刀在厨房的重要性是不言而喻的。
日本人称厨刀为“庖丁”，源自中国《庄子》中庖丁解牛的故事。当然了，庖丁原意是指名字叫丁的厨工而非刀具。日本传统文化多源于中国。想起日本佬骂人常用的“八嘎”，写出来就是“马鹿”，其实源于秦朝赵高的“指鹿为马”.....咳咳，有点跑题了。

说回厨刀。厨刀分中西，这次讲讲西式厨刀。
日本和德国都有极赞的西式厨刀。Henckels双立人、Wusthof三叉牌、Shun旬、Yoshikin吉田、Global具良治，都是其中的佼佼者。它们的高端刀，差距可谓毫厘之间。不过，美猴王挑兵器只挑最重的，极致君选厨刀只选最锋利的。
具良治的G-2，就是极致君的首选。

刀是否锋利，主要在于钢材硬度和刀刃角度。
德系刀，多选择18/10不锈钢，HRC洛氏硬度56。日系刀多采用VG-10钢，硬度60左右。而具良治G-2用的，却是独家的Cromova18钢，硬度标称58，与主力战术刀相当。
具良治的第一个秘密，就是不求最硬！虽然硬度低了两度，可是它的切割性能反而比VG-10略好。原因在于往往被忽略的韧性。好的钢材并不简单追求硬度，而是硬度和韧性的平衡。硬度越高，脆性越大。例如陶瓷刀，它的硬度乃刀具之最，可是很容易“碰瓷”，不经摔啊。

具良治的第二个秘密，自然就是开刃角度了。
切同一样东西时，用的力越小，就会感觉它越锋利。在刀面阻力系数差不多的情况下，锋利与否完全取决于锋刃的几何形状。具良治的开刃角度极陡，仅为10°—15°！而别的日本品牌多是17°。至于德系刀，多是20°（近年也有调整到17°开锋的）。单看这点，谁与争锋？

如此锋利的刃角也意味着刀刃尖部极薄，非常明显。可以清楚分辨从刀尖延展出大概四分之一英寸（0.635cm）的巨大刀刃。
如果把刀倒过来，能看到一道小小的白光和隐隐的杀气。极致君有时用它切水果，由于切口无比平滑，汁水几乎不飞溅，其锋利可见一斑。

必须还要说说刀柄。大部分专业人士都认为：柄、重量和刀整体的平衡，是判断一把刀是否好用至关重要的因素。而具良治独具创新的刀柄，让人握过不忘。

不用多说的是一体成形，整把刀的钢材一直延伸到刀柄。重点是它省略了刀垫（刀身与刀柄之间的接头），而是把精准称量过的沙填充到刀柄中，这样的平衡感更加精准。听说过“人刀合一”吗？
握着G-2，会感觉很牢固很舒服，让人爱不释手。配重恰到好处，能完美释放出刀的锋利，真正做到游刃有余。听说过“吹发即断”吗？

网上专业的厨刀横向测评中，无论是切胡萝卜、土豆还是西红柿，G-2的切割性能都稳坐主流品牌的第一把交椅。特别认真的朋友，可以找来看看。

明晃晃的视觉冲击和细腻的金属触感，就像一件艺术品。纵然是远庖厨的君子，见了都忍不住伸手。这种诱惑的背后，是它集意大利的设计美学、德国的耐久性和日本的精度这三个元素于一体。
除了G-2，具良治的6件式厨刀组也是极品套装。几把刀插在一起，足够赏心悦目，是五星级酒店厨房的常客。

如果自家厨房也放着一套，那么整个厨房都会有一种蓬荜生辉、锋芒毕露的感觉的。
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