3、卖戗面儿馒头
吆喝声:“戗面儿——馒头。”“越嚼越多、越嚼越香。”
解说词:北京有硬面饽饽,不过那是加了糖及小料烤烙而成的;天津串街走巷卖的是戗面馒头——上锅蒸的。京津相距不远,但,小吃品类大不相同:水土之异、口味有别。所谓戗面,即半发面、戗入未发之面(粉),馒头格外紧实,越嚼越多、越嚼越香。而硬面饽饽则近似洋点心,无须详析;单说咱天津卫也曾风行一时的戗面馒头。论饭庄曾有过“八大成”,基本都是山东人开设,因而此地一些面食做法,大都离不开山东人的技艺,肩扛走着卖的,其吆喝也多为山东口音:宏壮醇厚、音高气足;听其声,似能闻到小麦面香,三分一个、五分一个,偶尔买俩,别有一番乡情到心头……