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00通常都是夏天大家喜欢吃卤菜,可到了秋冬季节,年末聚餐的机会增多,实际上卤菜吃的比夏天还要频繁一些,卤菜是凉食菜肴的通俗叫法,也是家家户户桌上最常见的家常菜。下面卤三国小编给大家简单介绍一下在制作卤菜时的一些心得体会。 一、在制作卤菜时,不同的食材在焯水方面有什么不同? 在卤三国小编看来,制作卤菜中有两件事情比较重要,一是卤水的熬制,二则是对于肉类食材的处理。因为肉类食材腥味比较重,如果处理不好则会影93有没有兄弟了解四川谭谈卤菜的,留下言02莲藕和土豆可以放一起卤吗?要卤多久02一、卤蛋 原料:鸡蛋10个,啤酒1罐,老抽少许,生抽适量,红糖适量,大料2块,桂皮1块 做法:用开水将鸡蛋煮熟,约十分钟,再将煮熟的鸡蛋放入凉水中冷却半小时后剥壳。用刀在处理好的鸡蛋上轻轻的划上几道口子,过程中要注意不可划得过深,不可漏出蛋黄。再将划好的食材放入锅里,倒入准备好的啤酒,生抽,老抽,红糖,大料和桂皮煮沸,约十分钟后关火,再将食材和汤料倒入容器中浸泡约二十四小时后即可。 二、五香卤鸭翅 原料:鸭全翅,老卤汁,八0162第一次来到贴吧,看到很多刚开始的创业者,为你们的努力奋斗喝彩,一起加油吧! 昨天晚上看到一些帖子也随意的回复了一些,也看到有朋友为一些操作苦恼,下面我把炒糖色的方法和大家分享一下 准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融化,全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了),关火,倒入开水,倒多少呢,这个不好说,水量宁少不要加多300113我跟朋友合伙开了一家卤菜店,凉拌素菜十多种,卤肉有20多种,刚开了一个星期,营业额很差很差,都有点坚持不下去了,别人家的味道我们也都去买过,感觉都没我们做的好吃,就是没有生意,每天倒掉的东西心里快难受死了,街上人流量也很大,就是没有人来买,活动什么的也都在做,每天都是亏本在卖,还是没人来,有没有同行可以分享一下好的建议18反正别找贴吧里的学就行了 好多骗子,直接去你们本地的找个味道好的 学344622031没个师傅做事手法不一样,工作时间相差比较大,说我吧,我每天早上4点半起来,做完,装车上,到店里8点10分左右,然后我就回家睡觉了,下午3点在家里414161楼主摆摊的卖麻辣鸭脖的,每天卤完淋油密封好,然后出摊放在冰柜里面卖。剩下的第二天就感觉有股酸味。这是什么原因呢?首先,鸭货是凉透了才放进去的。我用的直冷冰柜,因为怕风冷吹得太干,温度我也开的比较低,冰柜里面有水汽,下面的水汽多了都结冰了08本人司机想转行做卤菜,市场很多培训机构,宣传确实不错,不知道现场学习后会怎样,也想过学习人家卤菜店的技术,吃过很多家,没有那种让人眼前一亮的感觉,……不知道各位8u有没有好的推荐,本人真心想学004这边基本全市溃败,统统大砍,不知道各地卤菜佬最近行情如何018770030我是从事连锁超市管理层,因内部调整现已经辞职在家,最近刷某音看到卤三味和卤三国两个培训的,绝的这个行业也可以。之前自己上班的地方也是一千平以上的门店,也是配有熟食这个分类,经营方面我自己没问题,对于一些促销引流也有一定的经验,现在不知道这个技术是去培训学校学还是有靠谱的门店师傅教,花点钱没钱,主要是靠谱,感谢各位吧友