貌，因为郫县不仅的古蜀建都之地，岷山积雪融化的秀水清流，把个天府腹心滋润得物产丰饶，为美食提供了优质粮、油、肉、菜及各种绝佳的烹饪作料，让郫县自唐宋伊始，就成为一方美食世界，到了清代康乾盛世，直至抗战时期，大都会蓉城西郊这片热土上，吸引省市乃至全国名家巨子的，不只是望丛祠、杜鹃城，也有原乡美食与城市佳肴的珠联璧合。