因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。 操作: 1.锅底平铺一层生豆，瓦

调酒师是从事配制酒水，并传播酒的文化和风情的职业！很多人把销售酒水的职责也归到调酒师的必要工作中，但是我却认为，调酒师是否优秀，完全不应该从

杯测准备工具 咖啡杯测碗、磨豆机、电子秤、杯测专用咖啡匙、温度计、计时器、纸巾 称量咖啡豆 按照SCAA的杯测标准,粉和水的比例在 1:18.18,在该比例下符合金杯要求.就是如果要杯测150ml,就用8.25g粉,如果要200ml,就用11g粉. 此时会比大多数人习惯的手冲浓度稍淡一些,但这种情况下更容易分辨出咖啡风味的细节区别. 研磨咖啡豆 研磨度:比滴滤冲泡的略微粗一些.按照SCAA的标准为 70%-75% 的颗粒能从 美国标准尺寸20目孔隙直径0.85mm 中通过,国内筛网较为接近

中国的咖啡起源据史料记载，1902年，以为法国教士，名叫田德能的神父，把咖啡种引进到云南大理的宾川县一个叫朱古拉的村庄，并栽种成功，后推向云南各地。如今，思茅地区，德宏地区，保山地区，都生产咖啡生豆，规模越来越大。近几年，咖啡生豆价格暴涨，咖啡农积极性越来越高。 2014年5月25日，在昆明举行的第十六届中国科协年会，精品咖啡豆认证与公平交易及庄园标准化论坛上，临沧市被中国果品流通协会授予“精品咖啡豆示范区”称号

一杯精品咖啡冲泡出来的风味特性和口感层次的表现，其实70%以上是取决于生豆本身的品质。而生豆的品质高低则取决于所生长的产区地理和气候环境，以及咖农的种植水平和后期加工处理工艺水平。只有各方面都做到了尽善尽美，才能保证最终的生豆品质优秀，才能有后面熟豆烘焙和手冲萃取的先决基础。 因为如果生豆品质不好的情况下，用更昂贵牛逼的烘豆机、磨豆机、注水手法都无法凭空呈现出令人难忘的风味口感表现。所以，在第三波精品

周一，欢迎新同学参与重庆精品咖啡烘焙培训班。

目前咖啡店市场不同业态的咖啡店都是什么样子的？ 1、主打餐系列的咖啡厅，实际为餐厅； 2、主打外卖的小型咖啡馆，产品较为单一； 3、主打简餐的咖啡馆，产品略丰富； 4、社区型的高档咖啡厅，产品多样性； 5、社区型廉价咖啡厅，品质较差； 6、主打咖啡，无其他产品的狂热咖啡爱好者咖啡馆； 7、主打甜品和饮料的咖啡馆，实际更像是一家甜品店； 8、提供咖啡产品的非专业咖啡店，例如便利店或其他餐饮店； 9、咖啡馆创业孵化基地，其经

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 开班信息： 2018年3月份： 3月5号、3月12号、3月19号、3月26号 2018年4月份： 4月2号、4月9号、4月16号、 4月23号、4月30号

咖啡师有一双灵巧的双手，可以在咖啡杯那小小的杯面创造出一个世界，一个由咖啡师才能编制的世界。咖啡拉花是咖啡的语言，也是咖啡师必备技能，重庆百瑞斯特咖啡学院，成立于2013年，拥有丰富的教学经验，零基础的同学也能很快学会咖啡哦！ 制作一杯漂亮的咖啡拉花，需要用到的工具是拉花缸。拉花缸的种类其实并不多，虽然它们的外形都差不多，但是用起来就会有些小小的区别。现在的拉花缸有两种类型。 一种是尖嘴，一种是长嘴。拉花

咖啡师的窄小空间让人们真的愿意为一杯咖啡而进来消费，而非为了消费环境情调。咖啡师就像寿司店里的板前师傅，每制作好一杯咖啡就直接伸手端给客人，省却了第三人服务的环节，顾客也能够直接观察到一杯咖啡制作的全部细节。有时候店内过于拥挤，咖啡杯的传递就需要经过两三个客人，这种传递动作让陌生人之间有了接触的契机，正如《深夜食堂》里，互不相识的客人愿意分享美食，咖啡师里的客人也乐于分享咖啡……

