桃罐头变严色的主要原因是食物中的色素被高温处理后氧化、分解，导致食物变色。为避免这种情况，应该注意以下几点：1.在制作过程中，加入一些抗氧化剂，如维生素C等；2.在罐头中加入少量的柠檬汁或白醋，可以起到抑制氧化的作用；3.罐头中的糖分和酸度要控制好，避免过高或过低。此外，罐头应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，也可使用罐头密封剂，延长储存时间。