提起万源，人们不由得想起独具特色的旧院黑鸡；谈到天然富硒农产品，就不得不提及大巴山野生松菌。如果将这两者合二为一，该是何等的美味可口？由喻老山大酒楼推出的“万源市十大特色名菜”之一——“巴山九月香”就能让你一饱口福。
其实，“巴山九月香”这道菜是喻朝栋妙手偶得。早在上个世纪八十年代初，还在万源大沙、河口等地开小餐馆的喻朝栋就发现，当地一种名叫“九月香”的野生松菌产量很大。然而，由于餐馆制作方法传统，缺少特色，大量野生松菌只好被贱卖，或多是被当地农民自家食用，“九月香”的价值没有得到应有的体现。“野生松菌营养丰富，何不研制一道特色菜，既能满足食客需求，又能让农民增收致富？”从一个土生土长的农村娃长大的喻朝栋从此开始了自己的特色名菜创作之路。
“巴山九月香的特色就在于，从原材料的选取、调料配方以及工艺制作，完全是万源本土的元素，既充分注入富硒生态的营养搭配，又在色、香、味全面体现万源特色。”喻老山厨师长喻朝栋自豪地介绍，“我在厨房里转了35年，这道菜是我最得意的作品。”
要体现特色，上档次，就必须把本土的东西进行包装和改造，促进升级增值。“巴山九月香”采取将万源最知名的旧院黑鸡和特色野生菌有机融合，精心烹制而成。
俗话说，“味道好不好，就看怎么炒。”“巴山九月香”在烹饪制作上极为考究。笔者在现场看到，光是“九月香”的制作就有一道严格的工序。先是把从市场上收购来的野生松菌在滚开水中烫10分钟，然后捋起放在大盆清水中用手一个一个地反复清洗，既不能搓，更不能揉，否则不但味道不纯，而且外形不美观。清洗完毕后，这才开始用一个个特制的小铁锅一份一份地焖煮。10分钟后，再捞出来与已经煮熟的旧院黑鸡汇合，然后用微火烹煮5分钟，启锅时加适量大蒜和盐巴，一道味美可口的“巴山九月香”就端上桌了。
揭开一锅滚瓜烂熟熟的“巴山九月香”盖子，一股浓郁的香气顿时弥漫开来，让人垂涎。喝上一碗热气腾腾的汤，鲜美的滋味顿时在口中蒸腾。吃上一口鸡肉，细嫩弹牙的口感非常可口，让人回味无穷。笔者在喻老山大酒店了解到，“巴山九月香”以其优质美味的品质、鲜美醇厚的口感成为众多老饕的心头之爱。
“清淡、营养、美味，80元一锅，价格也巴适！”来自重庆的客商李伟边咂着嘴边高兴地说，“回去了我要请更多的重庆朋友来品尝品尝。”

　　近日，在万源市十大地方特色名菜暨旧院黑鸡烹饪大赛活动中，万源大酒店选送的一道异常普通平淡的农家菜“万源汤洋芋”却跻身于万源市十大地方特色名菜金榜。
说“万源汤洋芋”普通绝不为过。因为它是纯粹取农家做法，把块状洋芋置于清水中熬汤，待洋芋即将熟烂时加入新鲜高山时令蔬菜，溢汽煮制，烧到一定火候，在锅内稍加适量盐巴，除此之外不加任何添加剂。由此可见，这道菜不含任何奇物奇技。
然而，普通的事物却又不平凡的一面。“万源汤洋芋”不平凡之处就是它的主材料洋芋富含“硒”元素。据科学家研究发现，硒是人体必不可缺的微量元素之一，缺乏硒人会得大骨病等病症，所以美其名曰“物以硒为贵”。
据万源大酒店知名厨师王淞平介绍：“洋芋学名马铃薯，又名土豆，一般的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素，还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子，被誉为“十全十美的食物”。而由于万源是全国三大富硒带之一，万源所产洋芋含硒量巨大，因此万源所产洋芋与其他地方洋芋相比营养价值更高，色泽鲜亮，口感润滑，质地细腻。我们用排骨、鸡骨等煲汤，然后用老汤煮制洋芋，让这道农家小菜既具有了营养价值也具备了药用价值，而且物美价廉，是饮食滋补的理想美食。”
据悉，万源大酒店按照此思路打造的“松菌黑鸡盅”、“农家渣豆腐”也分别获得万源市地方特色菜和万源市十大地方特色名菜荣誉称号。
“我们就是要充分利用万源大酒店接待量大这个平台，把万源的农家小土菜推上大餐桌，推向全中国；推上西洋桌，推向全世界，让外面的人都了解万源特色，尽最大努力宣传万源，推介万源。”

