记者：过去食素的人主要是出家人及信佛的人，现在食素的人或对素食感兴趣的人比以往任何时候都要多，您如何看待这种趋势呢？
怡学：青菜野菜、粗茶淡饭作为人类主要食物的年代早已成为过去，食物的营养缺乏已经成为历史。现代人由于脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。在这种趋势下，素食素菜又回到了现代人的餐桌上，受到人们的青睐，引起了人们的关注。现代人钟情于素食，大多源于健康养生的原则，以食当药，无病防病，有病治病，使养生与疗疾兼顾，使饮食的使用不次于药物。在我国古代既有医食同源的观念。
记者：肉蛋白的质量比较好，如果不吃肉，对人体健康是否不利?
怡学：在脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素等营养素中，像我们吃素食的人，可以不吃动物的脂肪和蛋白质，而从植物类的食品中完全可以获得优质脂肪和蛋白质，如大豆蛋白质。大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及异黄酮类、皂甙、胆碱等，含有大脑所需的8种氨基酸，大豆中赖氨酸含量也比较多。而就营养价值较低的植物蛋白而言，若混合食用，也能提高其营养价值。营养学家认为，混合食用植物蛋白质同样可以获得人体所需的全面而平衡的蛋白质。
素食对健康是否有利。关键要看吃的品种是否多样。我国寺庙中的和尚、高僧、长年食素，体检时并未发现缺乏主要营养。出家人的饮食比吃肉食的饮食更为合理。

南无观世音菩萨