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清蜂独逸(霉豆腐篇—美食经的起等待)
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随着社会的快速发展,太多想吃的无须麻烦都可触手可得,很多传统的工艺已经逐渐消失。最近一直在看舌尖心里特别激动,唯有美食与爱不可辜负,楼主从小生活在一个小城市,伴随长大的还有很多的吃的,虽然现在市面上不正宗的产品层出不穷。但是依旧能够找到最正宗的,那些完全是手工的,是这么多年来味道始终不变的。所以我开始了一件很有意义的事情,收集各个镇好吃的东西。楼主家乡是南方的 ——湖南浏阳
霉豆腐,是一种很有意思的下饭菜,含有多种人体所需的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高。具有开胃,去火,调味的功能。
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头天把豆子泡好
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这是时候是凌晨5点,天还没亮,洗豆子,把漂浮在上面的杂物过滤掉,准备打豆子
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现在全部换了这种,这算是一种进步吧,石墨的虽然原始,但是很费人力。打豆子中
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之后把豆腐切成一小块的,然后放在木抽屉,抽屉里会放稻草梗,是发酵的温床,每块豆腐上喷上一点点酒。接下来就交给时间了。静待豆腐上有白色的霉君出现。就可以开始裹上五香粉辣椒之类的了。算是基本完成了
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夏天来了,因为不加任何的防腐剂,温度高了不易保存,冬天冬至过后的水做的霉豆腐可以保存好几个月。
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豆腐怎么炼成的,果然被嫌弃了。完全没人理。下次来点技术含量高点的
善良的井小姐
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楼主学的这么费心竟然没人来,不错不错,楼主继续加油。
大王的毛毛虫
灵感转换
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浏阳的霉豆腐很有名,香,下饭拌面佐粥都好吃。
傻彬啊
八珍玉食
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在电视上看过做法
cqdhf1984
厨房秘密
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好不错。
再见时光机54
五谷丰登
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我外婆每年都做 不过是四川的 这豆腐外面还要包一层青菜叶
OIMILX
七星调味
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和我家做的差不多。。。还有津市的木子腐乳很有名的说
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