宁晋“西关饸饹锅”：传承120年的美食文化
7月19日，在河北邢台市宁晋县城， 一家名叫“西关饸饹锅”的风味小吃店，迎来了120周年庆典。
山不在高，有仙则名。店不在大，有客就兴。开办于大清朝的光绪十八年（1892年）的宁晋“西关饸饹锅”，历经两个甲子，经过四代人的传承和延续，越办越旺，靠的是实诚。经过百年的变迁与发展，“西关饸饹锅”久盛不衰，表面看百年一店是商业现象，其内涵在于体现出历史文化的传宗接代，传递的是文化元素。“西关饸饹锅”120年的历史，不仅记录了一个家族式店铺的经营史，还显示了宁晋人的聪明与智慧，以及诚信、厚道、坚毅的农民本色。
“西关饸饹锅”把家常饭做成风味名吃，有着独到之处：以上等的荞麦面为原料，将面条直接轧到锅里。大锅宽汤，面条在锅里滚上两滚，顷刻就熟，面汤不乱，面条不化，吃在嘴里筋道、利落，食客们图的就是这一口。往碗里盛面条时，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，动作干净利索。再加一点清汤，舀一勺肉卤，抓一把葱花、芫荽撒在上面，顿时清香扑鼻。
改革开放以来，党的富民政策，给“西关饸饹锅”造就了更大的发展空间，带来了商机。第四代传人孙文华更新了经营观念，改变秘方只传子孙不外泄的传统，把百年秘方贡献出来，开办加盟店，使风味独特的西关饸饹，在更大的区域，有更多的人得以共享。

荞麦面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

“西关饸饹”凭借其百年传承的美味、老字号品牌，成为宁晋四大名吃之首

咱河北饸咯面好多人以为是山西的呢　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　✎﹏₯㎕【愿用属于你的画笔，勾勒出最美的天空】
　

来一大碗多放辣椒

后面俩个都吃过、
你这个、真没吃过———

吃过一次荞麦面，是黑色的，有点拉嗓子，不习惯，

占一楼学知识，那个锅好像有锈啊

宁晋西关饸饹赞
河漏西关好，正宗靠祖传。
小吃通大道，连锁写新篇。
降气宽肠胃，低压胜药丸。
医疗加美味，一碗顶一天！
--------摘自新浪

好有特色的面

哦，久违的he lao，很久没见过了，有时间去山西

饸饹”原名“河漏”，得名于它的制作方法。第一次提到这种食品的，是元代大农学家王祯，他在所著《农书》中说：“荞麦，北方山后诸郡多种。治皮去壳，磨而为面，或作汤饼，谓之河漏。” 　　“河漏”是种速食小吃，物美而价廉，热汤热水，暖身暖心，很快便扎根京师，走红东北，热卖关中江南。但在这些地方都是“泊来品”，只闻其名，不知其本，故多以同音字称之。如在《帝京岁时纪胜》一书里称“合酪”，在《黑龙江外记》一书里称“合络”，其实都是“河漏”的谐音，但“河漏”“合酪”“合络”这些词语，有个缺点，单看其字不知是食品。大约于清末民初，国人用形旁表义，声旁表音的形声造字法，创制“饸饹”二字。　　　起名“河漏”，很有诗情画意。饸饹是用荞麦面制作的，而“荞”与“桥”同音，美食家们于是将河漏床想像成桥，把煮面的大锅想像成河了，而面条是由木机里漏进河里的，故名“河漏”。一种大众食品，如此诗意盎然，古今罕见。　　世称“宁晋一绝，河北名吃”的“西关饸饹”，如今已在全国连锁，但我们吃着饸饹时，似应想着“河漏”，品味这种美食，才显得更有历史，更有文化，还有诗与画。
西关饸饹始创于清光绪18年，距今已有120余年的历史。因门店坐落于县城的西关街而得名。所制作的饸饹，以荞麦面为主，配上肉码和料汤，吃起来别有风味。荞麦含有丰富的维生素及多种微量元素，有降血脂、降胆固醇、降低血糖、软化血管、保护视力、抗菌、消炎的功效。所用猪肉全部选用后臀瘦肉，为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养。
　　　百余年来孙氏传人精心研制，创造了独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了西关饸饹“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，劲道爽口、香色浓郁”的独特风味。吃在嘴里，美在心里，回味无穷。普通百姓喜欢吃，领导干部喜欢吃，老板白领喜欢吃，明星名人喜欢吃，就连外宾也赞不绝口。老少皆宜，百吃不厌，已成为百姓喜欢、社会认可的百年老字号，2012年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”，2013年西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。