在荥阳市汜水市场，有七、八个卤肉摊点，个个生意很红火。热气腾腾的大肉块儿,色正味香,肥而不腻，鲜美无比。猪头肉8元钱一斤，好吃不贵，引得人们争相购买。
   卤肉处处都有，开卤肉店的也多，为何人们对汜水卤肉情有独钟、倍受青睐？汜水卤肉选用的不是五花肉，而是猪头肉和猪心、猪肝、猪肺、猪手、猪尾、猪耳朵。卤肉的关键在于卤汤配料独特，有花椒，大茴，小茴，桂皮，当归，干姜，良姜，草蔻，荜卜等传统卤料，又有酱油等特制料，不过比例是绝对不外传的。汜水卤肉都用老汤，边卤边加料。卤制工艺并不讲究，在大铁锅中，用干柴烧火，先武火煮沸，后文火炖闷，煨制几个小时之后，香气四溢、肥而不腻的卤肉就出锅啦！
   汜水卤肉中周记卤肉最有特色，按祖传秘方研制而成，享有盛名，几代相传。其卤肉色泽棕红透亮，肉质坚实细润，肥而不腻，鲜嫩可口，深受食客青睐。
吃汜水卤肉最有特色的用汜水烧饼夹着吃，最好是热气腾腾的汜水烧饼夹刚出锅的卤肉，将肉切薄片，不用浇原汤，不用酱油醋，加点葱花即可入口。俗话说：大口吃肉，小口喝酒。吃卤肉讲究大口吃，入口时轻轻用牙齿一嚼，用舌尖抵住卤肉轻轻一吸，再将卤肉慢嚼细咽。倾刻间，一股清香美味像激流一下涌上全身，让你每个细胞甚至每一根头发丝都沾染了美不可言的卤肉味。
   在汜水，虎牢关只需听故事不用看遗迹，吃卤肉不用看做法只需品尝。汜水卤肉肉质鲜嫩，香气浓郁，肥不腻口，瘦不塞牙，真让人难忍诱惑，垂涎欲滴。瞧着不错，吃起来才过瘾啊!若有闲暇，来汜水领略一下汜水卤肉朴实浓郁的魅力吧！