聊城老乡顶一顶

舌尖上的潍坊

山东有2线城市？

聊城呱嗒聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。


远香斋魏氏熏鸡，被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（１８１０年）创制，迄今已有１８０余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。


含有丰富的钙、磷、碘、等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。加工好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻、携带方便等特点。可加工淡水鱼和海水鱼类，成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳物美价廉，保证不添加任何色素及添加剂，是一般老百姓喜爱的美味佳肴。


洪屯、贾寨的蒸碗
特色小吃都有它独具的特点和风采，流行于贾寨、洪屯的蒸碗，取料广泛，品类繁多，上至山珍海味、鸡鸭鱼肉，下至瓜果菜蔬，都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食，并且讲究席面丰盛，冷热兼备，盘碗相宜，款式多样，饭菜配套，每道菜都有各自的特点，鲜香酥烂，脆嫩清爽，醇厚浓郁，再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁，那技艺真是复杂而精妙


洪屯、贾寨的蒸碗
特色小吃都有它独具的特点和风采，流行于贾寨、洪屯的蒸碗，取料广泛，品类繁多，上至山珍海味、鸡鸭鱼肉，下至瓜果菜蔬，都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食，并且讲究席面丰盛，冷热兼备，盘碗相宜，款式多样，饭菜配套，每道菜都有各自的特点，鲜香酥烂，脆嫩清爽，醇厚浓郁，再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁，那技艺真是复杂而精妙


好亲切

肖庄、杨屯的炸香椿鱼
特色小吃的形成还与当地的物产有关。独特的地理环境孕育了别具一格的丰富物产，也造就了人们与众不同的饮食习惯，并最终体现为品种丰富的地方小吃，肖庄、杨屯地处黄河故道，沙质土壤适宜香椿栽培，因而盛产香椿，每逢谷雨之前，家家都采摘香椿炸“香椿鱼”。这时的炸香椿鱼在外乡人看来是地方名吃，而在当地人眼里则只能算家常菜了。


博平的吊炉烧饼
特色小吃是饮食文化积淀的结果，一种地方名吃，除了有果腹功能和具有丰富的营养之外，还要在感观上能够给人愉悦，不仅香气浓郁，滋味无穷，而且要色泽鲜艳，形象优雅。因此人们对于食物原料品种与质量的严谨选择，加工工艺的精致操作，都表现出高超的智慧，独特的创造力。博平的吊炉烧饼选用精细面粉，将发面和死面按比例兑好，揉成长条，经过搓瓤、抹油、捏褶后卷起，再用死面做饼皮包起来，搓制成马蹄状，蘸上糖稀，芝麻，放在特制的吊炉隔火烤制。那吊炉上下两层，上层用劈柴火，下层用木炭火，吊炉用杠杆原理，可升可降，便于操作。制作的烧饼焦而不糊，外皮酥脆香甜，内里厚实筋道，再加上金黄的颜色，马蹄的造型，将平常的百姓小吃，营造出了别致的情趣品位。


杜郎口的豆腐皮
特色小吃的形成有一个相当长的过程，这与悠久的历史分不开，还有名人及其传人等诸多因素。茌平的豆腐坊可谓遍布城乡，加工豆腐皮的也不计其数，可唯独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁，干薄筋道，含水量极少而且卖时不上称，四张半豆腐皮卖一斤的价钱，不足一斤却远比一斤出数。因而他的豆腐皮卖不完别人则无法开市，久之脱颖而出，众人群起效仿，成就了一方名吃。


胡屯的板肠肴肉
都说胡屯的板肠肴肉香而不腻、味美可口，风味独特，口感很好。但谁能具体说出胡屯板肠肴肉究竟是一种什么滋味，又有谁能清楚地描述它与其他板肠肴肉的细节区别？那五花八门的调料和那锅有滋有味的老汤，将人舌尖上的味蕾和那自认为高深的语言文字功底把玩于股掌，让你只觉味美而道不得。 另外，品味特色小吃，餐具与氛围的配合也很重要，那漂着老棉油的豆腐脑儿，只有舀进粗瓷大碗里才有滋味儿；那金灿灿的马蹄烧饼，只有盛在用柳条或秫秸莛编成的“元宝筐子”（也称“别棒”）里才看着顺眼；那沾满油汁的板肠肴肉，只有用麻籽（蓖麻）叶包着才最适宜；那滴着水的托板豆腐，只有站着刮进口中才最舒服……倘若把这些东西摆进富丽堂皇的酒店，盛进金盘玉碗，手持银匙象牙筷，再围上餐巾，坐上软椅，那是无论如何也品不出原本绝妙的味道来的。