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一般将12月龄以上，骨骼得到充分生长发育的牛称架子牛。架子牛的快速育肥是指犊牛断乳后，在较粗放的饲养条件下饲养到一定的年龄阶段，然后采用强度育肥方式，集中育肥3~6个月，以充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情时屠宰，这种育肥方式也称为异地育肥。育肥成本低，精料用量少，经济效益较高，在黄牛育肥上应用较多。
一、育肥架子牛的选择
选择生产性能和肉用性能好的肉牛品种，如西门塔尔牛、利木赞牛、海福特牛和红安格斯牛等品种，或者是选择杂交牛。国内的几个黄牛品种，如秦川
牛、南阳牛等，可获得比较好的育肥效果。乳用牛公犊、淘汰母牛也可用以育肥。
育肥牛的增重速度、胴体质量、活重、饲料利用率等都和年龄有非常密切的关系。如果一批架子牛计划饲养100~150d便出售，则应选购2岁以上的架子牛；如选择在秋天收购架子牛，第2年再出栏，应选购1岁左右的牛；利用大量粗饲料时，选购2岁牛较好，以体重在300kg以上的架子牛为主。公牛的生长速度和饲料转化率优于去势牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。一般宜选公牛作肉牛，其次是去势牛，再次是母牛。如生产高档牛肉应选2周岁以上公牛，先去势，否则其肌纤维粗糙，且肉带膻味，降低食用价值。如果选择已去势的架子牛，则早去势为好,3~6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质。选择架子牛时，还要考虑其体重、体型外貌。育肥牛理想的外貌要求是头宽，颈短而粗，胸宽而深，肋骨开张且多肉，背腰和尻部宽广，四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮，全身肌肉丰满，整个牛体型侧看近似砖形，前看呈圆桶形。但要注意，头大、肚大、颈细、尻尖的小牛(其前期发育多半不良)和体形像犊牛的大牛(四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期生育受阻)，均不宜作肉牛。这类牛育肥时间长、耗费大，很难通过催肥增加产肉量。如果生产高档牛肉，架子牛年龄的选择在12~18月龄为优，体重为250~300kg；如果生产中档牛肉，架子牛年龄应选择在2~3岁，本地黄牛体重为300~350kg，肉用牛体重为500~550kg。体形应是体躯深长，背部宽，胸、腰、臀部宽广且成一直线；十字部应高于肩部，飞节适当高一些；头形应为嘴大，颈短；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致、毛色光亮；各部位发育匀称，可通过肉眼观察和实际触摸来判断，主要应该注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼明显外露，则膘情为中下等，若骨骼外露不明显，但手感较明显为中等，若手感较不明显，表明肌肉较丰满，则为中上等。购买时，可据此确定牛的价格高低和育肥时间长短。选择架子牛时，要向原饲养者了解牛的来源、饲养及生长发育情况等，并通过牵牛走路、观察眼睛神采和鼻镜是否潮湿以及粪是否正常等特征，对牛健康状况进行初步判断，必要时应请兽医师诊断，重病牛不宜选择，小病牛也要待治好后再育肥。