2018年重庆百瑞斯特学院 近期，重庆咖啡认证烘焙课程开班后，整理了学习的笔记，百瑞斯特学院咖啡烘焙课程里所阐述的热能供给的速度在一爆发生前后应该适当地减慢以免造成豆表烧焦和咖啡豆表里色差过大。我们需要减慢热能供给速度的另外一个原因与咖啡豆进入一爆后本能地放热有关。当咖啡豆仍然是绿色并富含水分的时候，烘焙过程的发展由外部热源持续地供给热能来驱动，这是因为在这个阶段，咖啡生豆只吸收热能。一个吸收热能的化学

聪明杯是什么？ Clever Coffee Dripper——聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用。仅需两分钟的时间，不管你是咖啡达人，还是新手，都能轻松获得一杯优质的好咖啡。 聪明杯怎么来的？ 台湾同胞发明的。 聪明杯的特点。 简单地说，中间那个圆形是一个可活动的部分，平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地呆着)，活塞便牢牢地挡住了水流;放在杯子或者可爱壶上，活动的部分被抵了上去，水就可以流下来了。 总体来说，聪明杯

杏仁薄片有着酥松香脆的口感，其香甜四溢的味道让人不禁产生一种甜美幸福的感觉。作为午后茶点，杏仁薄片搭配英式伯爵红茶，实在不失为一种惬意的选择。 在西方，杏仁薄片是最为常见的甜点之一，也是日常生活中的必备小零食。如果你偏爱杏仁那么可以酌情多放点，当然也不可贪多以免影响了整体口感。 制作时，一定要记得用细砂糖，这样做出来的杏仁薄片口感酥脆细致不甜腻， 还有股浓浓的奶香味。 真正的杏仁薄片是甜而不腻的，如果

卡布奇诺芝士蛋糕 模具:9寸蛋糕模具 成品数量:1个 材料 份量 消化饼干 200克 无盐黄油 125克 全脂牛奶 187ml 鱼胶粉 8克 奶油奶酪 340克 酸奶油 226克 细砂糖 168克 香草精 10ml 咖啡粉 36克 热水（泡咖啡粉） 25ml 淡奶油（装饰） 500ml 玉桂粉 适量 步骤: 无盐黄油提前隔水加热融化,消化饼干碾碎,加入黄油混合均匀后,压倒蛋糕模具的底部,按压均匀,放到冰箱冷藏备用. 鱼胶粉提前用冷水浸泡,牛奶小火加热至冒烟即可离火,加入鱼胶搅拌至鱼胶溶解. 奶油奶酪提前

绿豆糕 材料 脱皮绿豆 500g 纯净水 500g 无盐黄油 170g 细砂糖 120g 蜂蜜 50g 抹茶粉 5g 做法： 1. 绿豆洗净后加清水放冰箱冷藏室浸泡12小时。 2. 蒸锅中垫纱布放入泡好的绿豆，盖好锅盖蒸40分钟。 3. 蒸好的绿豆加入500克纯水，放入破壁机中搅打。如果有点干可以适当加一些水！ 4. 打成细腻的糊状。 5. 将打好的绿豆糊倒入不粘锅中，加入黄油中小火翻炒。 6. 炒至绿豆沙水份减少比较粘稠时倒入细砂糖。 7. 倒入蜂蜜继续翻炒。 8. 一直炒到豆沙成团就可以了

面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时，面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕。 依据面糊类蛋糕而言，必须藉由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软，但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙，气孔较大，水分丧失过多，口感差，难以下咽。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不

今天我们为大家隆重献上的是一款 一见清新、二见更倾心的仙女风紫色渐变慕斯 滑润口感里,有着淡淡的蓝莓香气 舌尖萦绕的那丝清甜 暧昧得令人眷恋 蓝莓渐变慕斯 食材 5cm慕斯圈,可做6个 消化饼 60g 黄油 20g 蛋黄 2个 玉米淀粉 15g 牛奶 300ml 香草精 3ml 砂糖 30g 吉利丁片（或吉利丁粉8g+冷水40g） 2片 黄油 20g 淡奶油 200ml 蓝莓酱A 45ml 蓝莓酱B 15ml 淡奶油（装饰用） 适量 步骤 ① 消化饼干压碎,加融化黄油混合,铺在慕斯圈底部压实,放冷冻备用. ② 牛奶加香

