-
-
1亲们，今年大一，酿酒专业。总感觉不太好。这个专业好吗？求解
-
0想给老爹买酱香型白酒，我自己不懂酒，有推荐的吗
-
1出自茅台镇的酱香酒有那些，最好喝的是哪款
-
0请问各位大师 新烧出来的酒 是先降度在窖藏 还是原浆酒直接窖藏 的好
-
0早上6:00，谢师傅就将发酵好的200斤高粱倒进白酒蒸馏设备中，可是发现头天刚从蒸馏设备接的清澈透明的酒，第2天发现白酒变浑，有白色沉淀物，怎么回事？ 对于喝低度酒的地区来说，他们认为浑浊的酒才是真正的全粮酒；可对于北方喝高度酒的地区来说，他们遇到这样的问题就会担心是不是买到变质的酒了。 白酒中出现的白色絮状沉淀物的主要成分是发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。 当温度降到10℃
-
1常见酿酒技术问题有哪些？怎样解决？ 烧酒设备酿酒过程简单来说是将粮食(淀粉)或水果(糖类)，在酒曲中微生物的作用下转化为乙醇的过程，用烧酒设备酿酒的朋友们，在酿酒过程中可能会遇到以下问题？怎样解决呢？ 影响酒的味道跟哪些因素有关？ 答：1.发酵用具无异味2.粮食有关3.发酵环境及小型烧酒设备卫生4.温度控制5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道)。 尾酒度数很低
-
161979年全国三次评酒会上首次提出： 按酒的香型不同，可将酒划分为5种香型，又称5种风格。6进入冬季后，部分酿友向瀚泽沣老师反馈，为何以前酿的酒不苦，而现在酿的酒有点苦呢？这可能是因发酵温度控制不当引起的。在平时的工作中发现，引起冬季酿酒酒苦蕞主要的原因有以下几点。 一、加入酒曲的量太大 冬天酿酒温度低，是允许适当加大酒曲用量的，比如使用瀚泽沣高产酒曲发酵，做生料的正常用量和做熟料的正常用量在冬季发酵时比例是可以调动的，有些学员不放心，认为酒曲放得越多，发酵越快，出酒率越高，其实这是错误的2市场上竹筒酒品种繁多，让人眼花缭乱，你知道怎么辨别真假活竹酒吗？ 1、看外观 在农村生活过的朋友都知道，竹子砍下来后，竹子中的绿色素随着水份的流失而慢慢褪色，变得暗淡。故真正的竹筒酒颜色是新鲜的，而且成品竹筒酒在砍下来如果不在冰霜保存会慢慢挥发。 2、看产量 竹筒酒的种植条件要求非常苛刻，无论是基酒配方，还是选竹，又或者生长时间，都非常有讲究。 种进活竹里的白酒度数太高容易把竹醉晕，度数太低基酒在竹子的生5储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒箱、酒娄等等。目前酿酒业使用的贮存容器，可分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。1柠檬酒有着柠檬香气、酸甜可口，还能养颜美容！唐三镜酿酒技术顾问潘悦接下来便跟各位分享柠檬果酒的其中两种酿制方法，冷浸法和提取法。 原料：鲜柠檬、35-50度左右纯粮白酒、冰糖、玻璃坛子。 柠檬泡酒工艺流程： 1、柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。擦干，不留水分。也可在盐水里浸泡半小时。 2、然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。 3、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。 4、倒进准备好的纯粮酒，直到0一般白酒只经过一种发酵方式，所以只产生一种香味，而酱香型白酒香味复杂，则需要采用两种发酵方式，即开放式高温堆积发酵和封闭式发酵，或称阳发酵、阴发酵。 阳发酵——开放式发酵 开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了0陈皮酒不是料酒，陈皮酒多用白酒、陈皮和药材泡制，它是一种药酒。适量的饮用陈皮酒可以健肺安脾、镇咳。料酒则多指烹饪用的酒，料酒的主要成分为黄酒，香辛料、水和食用盐等，料酒的主要功效是烹饪去腥、提鲜、增味，两种酒性质也不一样。 陈皮酒也称之为药酒或陈醅酒，而料酒是烹饪调味酒。相传是源自于北宋时期，由北宋名臣范仲淹亲手酿造而成，除了白酒它还加入了较多的中药像当归、肉桂、党参等原料多达16种，陈皮酒营养成分较0张思漫
2020-09
