很多新手玩家现在脑子里的概念:“认为所谓的开锋,都是手工磨出来的刃，越锋利的刀越好！”这样的想法是错误的！现在的制刀基本上都是大批量生产的,其中手工作业部分是相当少,都是机械化作业.所以现在大多数的刀都是机械开锋,而不是传统意义的磨刃。
一把刀具的锋利成度主要是根据他的用途来打磨的（具体请看锋利度注解）.如果你要削水果,就买把几块钱的瑞士军刀,如果你要割羊肉就买把猎刀,如果你要用来日常防身就弄把折刀,用来收藏把玩就来把军刀.没有任何一把刀是万能的.你把军刀打磨成菜刀一样的刃,那这把刀也没大作用了,不伦不类！
刀具的好坏主要看三个方面：1.刀形2.材质3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”！
锋利度即锋利程度和锋利的持久性。
刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。
锋利度注解：
一星锋利度：较钝，不锋利，一般钝用形工具，如大斧头，多功能工具铲。
二星锋利度：微钝锋开锋，适用于一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飞刀。
三星锋利度：一般锋利，刃口形状∧形，适用于烧刃性格杀匕首，军队服役枪刺，可手工再开锐锋。
四星锋利度：较锋利，刃口形状小倒角打磨，可再手工开磨锐锋，适用于一般工具刀具，如半齿形折刀，唐刀也属于这类锋口。
五星锋利度：非常锋利，可刮汗毛，凌空削纸。不可随意自行打磨，以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利，形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类，较小巧刀具和日本刀等。
现在一般机床生产的刀具很难做到五星锋利水平，锋利度越高，锋利持久性越差，硬度高的容易蹦口，硬度低的则容易卷刃。