品酒先品杯

适合赤霞珠的波尔多水晶酒杯

黑皮诺水晶酒杯

Montrachet水晶酒杯

雷司令水晶酒杯
文/羊城晚报记者林清清
一般人只知道对于白酒红酒香槟酒，要用不同的杯子，而资深葡萄酒饕客却知道，不同的红酒，也要配上不同的红酒杯，才能使酒的香气特性更完美地发挥对于资深红酒客，对红酒杯的孜孜追求，并非纯粹出于外形的喜好，更多的其实是品酒时的实际意义。
你用哪一只红酒杯？
提及红酒，因波尔多红酒最为普及，因此波尔多红酒杯亦最常见。事实上，一般红葡萄酒杯有好几种形状，勃艮第和黑皮诺红酒通常用大肚球形和大开口的郁金香杯，而波尔多红酒,则用更高一些的郁金香高脚杯，杯口较窄，杯身深广，以保留杯内波尔多红酒的香味。这样的杯形对于浓郁厚重的赤霞珠或是单宁柔顺、酸度较低的梅洛，都能很好地表现。
杯与酒的智力游戏
从肉眼上看，几种类型的红酒杯似乎并没有相差很大的迥异外形，也许只是弧线角度的大小，杯口收窄几分，这能令酒的品味产生多大的变化？这其实是一种杯与酒的智力游戏。羊城晚报记者在与世界知名酒具品牌Riedel中国区总经理许芷芸聊天时，就试过同一款酒倒入4个不同杯形的水晶品酒杯中，尽管酒是好酒，杯也是好杯，但闻香与口感的确截然不同相去甚远。
简单而论，葡萄酒杯杯肚的弧度与面积，决定了酒液的不同延伸范围。通常用来饮用丰满酒体红酒的酒杯，底部都是宽阔而圆满的，目的是让葡萄酒与空气有更多的接触，为丰富的味道和香气提供更多的散发空间。如果旋转与摇动更容易的话，酒液里的芳香物质会挥发得更迅速；杯子内部到杯口的空间大小，又会影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。当然最直接的，杯口的大小也会影响香气的散发，如较小的杯口不但会更多的保留香味，更会使香气碰到杯壁反弹回来，在杯子中间混合而转变成另一种香味，逐渐发挥。
当然，酒杯设计也要参考舌头的不同部位对味道的敏感度舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感。酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。这也就是说，喝酸度较高的酒，郁金香形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度；而品尝果味重、酸度低的酒时，用开口较大的酒杯，则让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。
而水晶杯与玻璃杯，表面看来似乎只有通透度不同，但实际上由于两者表面的粗糙程度不同，香气、口感与挂杯会有细微差别。顶级的水晶酒杯，如奥地利的Riedel，一只酒杯价钱至少千元，而对于中国大众，较具普及意义的酒杯，如美国的SWP无铅玻璃红酒杯，一只大约百元左右。
一人一只私家杯
不少人都会随身带备一个私家酒杯，以便保证随时遇到好酒，也不会因为没有一只相配的好杯而留下遗憾。当然这个私家杯并不是要像一个品酒师一样，选择一只宽容度大的中性杯，而是要根据你最常喝的那种酒而选择。
许芷芸随身携带的就是一只O系列无脚波尔多杯。而来自美国的STELLARWINEPRODUCTS公司的DonAnderson先生则说，“简单而言，一个好的波尔多酒杯已经适用于大部分红酒。我偏爱体型较适中的波尔多酒杯，在晃动酒杯时,葡萄酒有足够空间接触空气而释放香气，晃动酒杯本身就是一种艺术。”