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关于这个名字有两种说法，一个比较诗情画意，一个比较通俗。诗情画意有诗为证：坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。后者对佛不敬，怕犯错误，不提也罢。
很多发明和理论都是在无意中产生的，很多菜也不例外。佛跳墙的三个故事业带了很多偶然性。第一个故事和乞丐有关，乞丐们从饭店乞食回来，剩酒剩菜集中后放在坛里烹制，一饭店老板闻到香味后，深入调查，仔细研究，不断试验，终于成功开发出佛跳墙。
这个故事似乎可信度不高。
第二个故事是关于婆媳之间的关系。古时候的福建，新媳妇上门的三天，要做菜给婆婆吃，显示自己的治家能力，味道好，婆婆就开心，不好，以后小鞋就有得穿了。有一新媳妇，什么都不会做，老妈着急，“出老千”，暗自让女儿带了很多用荷叶包的山珍海味，想不到这个女儿确实笨，忘记了烹制方法，情急之下，把所有的东西丢进厨房里的酒坛里，荷叶封口，放在马上就灭火的炉子上后，对自己没有信心，就逃回去了。想不到，弄拙成巧，第二天大受欢迎，佛跳墙又产生了。后面的故事估计还是悲剧，因为纸是包不住火的。如果现在还有这样的风俗，男人们会开心死的。
这个故事马马虎虎可以相信。
第三个故事最可信，道光年间，一大官到同事家里吃饭，发觉同事老婆做的一道用鸡肉和鸭肉放在绍兴酒坛里煨制出来的菜很好吃，回家后就叫自己家里的厨师做，这个厨师很有创新意识，肉类少了，海鲜多了，起名“坛烧八宝”，深受领导喜欢。后来，这个厨师觉得与其打工，不如自己当老板，开了个餐厅，把这个菜不断升华，久而久之，正版佛跳墙问世。
很多发明和理论都是在无意中产生的，很多菜也不例外。佛跳墙的三个故事业带了很多偶然性。第一个故事和乞丐有关，乞丐们从饭店乞食回来，剩酒剩菜集中后放在坛里烹制，一饭店老板闻到香味后，深入调查，仔细研究，不断试验，终于成功开发出佛跳墙。
这个故事似乎可信度不高。
第二个故事是关于婆媳之间的关系。古时候的福建，新媳妇上门的三天，要做菜给婆婆吃，显示自己的治家能力，味道好，婆婆就开心，不好，以后小鞋就有得穿了。有一新媳妇，什么都不会做，老妈着急，“出老千”，暗自让女儿带了很多用荷叶包的山珍海味，想不到这个女儿确实笨，忘记了烹制方法，情急之下，把所有的东西丢进厨房里的酒坛里，荷叶封口，放在马上就灭火的炉子上后，对自己没有信心，就逃回去了。想不到，弄拙成巧，第二天大受欢迎，佛跳墙又产生了。后面的故事估计还是悲剧，因为纸是包不住火的。如果现在还有这样的风俗，男人们会开心死的。
这个故事马马虎虎可以相信。
第三个故事最可信，道光年间，一大官到同事家里吃饭，发觉同事老婆做的一道用鸡肉和鸭肉放在绍兴酒坛里煨制出来的菜很好吃，回家后就叫自己家里的厨师做，这个厨师很有创新意识，肉类少了，海鲜多了，起名“坛烧八宝”，深受领导喜欢。后来，这个厨师觉得与其打工，不如自己当老板，开了个餐厅，把这个菜不断升华，久而久之，正版佛跳墙问世。
佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
' 据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
' 据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。
后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
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