　　参加工作以后走出了大山，告别了爬坡上坎的山山水水，告别了老家的大院和院里的老老小小，也告别了外婆家漆黑的灶台。当时觉得落后蔽塞的日子如今却在回忆里日渐美妙。一个乡亲，一棵大树，一股气味都能勾起对儿时的回味，一切如在梦中，也在心间，不曾远去……
这个周末，在一次烹饪大赛活动现场，在玲琅满目的杯盘碗盏间，在各色花色的美味佳肴前，一股久违的味道传入耳鼻。寻香移步，在展台的最里面，味道源于一个并不出众的大碗。厨师告诉我们，这道菜叫“巴山外婆菜”，创作灵感来源于小时候在外婆家吃过的两道菜。融合沙参鸡、蒸盆子两道菜工艺和用料，精心改进而得来。其主要用材为巴山土母鸡、土鸡蛋、农家鲜猪蹄、墨鱼、土沙参、野山药、白云豆、黑木耳、面粉、莲白菜心、白萝卜、胡萝卜等本地农村原料素材为主，使用了姜蒜、食盐、料酒等简单几样调料，主要通过蒸制而成。菜肴口味较清淡，汤鲜肉嫩，滋补养生。
品上一口，汤味鲜美，鸡块酥嫩，蛋饺清爽中含有山药味，蹄花细胞间留着沙参香，入口享受，一种久违的味道刺激味蕾。原料还是曾经的白菜、萝卜，还是四处乱跑的农家院坝鸡，别后多年，吃出的却是不一样的感觉。“巴山外婆鸡”，传统的用料，简单的手艺，吃出了儿时的回忆，吃出了对外婆的思念。

近日，在万源市十大地方特色名菜暨旧院黑鸡烹饪大赛活动中，万源市紫芸轩酒楼选送的一道凝聚仙气的佳肴“游龙揽凤”却跻身于万源市十大地方特色名菜。
“游龙揽凤”谷名旧院鸡烧蛇，主料先用万源特有的旧院黑鸡和八台山野生蛇类（乌烧蛇），辅料为本地鲜笋。佳肴——“游龙揽凤”通过高温分别将旧院黑鸡和乌烧蛇煮熟后，再将加上辅料等用温火蒸半个小时，让旧院黑鸡和野生蛇的鲜嫩恰当的融合到一起，入口鲜、嫩、滑等。
近年来，万源市委、市政府大力发展生态这张牌，该市各大酒店也结合市委政府这一目标，也在生态食品上大做文章，纷纷推出一系列的富硒生态佳肴。紫芸轩酒楼大厨师李启俊根据他十多年的做厨经验，推出了一道路上好佳肴——“游龙揽凤”。
相传旧院黑鸡和乌烧蛇在万源还有一段神奇传说。
话说很久以前，大仙张果老倒骑着毛驴经过旧院的龙潭河，那里风景优美、景色宜人，河水清澈明净，蓝天白云倒映其中，白云中鱼儿成群、虾蟹成对；河岸绿树成荫，好一幅似梦似幻的仙境。
那毛驴似乎被脚下的美景所迷住，突然一个箭步跃起，在驴背上看书着迷的张果老一不留神就从驴背上跌落下地，倒在林中的黑泥之中。张果老吃力的爬上来，用手拍打着身上的黑土，没想到那点点拍落的黑土掉在地上，立刻跳动起来，慢慢的变大，最后跑进林中草从，张果老见它全身羽毛黑色带翠绿色光泽，貌似仙境中的凤凰，于是乎就叫它“黑凤凰”，该地地处旧院境内又叫旧院黑鸡，被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。张果老身上的黑泥拍完了，可是手指上仍有黑泥，于是将双手合并用力一搓，试图将手指上的黑泥搓落，没想到黑泥经过双手一搓便成了无数的小黑条，张果老手一扬，小黑条被抛到八台山，随后慢慢的由细变粗、由短变长，弯弯曲曲的钻进了杂草从中，张果老见它浑身的鳞片黑儿了光，貌似仙间龙身，于是就称它为“黑龙”，即乌烧蛇。

