酿酒技术吧
关注： 1,406 贴子： 3,555

依靠科技创新 发展生态酒业

  • 目录：
  • 烟酒饮料
  • 0
    真全粮张思漫：固态酿酒发酵最重要的4点你知道吗
    张思漫 2021-03
    固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统蒸馏酒设备酿酒工艺，酒醅经蒸馏酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是关于固态酿酒发酵的四要点，小本本记起来哦。 要点一、固态发酵前期进行糖化作用后期发酵作用。 淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在28-33℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但
    张思漫 3-29
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-海棠果能不能酿酒？怎么酿制
    张思漫 2021-03
    很多酿友咨询海棠果是否可用来酿酒。其实含有淀粉和糖分的农作物都可用来酿酒，海棠果含糖量高，是酿酒的好原料。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享海棠果酒的酿制方法。 海棠酒的酿制方法： 1、将海棠果去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。 2、用打浆机将海棠果粉碎，倒入发酵桶中。 3、加入一定比例的白糖，搅拌均匀。 4、按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。 5、发酵管理：前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密
    张思漫 3-29
  • 0
    真全粮张思漫：高粱已糖化24小时为什么还有点发干，酒液少
    张思漫 2021-03
    做固态高粱酒，糖化的好坏直接影响高粱酒的口感和出酒率，那糖化阶段高粱发干、酒液少怎么回事?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。 在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。 在正常情况下，拌入酒曲18-24小时后，品尝高粱粒甜甜的，培菌箱的底部有酒液
    张思漫 3-27
  • 0
    真全粮张思漫：用酿酒机器酿酒时，发酵前期要通风是指什么
    张思漫 2021-03
    酿过酒的都知道，发酵好坏会直接影响白酒的口感和出酒率，对于酿酒新手来说，怎样管理发酵很关键。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是发酵前期为什么要通风? 我们常说，酿酒时，发酵的前三天半密封做一次开放式循环，三天后做封闭式循环，原因何在? 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而
    张思漫 3-27
  • 0
    真全粮张思漫：熟料酿酒设备蒸馏上甄小技巧，您知道几个
    张思漫 2021-03
    酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天要跟大家分享的便是熟料酿酒设备蒸馏上甄的小技巧。 一、取料时装甄要注意 将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。 二、装甄完毕时要注意 检查接酒管安装是否正确，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。 在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30℃左
    张思漫 3-27
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-酱香型白酒酿造的三高三长
    张思漫 2021-03
    酱香型白酒酿造工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 三高 高温制曲：制曲温度高在60度以上，高温度可达62度以上。俗称“高温制曲”。酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。在次(1959年4月至1960年8月)轻工业部组织的试点总结会上，与会者的充分肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。 酱香型白酒生产，是用特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原
    张思漫 3-26
  • 1
    矛粮赋是酒精勾兑的酒吗？
    vspduuzs875177 2021-03
    zn2923 3-25
  • 0
    真全粮张思漫：烧酒技术-枸杞黄酒酿酒工艺流程
    张思漫 2021-03
    枸杞子为茄科植物，枸杞的成熟果实，是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采果为枸杞籽，冬采根为地骨皮，枸杞的叶、花、果、根均可入药。 既然枸杞的功效有这么多，那么我们可不可以将枸杞酿造成酒，利用酒的分解性和渗透性将枸杞的功效发挥到极致呢？答案是肯定的，枸杞酒有几种酿制工艺，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天要跟各位分享的是枸杞黄酒的酿酒工艺流程。 一、发酵容器的准备
    张思漫 3-21
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-熟料液态大米发酵异常如何解决
    张思漫 2021-03