趣多多系列的饼干刚上市的时候,就风靡了好一阵子 那时候寝室每人的柜子里都会有一包软多多 弹弹的提子,酸酸甜甜 饼干也是一改往日吃两块就会嗓子痒痒喉咙痛的干巴巴状态 成了湿润的软饼干 即使是现在 不乐意买早餐的小编 也会家中常备软多多 那这种湿湿软软的小饼干是如何制作呢? 一起来看看吧~ 所需材料 低筋面粉 100g 植物油 50g 红糖 40g 热水 50g 葡萄干 30g 巧克力豆 50g 泡打粉 5g 盐 1.5g 这些材料,足够做15-20块小饼干了哟~ 制作步骤 1.用热水将

味道，是一个暧昧的词语，但它无时无刻不在传达最准确的信息。我们随时都在用味道满足情绪的渴望，识别自己的喜好，勾起幽微的回忆。一杯葡萄酒的香醇口感，蕴含着一个葡萄酒庄的绵长历史。一杯清茶的甘甜回味，意味着一段冲淡平和的人生。一种食物的调和滋味，也许只是口腔味蕾上扩散的些许小小分子，却会成为你梦里醉里的故乡。 我们之所以能品尝出酸、甜、苦、辣、咸等不同味道，是因为舌头上有味蕾这种感受器官。科学研究表明

上千年来，哲学家一直在争论不休一个问题：人性归根结底是善还是恶？是我们生性本善，后而为人世所浸染，还是反之，是社会框束了我们天生罪恶的灵魂？这不由地让我们想到了茶。 茶虽无道德善恶一说，却与人有着敏感紧密的联系。比如，你完全可以把品性优质的茶，用错误的水温或时间给一手毁掉，绿茶是屡见不鲜的一例。多少次我们听别人说起，绿茶是多么“苦涩，刺鼻，难闻和干涩”，让人唏嘘。事实是，茶是好茶，备茶却糟糕透顶。

通过高压萃取的浓缩咖啡，会保留所有的香气以及所有细微的差别，高温和压力萃取会让咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳得到释放，就像是当你打开一罐可乐，二氧化碳释放时泡沫蜂拥而出，而存在咖啡中的这些细微的泡沫，构成了油脂。 “颜色从榛子色到深棕色，几缕黄褐色穿插其中，且质地极为细腻”，这是意大利人对传统意式浓缩咖啡油脂的极致追求。 那么 “完美的油脂” 是什么？ 咖啡师会对完美的 Crema 持有不同意见，完美的油脂，

中文名：马卡龙 外文名：Macron 产地：法国，盛产于意大利 储存方法：阴凉干燥处，室温16℃ 马卡龙（法语：Macaron）作为一种法国甜点为人们所熟知，号称“美丽的的小酥胸”。成功的马卡龙表层和底部酥脆，中间是并不粘牙的软，如果你抱怨马卡龙很难吃，那恐怕是没有吃到成功且新鲜的 马卡龙源自法国，经典的做法却有法式和意式之分，简单来说法式制作过程比较简单，口感甜腻；意式制作过程繁琐，甜度适中。 法式马卡龙＆意式马卡龙： 法

进入五月,夏日的热浪扑面而来,大汗淋漓的时候来一杯冰饮是最好不过的选择了.一杯不行,再来一杯.今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院的老师就跟大家分享几款创意饮品. 需要准备的器具: 雪克壶 量杯 水果刀/菜板 吧勺若干 创意杯 压锤 电子秤 奶昔机 糖浆 玫瑰花碎 薄荷叶 花茶 吸管 水果 迷迭香 美食家 杯量 240-300ml 爱尔兰咖啡杯/创意杯 蛋黄酒沙司 10g 茴香糖浆 15ml 热牛奶泡 200ml 浓缩咖啡 30ml 打发奶油 适量 做法:加入蛋黄酒沙司打底,加入糖浆;加入

