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祁红从采摘到制作全程记录
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祁一味茶叶
铁杆吧友
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{手工采摘}
采茶没有男女,年龄的限制.
须注意留蓄,鱼叶老叶不可采下。
送TA礼物
IP属地:安徽
1楼
2015-09-21 15:45
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祁一味茶叶
铁杆吧友
9
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{生叶堆放}
装茶菁之器具 竹筐,采工每人背负一只
现在多部茶农用 网格袋子也一样的
IP属地:安徽
2楼
2015-09-21 15:46
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祁一味茶叶
铁杆吧友
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{萎凋}
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
IP属地:安徽
3楼
2015-09-21 15:48
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祁一味茶叶
铁杆吧友
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{揉练}
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
IP属地:安徽
4楼
2015-09-21 15:48
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祁一味茶叶
铁杆吧友
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{发酵}
发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
IP属地:安徽
5楼
2015-09-21 15:50
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祁一味茶叶
铁杆吧友
9
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{手工做型}
如果这个不做,直接弄烘干那就是红毛峰 这也是红香螺最重的的环节
所有的精髓就在这时的火厚和手工技艺了
IP属地:安徽
6楼
2015-09-21 15:51
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祁一味茶叶
铁杆吧友
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{烘干}
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,
固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸
点芳香物质,获得红茶特有的甜香/花果香等。
IP属地:安徽
7楼
2015-09-21 15:53
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ziwo315
铁杆吧友
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很好
@爱情时空
吧主快来加精啊
IP属地:上海
9楼
2015-09-21 16:16
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祁红历口茶农
知名人士
11
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采茶的图片每个人都挺专业。就楼主像打酱油的。
来自
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10楼
2015-09-21 17:45
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祁红历口茶农
知名人士
11
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我就最怕采茶。特别是明前的芽茶。采的又慢,还边采边掉。时间长了还想打瞌睡。
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11楼
2015-09-21 17:55
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沧海一栗434
人气楷模
13
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人家采茶叶,楼主打酱油加1
来自
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12楼
2015-09-22 08:50
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祁一味茶叶
铁杆吧友
9
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吧主还是给加精了,谢谢
IP属地:安徽
13楼
2015-09-25 15:25
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伊人红妆金牛
活跃吧友
4
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不错讲解的非常细
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iPhone客户端
14楼
2015-10-28 15:04
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儒雅的昊昊爸爸
知名人士
11
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拜读了!受益匪浅!
IP属地:山东
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15楼
2015-10-28 18:20
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巨白莫良
中级粉丝
2
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来给谢总顶一个,谢总红茶派点来喝喝嘛
16楼
2016-01-02 11:23
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