    经常有没有在公司学习过的酿友问我，熟料大米液态发酵时，发酵速度、出酒率不稳定，还经常酸酒，什么原因？怎样减少季节对出酒的影响? 所以说技术是关键，酿酒创业要选择一家可靠的酿酒设备公司，技术学习到位，出现问题时老师也能及时给您解决，不要一昧只贪图设备便宜。设备再便宜，质量不行，技术不行，酿出来的酒口感不好，销售不出去，怎么办？一分钱一分货即是这个道理。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天便跟大家分享关于熟
    张思漫 3-21
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-固态酿酒常见问题答疑
    张思漫 2021-03
    明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师例举了几个在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。 1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮? 粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡一晚就可以了，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。 2、蒸酒要用什么样的火候? 在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关
    张思漫 3-20
  • 0
    真全粮张思漫：粉碎熟料发酵，影响蒸煮糊化的主要因素是什么
    张思漫 2021-03
    原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多，下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享关于这方面的知识。 （1）原料粉碎度。 很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒，原料粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。 （2）润料时吸水够不够。 酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充
    张思漫 3-20
  • 0
    真全粮张思漫：糖化时4个常犯的错误，您中招了吗？
    张思漫 2021-03
    对用固态酿酒设备工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要。 真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天要跟大家分享的便是糖化时温度与发酵的关系。 糖化正确操作： 收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。 根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即 可开始糖化。 糖化时间为22-26小时。 糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白
    张思漫 3-19
  • 0
    真全粮张思漫：夏秋季做水果酒，这9点没做好容易导致发酵失败
    张思漫 2021-03
    夏秋季是酿水果酒的季节，各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒，可以用来酿酒的水果很多，常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……，那用酿酒设备做果酒时要注意什么呢?接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享这方面的知识。 夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项： 1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵，而是应该用专门的水果酒曲发酵。 2、整个发酵过程中，水果不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病; 3、发酵
    张思漫 3-19
  • 0
    真全粮张思漫：做大米酒用哪种工艺好？做大米白酒注意事项
    张思漫 2021-03
    在湖南、广东、广西、江西等省，有很多酿酒师傅用白酒酿酒设备做米白酒，那用大米做白酒需要什么设备？用哪种工艺比较好？发酵管理需要注意什么呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、米白酒的来源。 几千年前，中国就开始用大米来酿酒，只是那时他们酿的是类似于甜酒酿、甜水酒、黄酒一类的产品。 中国米酒是从甜酒酿到黄酒，再到米白酒这样一步步演变过来的。米白酒是发明了蒸馏器之后才出现的。
    张思漫 3-18
  • 0
    真全粮张思漫：封坛酒的5大秘密，看完才能懂封坛
    张思漫 2021-03
    封坛酒，是指用米酒制作设备蒸馏的原酒，用陶坛存封储存起来，以便增加酒的醇厚!就像窑藏一样!用陶坛装酒，坛口用荷叶包好后用泥或者石膏封好且选醉好的酒来封坛，接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享关于封坛酒的5大秘密。 1、问：什么是封坛酒? 答：世界著名酿酒大师季克良指出：酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。封坛酒以最适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒全粮酿造，天然发酵，在封坛储存的
    张思漫 3-18
  • 0
    真全粮张思漫：蒸酒后的酒糟，除了养猪、牛还可以做什么
    张思漫 2021-03
