冰酒即冰葡萄酒，是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说，只有当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻，在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨，用此葡萄汁酿成的酒，才可称之为冰酒。
     冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。
     冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，而且必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，因而造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，因此，全世界只有三个主要的产区：加拿大安大略、德国莱茵喜森以及中国辽宁的黄金经纬线上，都位于北纬41度左右。全球每3万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。
　　为何冰酒如此昂贵？
     生产冰酒的过程是有相当风险的。冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里，并等到寒冬来临时才把它们摘下。在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的，它们很容易腐烂，并需经受狂风，冰雹，饥饿的鸟类和动物的袭击。
     此外，冰酒的制作是劳动密集型的。为了确保葡萄在收获的时候是完全被冻结的，受过训练的工人必须趁午夜时分到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。因此，这种酒产量很小，通常3.5公斤的雷司令（Riesling）葡萄或者是3公斤的维达尔（Vidal）葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。
　　冰酒如何保存？
     所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜，因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶，如果不是，那就丢了吧！因为极有可能那是假冰酒。用软木塞塞瓶的酒，为了避免软木塞干燥萎缩，导致空气流进引发酒类变质，因此通常会横放或斜放，用酒本身来湿润软木塞。也因此，冰酒买回家后，最好横放或斜放于摄氏 12到18度间阴凉处，只要正确保存，一瓶好冰酒至少可以保存15、20年没问题。