自古以来，川菜以多样的制作手法、各种的烹调香料，菜肴以麻辣鲜香而名闻天下。而地处川东北三省交界的万源市饮食文化融合川菜、重庆菜、陕西菜诸多特色于一体，在川内更颇受诸多“吃货”追捧。
一提起万源，人们都会不约而同的想到旧院黑鸡，全身黑色的羽毛闪烁翠绿色光泽，雄赳赳的鸡冠……被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，更赞之为生命之源绿色食品。如今的旧院黑鸡经过万源市委、政府的着力发展已经成为万源市的一个金字招牌，引来了海内外朋友的关注和青睐。
那么怎么吃黑鸡更好呢？近日，万源市举办了中国富硒食品展销会暨旧院黑鸡烹饪大赛，万源十大名菜新鲜出炉，其中不乏炖、炒、煮、炸等各式做法。而在笔者看来，其中一道来之绿也大酒店的“椒麻鸡”，才可作为最营养、最川味、最具地方特色的美食。
“椒麻鸡”对鸡肉有着严格的筛选标准，首选选取散养的黑鸡，年龄在一年左右，净重在3斤左右。据绿叶大酒店师傅介绍，这样的黑鸡才能保证肉质的最佳口感。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
其次，筛选过的活鸡宰杀后，进行专业清洗；再经过水煮、晾凉等多道工序，切成厚薄均匀的鸡块再加以加盐、酱油、白糖、花椒、辣椒油等材料拌匀。
其后入盘，便可以品尝“椒麻鸡了”。如果觉得味道还不能满足你的每一个味觉细胞，可拌上酒店的特制秘汁，如此品来定会让你一下迷恋上满口的麻辣鲜香的感觉。
“椒麻鸡”作为绿也大酒店的招牌美食，其中制作材料大厨声称保密云云。虽然，笔者多次打听也只了解到了简单的制作办法，如各位看官早已垂涎三尺可邀上好友前去品尝。当然，不要忘记了，万源不光有美食还有美景，一切尽在画中游……

　“营养好，大补，太巴适了。”、“口感细腻，营养丰富。”在万源市举办的首届旧院黑鸡烹饪大赛上，绿韵养鳝鸡受到了评委、美食家和食客的齐声赞扬，荣登万源市十大地方特色名菜前三甲。
鳝鱼营养丰富、口感鲜嫩、入口即化，黑鸡肉质密实、口感粘糯、满口留香，当二者完美融汇时将迸发出怎样的诱人能量。近日，在首届旧院黑鸡烹饪大赛上，由绿韵大酒店选送的“绿韵养鳝鸡”充分融合鳝鱼与黑鸡的特点，征服了美食专家评委和广大食客，
据介绍，绿韵养鳝鸡是将上等鲜活的鳝鱼取出内脏和脊骨后，片成2—4厘米长段，再加上万源本地林下养殖的旧院黑鸡精心烹制而成，颜色黄黑相间，口感细腻而不失劲道，营养丰富，是一道健脾胃、旺肝火的上等养身菜品。再加上黄鳝好比蛟龙，黑鸡好比凤凰，二者融合恰似龙凤呈祥，寓意吉祥。
据了解，鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养，所含的特种物质“鳝鱼素”，能有效降低血糖和调节血糖，鳝鱼还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。旧院黑鸡含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸，氨基酸、粗蛋白粗脂肪、钙、磷，而且富含硒，营养价值高非常高。

揣辣子，石黄股，斑鸠巅凉粉

渣豆腐。。。。好想吃！！

不错啊

都不是原味的！

表示没的洋芋粑粑，霉豆腐，神豆腐，凉拌春吖，

我想吃虾

五香麻辣臭死了