什么是金杯萃取定律;如何调整萃取率和咖啡浓度;咖啡师们经常误解的问题和解析,今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校就在这里与朋友们共同探讨一下关于咖啡的金杯萃取.要了解‘金杯萃取’,首先要了解‘萃取率’和‘浓度’的概念.萃取率:溶解出的咖啡成分的重量占使用咖啡粉总重量的百分比。 举个例子,我们在使用18克咖啡粉冲煮咖啡时,其实只有2.7-4.3克的咖啡成分被水溶解,流进咖啡杯里;而剩下的咖啡粉（15.3-13.7克）则被我们称作咖啡渣然后扔掉.萃

虹吸的冲煮过程,和浸泡萃取式冲煮相似,先是一个浸泡过程,然后是渗流萃取咖啡液的过程.做一杯虹吸咖啡的原理和浸泡萃取咖啡的原理是一样的,只是需要更多的注意和技巧.今天就有重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院的老师跟大家分享一下其中的奥秘. 虹吸的迷信说法 很多咖啡专业人士就对如何做好一杯虹吸咖啡而感到困扰,至今仍未曾看到一个咖啡师不依靠运气而是根据一个方法连续地做出高品质的虹吸咖啡.直到现在还存在一种可以做好虹吸咖啡的迷

咖啡烘焙作为咖啡味道呈现的最关键环节，承载着咖啡风土信息和当地水土条件。而合适恰当的咖啡烘焙，也把咖啡的味道表现得一览无余，那么咖啡烘焙都是如何影响，以及决定咖啡味道的呢？ 1:咖啡烘焙的关键：是烘出一锅合适的咖啡 当下第三波精品咖啡的中度风头正旺，许多人对咖啡风味过度追求，一味的执于浅烘和酸味，想要把咖啡当成一种水果，表现出咖啡的酸甜感。然而对许多消费者而言，却很难接受咖啡的酸，甚至于会提出，为何当

喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选，常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解？可不要因为一些小小的细节而背上"老土"、"落伍"的"名声"哦。看看下面哪条会令你露出破绽来，赶快"对号入座"吧。 ●第一口：喝咖啡第一口是关键。咖啡上来，不要忙着加入调料或搅拌开来，先喝上一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，层次分明；次咖啡亦或发涩、发酸，亦或奶味盖过了咖啡香，没有分明的层次感。 ●咖啡匙：你若

我们日常饮用的咖啡，为阿拉比卡种为主，少部分是阿拉比卡种混拼罗布斯塔种，而我们手冲的精品咖啡，更是阿拉比卡种占大头。据数据统计，阿拉比卡占据世界咖啡生产百分之六十五，罗布斯塔占据百分之三十五左右。 阿拉比卡只是一个树种的统称，其下有波旁，铁皮卡，瑰夏，卡杜拉，帕卡马拉等多种树种（这才是我们日常讨论的咖啡树种）。而俗话说得好，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞。咖啡的树种有各自遗传的信息在其中，血统纯

我们为什么如此迷恋咖啡？除了具有提神醒脑等功效外，咖啡与生俱来的那种文化气质也是吸引我们的一道魔力。有人说：“你能从喜爱咖啡的作家及艺术家的作品里嗅到他们灵感最初的咖啡香。”数百年来，咖啡正以一种最沉默的温柔改变着历史。 1.消除疲劳，活跃大脑。 2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。 3.帮助消化，防止胃下垂：但这并不适用于胃病患者，对消化器官黏膜有炎症的人。 4.分解脂肪，控制体重。 5.去除口腔异味：可以消除蒜

收获是在一年里不同的月份（取决于生产国的地理位置），视果实的成熟情况而进行。收获时间取决于地理位置、气候和海拔高度，按各个生产国的各自情况而改变。 成熟的果实可用手采摘，或用小耙子耙，要不就用杆打落到地上：前两种方式可用低成本的劳工实施，他们会较有选择性地操作；用杆打的方式比较快捷但不够精细，并且要求对果实作进一步的清理。地形条件允许的话，收获可使用特别的自动机器来操作。 由于咖啡是一种非常娇嫩的产

对我们的身体官能所起的许多作用，主要是由其所含的咖啡因引起的。一小杯咖啡含有50-150毫克的这种生物碱。。一位名叫Ludwig Raselius的科学家使用蒸汽渗透咖啡豆的方法。通过多孔性使咖啡因释放，用有机溶液可很轻易地提取。 需要指出的是“低咖啡因”这个术语是有严格的立法规定，以确保符合许多法律的约束。这些规定详细说明了不仅是生咖啡豆，还有制作出咖啡所允许的咖啡因的百分比。每一种去除咖啡因的方法必须符合欧共体的规定，生