    酒糟营养丰富，含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，它们离开酿酒设备后，除了用来养猪牛羊……，还可以用来做什么呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟大家来聊聊这方面的知识。 一、酒糟的营养价值。 酒糟营养丰富，含有丰富的粗蛋白和粗脂肪等，热能较高。以玉米酒糟为例，其粗蛋白和粗脂肪含量分别比玉米高54%和38%。 此外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨基酸的构成及种类比较均衡，基本上是全价的。酒糟中矿
    张思漫 3-11
  • 0
    真全粮张思漫：马蹄也能酿酒你知道吗？马蹄酒如何酿制
    张思漫 2021-03
    马蹄也就是荸荠，马蹄有非常高的营养价值和食疗的功效，将马蹄酿制成酒，可以利用酒的分解性和渗透性将马蹄的功效发挥到极致。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟大家分享的便是马蹄酒的酿制方法。 马蹄甜酒汤： 原料：马蹄100克、枸杞少许、甜酒、蜂蜜 1、马蹄去皮洗干净，放入蜂蜜是浸泡10个小时以上。 2、枸杞提前半个小时用温水泡发。 3、将浸泡好的马蹄盛到碗中，先浇上少许的蜂蜜，再倒入事先加热好的甜酒，撒上枸杞即可。
    张思漫 3-11
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-发酵多长时间可以蒸酒
    张思漫 2021-03
    想要购买白酒设备的酿友日常咨询中，常常会问：用你们的酒曲和技术发酵，多久能蒸酒呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟大家分享关于发酵需要多长时间可以蒸酒这方面的相关知识。 影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。 20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。 这两个季节酿酒，出酒率也
    张思漫 3-6
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-稻壳也能酿造酱香型白酒
    张思漫 2021-03
    随着宣传的加强，酱香型白酒的健康理念越来越深入人心，在“少喝酒，喝好酒”的观念下，酱香白酒也受到了人们的青睐。其实，除了健康理念，酱香型白酒还有一个绿色生产链，这当中，稻壳也是酿造酱香白酒的辅料之一。 白酒作为世界六大传统蒸馏酒之一，在中国具有悠久的历史，也是人们生活中主要的消费品。贵州白酒生产在中国占据重要地位，拥有茅台等享誉中外的大品牌，白酒工业为贵州社会、经济发展发挥了重要的作用，贵州白酒品
    张思漫 3-6
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-如何正确蒸煮酿酒所需原料
    张思漫 2021-03
    今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位来聊一聊怎样蒸煮原料。原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。 这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟各位讲讲淀粉的两个特点： 第一、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关 通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化，举个例子，咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮
    张思漫 3-4
  • 0
    真全粮张思漫：做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗
    张思漫 2021-03
    很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 在全国范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵…… 做固态酒时，加辅料有何作用？ 1、疏松粮食防止结块，在
    张思漫 3-1
  • 0
    真全粮张思漫：用来酿酒的高粱在选择上有哪些讲究呢
    张思漫 2021-03
    大家都知道天下美酒都出自高粱，但高粱品种繁多，酿酒时我们到底该如何选择高粱呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享关于这方面的知识。 一、高粱的分类： 中国用酿酒设备酿造高粱酒已有700多年历史了，高粱按颜色分为白高粱、红高粱、黄高粱；按成熟期分，可分为早熟中熟晚熟；按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粱。 在所有的高粱品种中，以糯高粱酿酒的白酒口感最佳，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东
    张思漫 3-1
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-为你揭秘春酿冬销技巧
    张思漫 2021-02
    好酒大多春酿，同时春酿也是铺垫陈酒市场的好时机，“春酿冬销”是许多用白酒生产设备做酒的老师傅的致胜法宝。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 懂酒的人都知道“春酿”乃是地地道道的佳酿。那“春酿”是啥玩意，怎么理解?简单的理解就是春天酿的酒。 有诗云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。春酿一年只有一季，稀少难得，故有“春酿贵如金”的说法。 唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨
    张思漫 2-25
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-如何分辨散装全粮白酒的好坏
    张思漫 2021-02
