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0000000000000022300001300010意康德:为什么有的垆土山药片上有黑点? 自然晾晒的垆土山药片不少会出现氧化变色的情况,也就是表面有黑点,这种是正常的氧化变色,不影响食用。 同时这也是是没有硫熏、没有用机器烘干的山药片的特征之一。0意康德:有的垆土山药片煮后变色,是坏吗? 有些垆土山药片煮熟后里面发黄、红等深色或水发黄、红等深色,这都是是正常现象,不影响正常饮用。这是因为垆土山药片中粘液糖蛋白比较多,又富含铁元素,遇高温会氧化变色。0意康德:垆土山药片煮后里头发硬,是没煮熟吗? 垆土山药片肉质紧实,又是自然风干,因此煮后有个别会出现干心,这个是可以直接食用的。 不过在煮的时候需要注意一下,不要冷水泡发山药片,也不要冷水下锅煮。因为垆土山药片富含各种矿物质遇冷水会收缩,也是会导致山药片煮后发硬,影响口感。温水下锅煮或者多闷一会都能能很好的避免发硬的情况。0221