最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过

法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。 【冲泡前的准备事项】 ●开

与冰咖啡相比，极致冰咖啡带来的口感可能会更刺激、更清爽 所需材料 新鲜的深度烘焙咖啡豆：20g（2人份），大颗冰块（约半个咖啡壶的量），沸腾热水（注意这里是热水，不是冷水哦）：约200毫升。 所需器具：玻璃瓶、滴滤器、滤纸、滴滤器、容器2个（咖啡壶或锅子均可）。 操作步骤 1.选用新鲜的深度烘焙咖啡豆，对咖啡豆进行研磨，建议研磨成稍细一些的咖啡粉。 2.在玻璃瓶中装满冰块，将滴滤器放在玻璃瓶上，将滤布铺在滴滤器上，装入咖

经常看到网上有人提问：学咖啡难吗？当然，所以选择一所好的学校尤为重要！今天我们百瑞斯特咖啡西点调酒学院就给大家讲解一下如何制作好的奶泡？ 基础练习之后，我们就可以开始进行进阶的部分。正式开始用牛奶打奶泡，之前用水练习时，因为水没有蛋白质和脂肪的成分，所以打起来的泡泡会因为没有蛋白质的沾附和无法连结而快速破裂，不过使用牛奶就不会有这样的问题。 固定蒸汽棒√： 一开始产生的奶泡一定会大小不均，而且奶泡的增

根据第一项研究,2011年,咖啡店带来了约100亿美元.虽然最大的连锁店,如星巴克和北美驯鹿,掌控着大多数的销售,较小的连锁店和独立的咖啡店在同一年代表了30亿美元的市场.但任何业务所有者都可以告诉你,如果你的利润率下降,这并不影响你带来多少收入.了解你的咖啡店的赢利状况可以帮助你制定可持续的目标. 利润率和净利润率 利润率是一个会计比率,显示了税后利润的每一美元的销售额.因为利润率是通过净收入除以净收入来计算的,它考虑了所有的

牙买加岛上最早出现的咖啡，是1728年从拉丁美洲的海地传来的。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之着迷的蓝山咖啡。 纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等

咖啡为什么是苦的？这个问题在几十年的时间里，一直困扰着科学家。 现在，科学家已经缩小了研究范围，把目标锁定在两个化学分子上。在美国化学协会的年会上，科学家报告说，这两个引起苦味的化学分子，是在咖啡的加工过程中产生的，这一发现可能会引起咖啡加工业的变革。 德国慕尼黑科技大学的托马斯·霍夫曼及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离。利用质谱仪分析之后，霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯，这是绿原酸（几乎

世界上最贵的咖啡——苏门答腊岛出产的Kopi Luwah品种的咖啡。每磅售价高达300美元! 然而有一种咖啡以它独特的口味，稀有，和奇异的生产过程击败上列的所谓顶级咖啡。 这种咖啡的名称就是KOPI LUWAK。年产量仅500磅左右。物以稀为贵，KOPI LUWAK 的价格是300美金一磅。价格可能反映了其稀有的特性，而其"生产"过程则可用"稀奇"来形容。KOPI（印尼语，咖啡）LUWAK 产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚13，677岛屿中的一部

巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底。 哥伦比亚咖啡：圆滑的酸味和甜香，醇厚浓郁，JAZZ摇摆气氛下的风情。 危地马拉咖啡：上等的酸味，芳醇的余香，神秘感觉.适合宿醉后的释放。 萨尔瓦多咖啡：酸与香的适度结合，如同和暖的晴日路遇美女。 乞利马扎罗咖啡：厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪，有冰凉的风。 摩卡咖啡：优雅的香甜，柔和酸性.在左岸，听见ENYA天籁般的歌唱。 罗布斯塔咖啡：苦味超群

品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。 "趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡

喝咖啡已成为越来越多人的时尚之选，常去咖啡吧的你对咖啡有多少了解？可不要因为一些小小的细节而

在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树

巴西以咖啡质优、味浓而驰名全球，是世界上最大的咖啡生产国和出口国，素有“咖啡王国”之称。咖啡

在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树