高压锅能蒸出来酒吗？

新入行的小白或者准小白，最好走小而精的路，同时尽可能多尝试各种工艺，功法，多做对比总结。 切忌大干快上，市面上白酒很多，纯粮酒是最低门槛的及格线不是卖点。 初期技术不全面，不熟练，客户也没有或者不稳定，盲目的扩大生产规模，酿造一堆酒卖不掉，存放都苦难，存放不好还容易挥发。

现在的温度做大曲正合适，就是干活的时候太热啦

去年第一次，今年第二次，自制自用，乐在其中

一、出酒发苦

首先买的是55升的桶，能做20斤高粱

糖化霉加酵母菌、华西根霉、天府根霉、钓鱼根霉、泸州根霉、安琪曲、阆中药小曲、仪陇药小曲、大竹甜酒小曲、湖南药小曲、江西药小曲、泸州浓香大曲、泸州酱香大曲、杏花村清香大曲、等等。自制小曲、自制浓香大曲、自制酱香大曲。都玩过了！我是专门针对各种曲的试验，都是清做，工艺和发酵时间一样，做过计较。有些是自制曲，指卖酒不卖曲的，我也想办法拿钱搞到手。 从糖化效果、升温幅度、酒醅气味、出酒率，新酒口感、陈放后

自在酿酒吧看帖学习，到现在做酒也做了一年多了，最近做了一锅低温清香大曲酒，本次做了40斤的高粱，家里原来剩余了有二斤带壳大麦，也一起放进去了。

学吧主的整粒大曲，三粮酒，果然比较方便，不知道出酒怎么样，现在隔住窖泥都一股酒味，应该有戏，

培菌成功的唯一标准 味道？温度？时间？都不是！ 在小曲酒的酿造过程当中，培菌是最核心的部分，直接决定着出酒率和酒质。但是关于培菌成功的标准却众说纷纭：有的说尝味道、有的说看菌丝情况，有的说看时间、有的说看温度等等，每个酿造师傅的判断标准可能都不一样，但是没有对错之分，更不可能有统一的标准，因为这与你使用的酒曲、配糟量、溶氧量以及当地温度变化都有很大的关系，比如现代小曲，由于糖化力非常强，培菌22小时左

来贴吧好长时间了，一直看帖学习，吧里高手如云，给我很多宝贵经验，在此先感谢大家来。 我写一点自己做大米半固态白酒的操作，纯属个人做法，如有不当之处还请各位师傅指正

转个不错的帖子，希望对新手有用

做一次小曲酒全过程记录一下，欢迎大家讨论交流！ 1、称粮：我用的是高粱，五公斤，当天气温26度4， 2、泡粮：冷水热水都行，我用的是冷水，时间长点， 明天开始蒸

传统药曲就是香料的的大杂烩： 四川邛崃米曲：大米;新鲜的大米80kg。受潮发霉的陈米不能使用。中草药:烘干、碾细的中草药粉共2.75kg,配方见说明。曲母:碾细的曲母0.25kg。 配方（72味）：神曲2000g 均姜250g 麦芽lOOOg 苓皮625g 枳壳625g 班毛250g 白芷875g 丹皮500g 香附250g 白附子375g 大香375g 山奈375g 小香625g 草叩250g 付片563g 白芍750g卜挂500g 排草125g 灵草125g 北辛750g 甘松625g 小人875g 羌活625g 甲皮75g 香木625g 良姜563g 建苓5哄 川芍750g 条芍500g 草乌500g 蓖麻875g 榔根3

解析凉床构造，以及生产用途，与凉床做箱注意事项，语言组织能力一般，各位看官担待，不懂留下疑问，尽可能解决

整粒高粱大曲效果很好

纯粹个人习惯，顺手就好，记录下来方便朋友用的，不喜勿喷。 1、用发酵容器称量好糯米和米，直接用水龙头清洗几次，水没那么白了就开始泡粮（毕竟不是大批量做，什么热水泡粮那些就不讲究了）。 2、夏天由早上泡到晚上有空蒸的时候就算泡好（中午饭的时候洗一次换一次水）。 3、晚上：称量其余三种粮食、破壁机果蔬程序一次即可倒入蒸笼。 4、将泡好的米洗一次，沥一下水，倒入蒸笼。 5、如果做两坛，3和4步骤再轮一次（机器需要休息）

五粮小曲酒糊化要求及过程 前言：我国传统酿酒原料通常是：高粱、糯米、大米、小麦、玉米等五种谷物，但是由于每种粮食中的淀粉、蛋白质、纤维等含量不同，构成的组织紧密程度也不相同，所以在糊化的时候对水温和时间的控制也会有所差别： 糊化的标准：熟粮重与感官相结合的双重标准（出甄时熟粮重为原粮重的215%-230%较适宜，季节不同稍作调整；感官要求：手捏柔熟、无白心、开口率98%及以上）；实际操作中主要依靠感官体验； 五粮配

好几个朋友问我整粒玉米酿酒的细节，刚好赶上酿玉米酒，把全过程记录下来，以供参考 第一步:泡粮 泡粮水水温75℃左右，选用干净、无杂质、无霉变的优质玉米，倒入玉米后的水温在70℃左右，用铁锹翻一遍玉米并扒平，盖上锅盖泡12～15小时（玉米品种不一样泡粮时间也会略有差别）