    酒的质量好坏，常人难以从外观分出。好酒一般是清沏、摇晃后酒花细而消散快，闻之有香、无异嗅、口感顺口、绵软。不同香型的酒也有不同香味。 真全粮酿酒技术顾问张思漫老师简单的来跟大家分享两点： 一、观酒色。 所谓酒色，就是酒的颜色，一般在好一些的白酒，中等至较高的白酒中，它的颜色是以无色或者是有些偏黄的颜色为主，在一些酒质较差，酒质不好的白酒当中，它的颜 色大多有些失光的现象发生，如果说颜色看不出来，那么接
    张思漫 2-25
  • 0
    真全粮张思漫：白酒知识-为什么天下美酒出高粱
    张思漫 2021-02
    中国名酒大多以高粱做主料，俗语说“天下美酒出高粱”，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱，接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师就来跟大家分享分享为何天下美酒出高粱。 关于酿酒、每种粮食都有它的特点，在此作为重点来讲解一下，因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用，比如说大米酒的特点是纯，而糯米酒的特点却是顺滑，南方地区的人比较喜欢。 云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒，玉米特点是回甜，高粱的特点是香，湖南、江西、湖
    张思漫 2-24
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-“春酿”酒是最好的，因为……
    张思漫 2021-02
    《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”我国从古代开始，就知道要在春季多酿酒。那么为什么春季是酿酒的最佳季节呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、春季是酿酒发酵的好时机。 1、春季温度适宜，适合酿酒。 温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，酿酒易变酸。 因此，人们常选择天气凉爽的春、秋、冬酿酒。但冬季
    张思漫 2-23
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-固态发酵法白酒的三大特点
    张思漫 2021-02
    固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。 第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发
    张思漫 2-23
  • 0
    真全粮张思漫：用酿酒设备做固态酒时，酒厂的窖池要怎么建
    张思漫 2021-02
    做固态酒时，黄水对酒质的影响亦正亦邪，我们要想法将黄水收集起来并加以正确利用，只有这样，用小型纯粮酿酒设备做的固态酒才香。 在发酵过程中，我们要怎样做才能保证黄水对发酵的影响是正向的，而不是负向的呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、用食品塑料桶做固态酒时，您可以用竹子或不锈钢筛网做一个直径稍小的蒸格，放至离桶底5-200px的高度，让黄水能够流到桶底，而粮食却掉不下去。 100斤粮食
    张思漫 2-21
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-七招教你轻松辨别真全粮酒
    张思漫 2021-02
    全粮酿造的真全粮酒中含有丰富的微量元素，适量饮酒对人体反而有增强体质的效果，而酒精酒却恰恰相反，那么问题来了，市场上的酒这么多，如何分辨到底是不是全粮酿造呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师教你七个小妙招。 第一招，冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为全粮白酒，不变样的是酒精酒。 第二招，酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续
    张思漫 2-21
  • 13
    玻璃酒瓶，看着就漂亮，简单大气的款式，需要的来
    徐州正鼎... 2020-04
    玻璃酒瓶，看着就漂亮，简单大气的款式，需要的来
    共 9 张
    徐州正鼎... 2-19
  • 0
    传统工艺酿酒现场
    dlz211411 2021-02
    共 48 张
    dlz211411 2-18
  • 2
    酒知识：清酒的品质怎么辨别呢？
    转角遇见酒 2019-03
    如果你很喜欢吃鱼生和鱼饭，要挑选这两样食物的搭配，我认为除了白葡萄酒外，就该数日本清酒了。平时掌握多一点清酒的购买技巧，也有助于我们选到物廉价美的好清酒。辨别一款清酒的品质是否优良，可以简单的从两方面来判断： 1、看米的品种。日本人对稻米有着惊人地执着，他们既然能够做出好饭，自然也能酿出好酒。现在市面上许多好的清酒，都喜欢标榜自己是用纯正的山田锦大米来酿造。 2、关于米还有一个指标是清酒所独有的，那就
    管爷890 2-10
  • 1
    酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？
    林漂亮ll 2020-09
    酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒劲。除了原材料的选择，专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！接下来真全粮胡星杰老师分享一些酿酒常识与细节！ 一、如何选择粮食？ 我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿
    a5536698 2-5
  • 0
    真全粮张思漫：回家创业，选择什么项目比较好？适合夫妻创业项目
    张思漫 2021-01
