盘县各种吃之____燃面

主 料
　　手工面条。
　　 辅 料
　　脆臊、食盐、干辣椒面、葱花、酱油、味精、猪油。
　　 制作过程
　　将水烧沸，下面条煮熟，捞起装入碗中(不加汤)，放入脆臊、酱油、葱花、味精、干辣椒面、盐，用烧沸的猪油淋在辣椒面上拌匀即成。
　　 小吃特点
　　面条干吃，风味浓郁。
这是网上能找到的一点资料。。。

人工面条中盘县人最喜爱吃的早点之一。它是以手工制做的鸡蛋面，俗称“挂面”，是以精致面粉和鲜鸡蛋，外加纯碱(土碱最佳)和洋芋粉或者大豆粉少许合成面团，再经人工用赶面杖跳压，用手工切成。这样制成的面条色微黄，富弹性而不碎，煮之尘汤清，且久煮不粘连。

人工面条食法各异，有下锅煮熟后即捞出，加油、肉、盐、酱油、花椒、脆哨、辣椒等佐料而不加汤食之吃起来清香可口，融辣、酸、麻为一体，吃后再喝一碗清汤，余味悠长。盘县人称之为“燃面”。
如用沙锅吃，味道别具一格。还有一种吃法是将面条煮半熟时捞出，加熟菜油拌匀后再蒸约一小时，晾干，佐以甜味酱油和菜油煎制的辣椒、葱花、绿豆芽、腌菜、大头菜、花生、酥豆等佐料，食之味更加纯美，回味无穷，盘县人称之为“素面”。

鸡枞燃面，这个，这个现在太牛喽！！

对吃面俺是经常研究，今天发现肚尖拌面也是相当滴美味！

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盘县燃面
时间:2011-07-28
作者:快乐哈哈
主料：手工面条100克 辅料：脆臊15克，食盐1克，干辣椒面5克，葱花5克，酱油10克，味精1克，猪油5克 ( 以上原料为1碗份量) 制作过程：将水烧沸，下面条煮熟，捞起装入碗中（不加汤），放入脆臊、酱油、葱花、味精、干辣椒面、盐，用烧沸的猪油淋在辣椒面上拌

主料：手工面条100克
辅料：脆臊15克，食盐1克，干辣椒面5克，葱花5克，酱油10克，味精1克，猪油5克
(以上原料为1碗份量)
制作过程：将水烧沸，下面条煮熟，捞起装入碗中（不加汤），放入脆臊、酱油、葱花、味精、干辣椒面、盐，用烧沸的猪油淋在辣椒面上拌匀即成。
味型：咸辣
特点：面条干吃，风味独特

又在网上找得“盘县燃面”的文章，转发在这个专属于“盘县然面的栏”里。呵呵。

传统的 肉末脆哨 酒醋 记住一定一定不要热油淋

我把又有好几天早餐，吃的都是然面喽。。。呵呵。

今天晚上吃宵夜，又整得燃面吃，配上一碗牛肉汤，外加一块卤豆腐