自己做了凉床的图纸，不懂的可以问我！成本在1200元左右

群里有朋友问到玉米酿酒用不用去胚芽？刚好我用玉米粉粮、去胚芽玉米糁和整粒玉米都酿过酒，把我的经验和大家分享下

昨天在朋友圈直播蒸酒，应大家要求，今天在贴吧值班蒸粮发酵！ 早上起来先把焖粮水放掉，用清水冲洗。然后洗刷，送孩子上学！ 忙完开始拌入少点稻壳开始初蒸

大家一起研究一下

酵母的保存与管理 众所周知“酵母是啤酒酿造的灵魂！”啤酒生产不仅要有优质的原料、先进的生产工艺，更要有优良的酵母菌种。如何做好菌种的保存，以及酵母的正确使用、回收、排放等管理工作，对促进企业产品质量有着极其重要的作用。 一，菌种保存 1.建立菌种管理档案 建立原始酵母菌种的档案，例如菌种的编号、使用状态、转接时间、菌种来源等，定期进行原菌的活化、转接、筛选等工作，做好菌种跟踪检测。检测项目包括满罐酵母数、

燃气蒸汽机与蒸锅的匹配及使用与注意事项

酒的存放，空间有限是否可以使用304不锈钢制作方形的酒桶每桶存个500斤！陶缸圆形占地方。这个方法是否可行？有人试过么？

应朋友们的邀请，把我改进后的设备图纸发出来，希望能帮到有需要的朋友，同时也希望能得到大师指点，以后可以改进得更好用

自酿纯粮

再做一小波酒曲。这回把步骤都记录下来了

糯米生料选择： 当年新鲜糯米，有米厂支持最好 我由于是米厂的协议客户，每次进货都是厂里刚刚加工出来的糯米，以碎米为佳！ 为什么我选择碎米？ 因米厂刚刚出来的糯米碎是经过他们的碾米机出来，而且还带有温度，经米厂老板介绍大米或糯米在他们的碾米机中是高温退壳并消毒的！换句话说等同于在他们厂里进行了炒熟过程，拿回来时米还是热的！ 这时候立马放水加曲搅拌，过两天后观察会发现等同于熟料半固的现象！ 没有米厂关系的朋友

醴酒概述 在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒

大米半固态小曲酒(米烧)--正宗做法

酒酿造工艺采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法，有其独特的工艺特征，并要在酿造过程中根据季节、气候、原料的不同，需要经过立醅关、见酒防酸关、热季关、新粮关、挑醅关等重要环节。 　　一、汾酒生产工艺的五个特征 1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后

白话图解半固态小曲酒的制作方法。应吧友要求特发此帖。(非大师，非抄袭，勿喷) 1.使用工具的购买原则：有益健康，耐高温(蒸汽杀菌消毒适用)，耐用，易清洗。

二锅头酒顾名思义是二锅的头酒。 头酒是指经发酵后蒸馏时刚刚流出的酒，酒行又称酒头。酒头酒度较高，一般在70度左右，数量大约有2斤左右。 锅--有两种解释。一是指甑，二是指天锅。甑：旧读净，古时一种带箅子的用来蒸食物的器皿。酿酒用的甑，形似锅，上大下小，用木材、水泥或金属材料制成，是酿酒行业必备的蒸粮和蒸酒的主要设备。我国北方地区特别是华北地区酿酒行业称为甑锅、甑桶和烧锅。天锅：放置在甑锅上部的一种形似锅的

忙里偷闲，抽空写一点东西，没有很强的理论知识，也没有很**的表达方式，全靠实战，或许有些语句不专业，词语不优美，但是这就是酿酒，不是搞文艺的场合，功底有限，还请包含，同行多多交流，指点不足

白酒中的臭、苦、酸、辣、涩、油味等与白酒众多微量成分如酸、酯、醛、醇、酚等类物质含量的多少，相互间的比例有着密切的关系。如果酸、酯、醛、醇、酚等类物质在酒中含量失调，即失去了在白酒中的正常比例或某一种、几种物质含量偏多就会导致异杂味。而其他怪、杂味物质则是由于白酒发酵管理不善，蒸馏不清洁，容器、设备、工具不干净，污染影响而造成的。酒是—种非常敏感的物质，稍微有一点杂质，就会影响到酒质的纯净，白酒中

吧里做半固态的应该不多吧，每次进来看贴，基本没有，真可怜

序言 1、大曲是我国古老传统曲种之一，供生产优质白酒用，以小麦为主要原料，称为麦曲，其形状以砖，又称块曲。 2、培制大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通过原料，工用具，空气和水为媒介，使各种微生物（主要是曲霉、根霉、酵母菌，还有部分细菌）让其生长繁殖，培养出有益菌类。 3、大曲含有丰富的微生物群和微生物生长繁殖过程中分泌的各种酶类以及微生物分解原料而成的代谢产物。因此，以大曲法酿酒的风味，具有独特的芳香和醇

曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿好酒就必须用好曲，制曲就是扩大培养酿酒微生物的过程，生产常用的酒曲有大曲、小曲和麸曲。 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料，曲坯定型，在人工控制温度、湿度的条件下培养而成的，含水量小于16％，坯重2耀3kg。  （一）大曲特点 1.生料制曲 保存了原料中原有的水解酶类，使微生物在生料上富集、生长、繁殖。 2.自然接种 利用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖

白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。 酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。  一、认识酒 1、酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙

新手问得最多的问题就是：掐头去尾各是多少？为什么要掐头去尾？酒头酒尾如何处理？蒸馏酒很少有人问起，至于尾子水根本就没人问起！因为知道的人并不多。 为什么要掐头去尾？ 酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。 酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、

用高压锅作蒸发器.用空调上铜管做冷凝器