    2021年想结束多年走南闯北、颠沛流离的日子，回家创业，选择什么项目比较好？用酿酒设备回家开酒坊是个不错的选择，也是适合夫妻创业的好项目。 人生有三不等：孝敬父母不能等，教育子女不能等，健康不能等。 可做为普通的打工者，如果在家找不到合适的项目或工作，养活一家人都困难，要怎样实现“人生三不等”呢？ 其实，我们可以选择回家酿酒创业，因为它是一个投资少、回本快、利润高、操作简单的项目，无论您是否有高学历，只需1-
    张思漫 1-16
  • 0
    真全粮张思漫：零基础酿酒，白酒酒度正确测量方法一定要知道
    张思漫 2021-01
    对刚刚用酒厂设备做酒的酿酒新人来说，掌握正常的白酒酒度测量方法，是我们必须要掌握的技能，今天，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享如何正确测量酒度。 器材：酒度计、温度计、量筒 1、用量筒从酒厂设备中接酒至量筒的80%。 2、将酒度计和温度计放入量筒中，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。 注意：有经验的酿酒师傅可以根据接酒时间或酒花大小大致判断
    张思漫 1-17
  • 0
    真全粮张思漫：酒量是练出来的吗？ 喝酒要掌握哪些技巧
    张思漫 2021-01
    关于喝酒的酒量，有的人可以“千杯不醉”，而有的人则是“一杯倒”，因此有部分酒量小的人知耻而后勇，总在没人的时候独自饮酒，想提高自己的酒量，然而效果却不理想。那么酒量是可以练出来的吗？喝酒有什么技巧呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位来探讨这方面的。 酒量是可以练出来的吗? 想提高酒量，就要了解酒量与什么有关。酒量是指身体代谢酒精的能力，酒精进入体内后，只有极少部分会随着汗腺和尿液排除，大部分
    张思漫 1-17
  • 0
    真全粮张思漫：2021的你仍在漂泊？何不在家开酒坊小本创业
    张思漫 2021-01
    疫情期间，酿酒创业者与在外打拼的人员，他们大多窝居在家，那他们之间的状态有什么不同?2021的你仍在漂泊，不妨来了解白酒酿酒机器开酒坊小本创业。 酿酒创业者春节在家是这样的： 检查发酵情况 到酒坊去搞搞卫生 蒸粮 蒸酒 没菜吃就去自家菜园子摘 闲时陪家人喝酒聊天享天伦 遇到有顾客急需酒时，做好个人防护后给顾客送去 而那些受疫情影响呆在家里的人们，大部分的生活状态是吃饭、睡懒觉，等着疫情过去后重返工作岗位。 2021我们到
    张思漫 1-16
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-传统固态高粱酒酿造工艺流程
    张思漫 2021-01
    天下美酒出高粱，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师分享给各位分享高粱酒熟料固态
    张思漫 1-11
  • 0
    真全粮张思漫：酿造的75度的全粮酒高度酒，可用于消毒吗
    张思漫 2021-01
    随着疫情的发展，很多用白酒设备酿酒的小作坊开始了消毒酒精的生产，配合这次疫情为当地做贡献。 那高度白酒能用于医用消毒吗？要提纯到多少度才可以？ “自己动手，丰衣食足”，现在很多地方医用酒精都存在脱销的现象，而作为酿酒小作坊的我们则不用担心，因为我们通过复蒸对现有高度酒再次提纯至75度左右。 专家提醒：全粮白酒的浓度只要达到75度，完全可以代替医用酒精。 提纯后的高度酒，我们可以自己用，也可以卖给当地顾客用，
    张思漫 1-11
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒技术-无糠壳熟料高粱酒制作过程
    张思漫 2021-01
    传统固态做酒，发酵过程中需添加稻壳等纤维填充辅料才能正常产酒。因辅料中含多缩戊糖、果胶质等，在蒸酒时会带来很多杂味。 比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。所以，填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥气、土杂气，去表不去本。 在全球环境污染日益严重的今天，以及各种农药、化肥无
    张思漫 1-7
  • 0
    真全粮张思漫：原来做固态酒时，加入辅料好处这么多
    张思漫 2021-01
    用酿酒设备做固态酒时，常需用到辅料——发酵及蒸馏的疏松剂。包括稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠……，那用酿酒设备做固态酒为什么要用辅料?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、用酿酒设备做固态酒时，加辅料的作用 1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。 2、调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，
    张思漫 1-7
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-全粮大米酒半固态发酵酿酒技术
    张思漫 2021-01
    酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟大家分享用蒸汽酿酒设备制作大米半固态酿酒技术的操作流程。 半固态酿酒技术的酿造步骤： 泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。 蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夹生。 摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 拌酒曲，待料温降至30℃左右，即可将酒曲均匀拌入，一般用曲量0
    张思漫 1-5
  • 0
    真全粮张思漫：做固态小曲白酒配糟不当导致发酵升温问题解答
    张思漫 2021-01
