“打边炉”的正式写法为“打甂炉”，其实际上就是广式火锅。
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。
甂：古汉语中“小瓦盆”的意思。《扬子·方言》“自关而西，盆盎小者曰甂”。《淮南子·说林训》“狗彘不择甂瓯而食”。《抱朴子嘉遁卷》“拊甂瓴於洪钟之侧”。《东方朔·七谏》“甂瓯登于明堂”……
打甂炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打甂炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？吴定球先生的意见是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
粤式粥底打甂炉
冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打甂炉”，“打甂炉”是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打甂炉”与一般的所谓“火锅”不同。
老式火锅是坐下来吃的，而老式“打甂炉”是站着吃的；小时候（70、80年代），我在打甂炉时都是站着吃的。
火锅用金属器具，中间烧木炭，“打甂炉”是用瓦罉，“打甂炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食，另有一番情趣。
随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区，“打甂炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
（以上文字，部份资料和图片源自百度百科和百度图片）
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。
甂：古汉语中“小瓦盆”的意思。《扬子·方言》“自关而西，盆盎小者曰甂”。《淮南子·说林训》“狗彘不择甂瓯而食”。《抱朴子嘉遁卷》“拊甂瓴於洪钟之侧”。《东方朔·七谏》“甂瓯登于明堂”……
打甂炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打甂炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？吴定球先生的意见是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
粤式粥底打甂炉
冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打甂炉”，“打甂炉”是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打甂炉”与一般的所谓“火锅”不同。
老式火锅是坐下来吃的，而老式“打甂炉”是站着吃的；小时候（70、80年代），我在打甂炉时都是站着吃的。
火锅用金属器具，中间烧木炭，“打甂炉”是用瓦罉，“打甂炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食，另有一番情趣。
随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区，“打甂炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
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