接下来，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师就为您揭开百年老糟的神秘面纱，现场教您制作香醅。 串香原理及三种常见的串香方法： 由于各种物质蒸发系数不同，用具有串香功能的白酒蒸馏设备蒸酒时，加大了固态酒和液态酒间的差距。 串蒸法就是利用界面关系和蒸馏方式的不同，来改变液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而达到白酒增香的目的。 串香法有三种方法：即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。 香醅的作用：发酵香醅质量的好0酒在中国就是一种文化，喜庆的时候也喝酒，不开心的时候要喝酒，家里来客人的时候更要敬酒，表示欢迎和尊敬。喝酒误事，喝酒伤身，喝酒会中毒，这些话我们经常听到。但是也有人说小酌怡情，每天二两白酒，对身体有好处。人们不禁有了疑问，每天都喝二两白酒的人，和一口酒都不喝的人，哪个人的身体更好。 每天喝二两白酒，对身体有什么影响? 大家都知道不论是什么酒里面，都是含有酒精的，只是酒的品种不同，酒精度数也不一样。相信0真全粮杨俊丽： 作者：陈老师 2020/9/27 14:30 我国拥有历史悠久的白酒文化。从很早的时候，白酒就受到很多人的欢迎。白酒之所以受欢迎不仅仅是在于它给人们带来口感，还在于它的保健、治病等功效。因此，不少朋友喜欢在家里吃饭时喝几口白酒。那么，白酒的功效有哪些呢？接下来，我们一起来探讨下吧。 白酒的功效有六大，可以预防心血管疾病、消除疲劳和紧张、开胃消食等。可见，人们平时喝两口白酒是能有益于健康的。 1、预防心血管病：0现在正是吃香蕉的季节，说起香蕉，大家就会想到新鲜香蕉、香蕉片、香蕉果酱还有冰淇林、软糖等，但是香蕉酒便会让人睁大眼睛了。香蕉酒怎么做?下面真全粮胡星杰老师介绍家庭自制香蕉酒的做法，在家也能喝到美酒！ 材料：香蕉：500克 白酒：400克 冰糖：100克 香蕉选料：选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。 做法： 1、将香蕉去皮，切成小段，倒入容器中。 2、将冰糖加少许水，煮溶后倒入容器中。 3、0顾客在挑选白酒时，是挑贵的，还是选对的？白酒是中国特有的一种文化载体，在人际交往中有着独特的地位，不管是设宴待客还是走亲访友，白酒都是必不可少的助兴剂。 市场上白酒的各类太多，很多“酒小白”还真会出现选择困难.那顾客在挑酒时，到底会选贵的，还是选对的？作为酿酒人，怎样为顾客推荐适合他们的酒种呢？请随真全粮胡星杰一起去看看吧！ 一、根据个人需求下手 要明确客户买酒的用途，是自己喝呢？还是送人？ 如果是送礼1酒枣是指用酒泡成的一种枣子，这种枣子可以保存较长的时间，而且食用价值很高。那么，酒枣多长时间沉默小子
9-25
0“酒粬”一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情况下，是可以多加一点酒曲的，比如以下： 1、气温低时，可以适当增加用曲量，特别是冬季生产，由于气温低，酵母菌等酿酒有益微生物活性较低，需要多用一些酒曲，反之当气温升高时，酒曲用量应相应减少。 2、上批粮食发酵差，本次粮食生产应适量增加用一点酒曲0酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，我估计绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。 目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。酿造酱香白酒这六种工艺你必须得知道？ 1、大曲酱香酒的酿造工艺：使用高温大曲药作为糖化发酵0“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”是句耳熟能详的绕口令，那用果酒酿酒设备酿葡萄酒，到底要不要去皮?让真全粮胡星杰老师告诉你! 葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄重要的组成部分，葡萄酒中的水分和酒精由果肉中的糖分发酵而来。那么我们在酿葡萄酒时，是否只用葡萄果肉，其它都不用呢? 答案是：看情况而定! 果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，尽管它在发酵过程中不0发酵工艺是在酿酒整个过程中重要的一部分，接下来真全粮潘春花老师跟各位分享酿酒发酵工艺过程应该如何来管理? 第一点：从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。 第二点：粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。0有的朋友问，是否可以用桂花来酿酒呢？别急，真全粮潘春花老师教您酿桂花糯米酒！ 注：该工艺适合所有的可食用花。 原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。 1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。 2、4小时以后，用手捞出几粒糯米，用手捏糯米无硬心，成灰，说明浸泡刚刚好。 3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。 