香菜的成分及营养价值：
全草含多种维生素（vitamin)，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精（coriandrin），二氢芫菜异香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽异香豆酮（coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯（bergapten），欧前胡内酯（imperatorin），伞形花内酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和东莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide），异槲皮甙（isoquercitrin），芸香甙（rutin），维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。热量（31.00千卡） 蛋白质（1.80克） 脂肪（0.40克） 碳水化合物（6.20克）膳食纤维（1.20克） 维生素A（193.00微克） 胡萝卜素（1160.00微克） 硫胺素（0.04毫克） 核黄素（0.14毫克） 尼克酸（2.20毫克） 维生素C（48.00毫克）维生素E(0.80毫克）钙（101.00毫克） 磷（49.00毫克） 钠（48.50毫克） 镁（33.00毫克） 铁（2.90毫克） 锌（0.45毫克） 硒（0.53微克） 铜（0.21毫克） 锰（0.28毫克） 钾（272.00毫克）。
香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

香菜的药用价值：
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。
香菜的功效
香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，
透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1．麻疹： 香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次。
2．胃寒痛： 香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。
3．痔疮肿疼与脱肛： 香菜煮汤，用此汤薰洗患处。
4．消化不良、食欲不振 芫荽子（果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5．高血压： 用鲜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程。
6．呃忒： 罗勒叶6克（鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。
7．胸膈满闷： 芫荽子研末，每次3克，开水吞服。
8．呕吐： 反胃 鲜草适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。
9．眼角膜生翳： 种子1－2粒，洗净，纳入眼毗内，闭目少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。
10.伤风感冒： 香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。

涨知识了。