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【蓟州美景】走进西井峪之七特色食品

【蓟州美景】走进西井峪之七特色食品

图文：丁连举王旭建

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本楼含有高级字体1楼2014-01-21 09:13回复

酸梨碗肉。

村委会周主任接受记者采访时说，吸引城里人需要有特色菜，“我们这里年夜饭最出名的就是‘酸梨碗肉’。”这“碗肉”就是我们常说的扣肉，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。俗话说“盘山的柿子西井峪儿的梨”。因为这个村产的梨品味好，先人们就想出了用酸梨做垫碗做碗肉的独特吃法。做扣肉的方法大同小异，一般可分以下几个步骤。第一步，选用上好五花肉，切成大块后放沸水中焯去浮沫；第二步，用黄酒浸泡；第三步，沥干五花肉，并放入油中炸；第四步，将炸好的肉再放入沸水中煮，待其变色；最后，加入作料、辅料点缀。而“酸梨碗肉”的特点在于，用去核切成小方块的酸梨垫底，加上冰糖、枸杞。蒸熟的碗肉，香甜的味道沁人肺腑，吃到嘴里，香而不腻，回味无穷。

这道菜是村民周继保首创，现在已成为他们村的招牌，不少城里人慕名而来。

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本楼含有高级字体4楼2014-01-21 09:16

周家腌菜干。

有不少村民家的院内摆放着口大缸，这是村民们用来腌制菜干的容器。村民们至今保留着腌菜干的手艺。周家腌菜干只用普通蔬菜做原料，加上一些辅料和食盐，放在大缸内腌上一定时间，然后取出放在阴凉处晾干，就可包装保存，随吃随取即可。周家腌菜干筋道有嚼头，口味和口感均佳，是人们喜欢食用的副食。近年来村里为了保存和推广周家菜干的制作手艺，还把一户定为展示腌制菜干的作坊，供村民学习和游客观赏。

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本楼含有高级字体8楼2014-01-21 09:22

井峪小米。
谷子是西井峪的粮食产品之一，虽然种植面积不大，产量不多，但因西井峪不旱不涝的气候条件和不高不低的山坡的自然环境，很适合谷子的生长，这些土壤水文气候条件，使这个村产的谷子碾成小米后，具有特殊好感的口味而受到人们的欢迎。市场上名副其实的西井峪小米，其市价总比其他地方产的小米高出四五倍。

老磨坊、漏粉坊、豆腐坊、煎饼坊、菜干坊、酸梨碗肉和饽饽坊等十个手工作坊，即是村民生活来源，其产品因具有民俗特色成了“艺术品”。

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本楼含有高级字体9楼2014-01-21 09:23