4、蒸饭，在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉0有的朋友问，是否可以用桂花来酿酒呢？别急，真全粮胡星杰老师教您酿桂花糯米酒！ 注：该工艺适合所有的可食用花。 原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。 1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。 2、4小时以后，用手捞出几粒糯米，用手捏糯米无硬心，成灰，说明浸泡刚刚好。 3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。 4、蒸饭，在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉0小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨。那用小型酒厂酿酒设备做小曲酒有几种工艺？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！ 小曲是用米粉或米糠为原料，中草药为辅料，接入一定量的小曲为母种，加入一定量水制成曲坯，在合适的温湿度条件下培养而成，因曲粒小，统称小曲。以小曲为糖化发酵剂生产的酒通常称为小曲酒。小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨，在南方地区生产较为普遍。 小曲酒的酿造工艺大致可分为三1自酿葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂,既好喝又放心，更重要的是特别有成就感。许多市民购买葡萄在家中自酿葡萄酒，然而由于酿造方法不当，导致酒发生霉变。 1、自酿葡萄酒表面的白色物质是什么? 答：酒里面长白蒲的主要原因是温度过高，与空气氧化所致。 2、酒长蒲了还能喝吗? 答：能喝。喝前要将白蒲撇掉。自酿的葡萄酒好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。 3、自酿1有果酒酿制经验的么 招聘1冬天比较寒冷，适当喝点酒既可以暖身，又可以养生。那我们都知道黄酒具有养颜美容，保健的作用。黄1我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到广大民众的欢迎。酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化。古代文人墨客，没有不喜酒的：李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。 划拳时口呼指数，从零到十共十一个数，其数皆用典故巧妙呼出，且语带吉祥、祝福。 猜零时，可以喊“宝拳”，宝指代的是财富，0近年来，酱香型白酒在我国的白酒市场中是越来越火爆，而且不同的包装及酒质都是层出不穷的。再说酱香型白酒的升值空间是比较大的，其原因就要提到它的酿造工艺和使用原料了，在整个生产过程中都是非常复杂严谨的，重要的一点是酱香酒中还要加入稻谷壳，这是为什么呢，和真全粮胡星杰老师一起来看看！ 首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬；短瓣稻壳皮0色泽微黄、酱香突出，是酱香型白酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄。 经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。 但随储存时间的推移，此变0红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须清除霉烂等杂质。 准备原料：糯米、干红枣、酒曲、水。 1、事先将糯米浸泡2~4个小时，干红枣去核，然后将糯米和红枣混合一起蒸煮。 2、将蒸煮熟透的糯米和红枣摊凉至30℃左右，按糯米的比例加入甜酒曲，再加入适量的水混合发酵。 3、将发酵温度控制在20~30℃，发酵2~4天即可得到发酵液，过滤粮渣，得到澄清液即是红枣酒。 4、最后将红枣黄酒装入陶瓷缸密封，在陶瓷缸外沿烧火(文火)加热3在分析发酵时间前，我们先要清楚粮食变成白酒的过程。 1、原料 行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味; 其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；较后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香。 所以，不光是原料的好坏对酒质影响重大，原料的品种也对白酒酿造起到至关重要的作用。高粱、