    有些学员对传统小曲白酒发酵过程中如何配糟上，遇到一些问题。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 什么是配糟? 配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法，配糟是指蒸过酒的酒糟与新粮发酵料一起蒸酒的一种酿酒工艺。 他的作用主要是调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，同时也利于提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对于控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。 问题一、发酵窖池不升温 A、物
    张思漫 1-5
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-白酒香型到底是由什么决定的
    张思漫 2021-01
    爱酒的朋友肯定都知道，中国白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区分，今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师就跟大家分享白酒的香型到底是由什么决定的。 1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。 后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。 不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环
    张思漫 1-3
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒设备-白酒洞藏应具备什么条件
    张思漫 2021-01
    洞藏酒在人们看来就是好酒，但事实真的如此吗?洞藏酒对洞的是有要求的，并不是随随便便的洞都是能藏烤酒设备蒸馏的原浆酒的，接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟各位酿友分析分析。 洞藏酒对于“洞”的要求——洞内恒温18-22℃，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，阴冷、潮湿的环境并不利于酒的老熟。 这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。 参观过酒厂的人都会发现，
    张思漫 1-3
  • 0
    大型米厂长期供应稻壳
    稻壳金牌... 2021-01
    辽宁沈阳大型米厂长期供应压缩稻壳，专业加工，质量上乘，经过除尘处理，保证无霉变和杂质，水分含量符合国家和行业标准。建立合作关系后可保证长期稳定供应，欢迎洽谈合作。诚信交易、量大优惠，联系电话：罗先生15542265800（微信同步）。
    稻壳金牌... 1-2
  • 0
    真全粮张思漫：烧酒技术-浓香型白酒的香，到底是什么香
    张思漫 2020-12
    白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天主要跟各位分享的是浓香型白酒。 浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香和陈香。 一、粮香 白酒的原料香。有的
    张思漫 12-29
  • 0
    真全粮张思漫：酿酒机器-蒸酒时酒的度数如何处理
    张思漫 2020-12
    酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 接酒的方法： 1.按酒度数高低划分，可把白酒分为： 高度白酒：酒的度数为50度以上； 中度白酒：酒的度数为30-49度； 低度白酒：酒的度数一般为29度上下； 2.为了保证酒的质量，最佳的方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重
    张思漫 12-26
  • 0
    真全粮张思漫：白酒技术-芝麻香白酒的工艺特点
    张思漫 2020-12
    芝麻香白酒的工艺特点 芝麻香白酒生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。 　 1. 清蒸续米查，泥底砖窖 所谓清蒸，主要就是为了防止粮香气物质对芝麻香主体香气的干扰，驱除粮食中的邪杂味应为其次，续米查更有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。适当的己酸乙酯含量对芝麻香的放香具有较好的烘托效果，同时对酒
    张思漫 12-26
  • 0
    真全粮张思漫：做固态酒，应该这样选粮，你学会了吗？
    张思漫 2020-12
    传统固态酿酒常见的酿酒原料有高粱，玉米，大米，小麦、糯米、荞麦……全国各地的饮酒习惯不同，酿酒原料也形式多样。 但在所有选择做固态酒的学员中，高粱酒和玉米酒是做得比较多的，尤其是高粱酒，有句古话，天下美酒出高粱，那固态酿酒的原料到底该怎么选?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、每一种原料，品种不同，酿出来的酒口感也不一样。 1、高粱。高粱的品种很多，但却不是每一个品种都适合
    张思漫 12-24
共有主题数2123个，贴子数 3555篇 会员数1406

皇冠身份
  • 发贴红色标题
  • 显示红名
  • 签到六倍经验

赠送补签卡1张，获得[经验书购买权]

扫二维码下载贴吧客户端

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

本吧信息 查看详情>>

会员： 会员

目录： 烟酒饮料

发表新贴 发起投票
发贴请遵守 贴吧协议及“七条底线” 贴吧投诉
标  题:

0/30

内  容:
   查看全部
全新创作体验，视频号专属发布器最高可支持2G视频上传
尊享创作权益，开通即享创作中心全部服务
专属流量扶持，优质视频内容可获得更多曝光机会
现金收益机会，可参与丰富视频激励活动，优质原创更有机会加入分润计划