最近有读者在后台留言：
看到一个说法，吃素会大大降低患癌风险，甚至有传言，吃一个鸡蛋等于抽5支烟！菠萝，是真的吗?
其实关于吃肉还是吃素，这个的争论很多，数据也纷繁复杂。我的观点还是做事不要走极端。除了极个别情况，均衡饮食，荤素搭配是最佳的选择。
但确实，不同的人吃肉和吃素的最佳比例不同，这一点和先天基因有很大关系。
不能吃肉的人
现在素食主义者越来越多。这两天回了趟老家四川，四川的特产大熊猫，以前吃耗子，现在都改吃竹子了。
有些人是选择吃素，但有些人是必须吃素，比如OTC基因突变的人。
吃太多蛋白质是有风险的。因为蛋白质进入体内代谢会产生大量的氨。而这个“氨”，是有神经毒性的。
咋办呢？解毒呗。
食肉动物都进化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝脏被转化为无毒的尿素，而排出体外。这个过程，叫“尿素循环”，是人体最重要的解毒机制之一。
所以，每次尿尿是真的在排毒。
但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突变的人。
OTC基因是尿素循环中的重要基因，因而OTC突变的患者无法完成这个氨到尿素的“解毒过程”。他们一旦摄入大量蛋白质，血液中就会积累大量氨，而血氨最大的毒性就是造成神经损伤，患者摄入太多蛋白质后会最终进入昏迷，直至死亡。
简单来说，OTC基因突变的人，是“蛋白质不耐受”。
对这些人来说，吃素，不只是为了追潮流，是为了生命。
最近有读者在后台留言：
看到一个说法，吃素会大大降低患癌风险，甚至有传言，吃一个鸡蛋等于抽5支烟！菠萝，是真的吗?
其实关于吃肉还是吃素，这个的争论很多，数据也纷繁复杂。我的观点还是做事不要走极端。除了极个别情况，均衡饮食，荤素搭配是最佳的选择。
但确实，不同的人吃肉和吃素的最佳比例不同，这一点和先天基因有很大关系。
不能吃肉的人
现在素食主义者越来越多。这两天回了趟老家四川，四川的特产大熊猫，以前吃耗子，现在都改吃竹子了。
有些人是选择吃素，但有些人是必须吃素，比如OTC基因突变的人。
吃太多蛋白质是有风险的。因为蛋白质进入体内代谢会产生大量的氨。而这个“氨”，是有神经毒性的。
咋办呢？解毒呗。
食肉动物都进化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝脏被转化为无毒的尿素，而排出体外。这个过程，叫“尿素循环”，是人体最重要的解毒机制之一。
所以，每次尿尿是真的在排毒。
但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突变的人。
OTC基因是尿素循环中的重要基因，因而OTC突变的患者无法完成这个氨到尿素的“解毒过程”。他们一旦摄入大量蛋白质，血液中就会积累大量氨，而血氨最大的毒性就是造成神经损伤，患者摄入太多蛋白质后会最终进入昏迷，直至死亡。
简单来说，OTC基因突变的人，是“蛋白质不耐受”。
对这些人来说，吃素，不只是为了追潮流，是为了生命。
个性化健康
相对小孩，成人中蛋白质严重不耐受的概率很低，因为特别严重的患者都很难成年。
但由于先天基因缺陷，而轻微到中度“蛋白质不耐受”的人不少。这些人吃多高蛋白食物不至于危及生命，但对身体有损伤，类似喝酒脸红的喝酒，或者果糖不耐受的吃水果。
有些人为了减肥，或者增加肌肉，而选择高蛋白饮食，但这并不适合所有人，如果基因不给力，少吃点蛋白质更好。
我们现在对基因了解越来越多，个性化健康开始成为主流。任何营养师的建议，都不会适合所有人。
对每个人来说，“健康饮食”定义是不同的，无需跟风。
只要营养均衡，偏爱吃肉或偏爱吃素都很正常，我们很多时候都是在听从自己基因指示，只是不知道罢了。
从目前研究来看，现代社会最重要的问题恐怕不是吃素还是吃肉，而是吃得太多，卡路里摄入过量。
均衡饮食+适当节食+定期锻炼，应该才是最普适的长寿秘诀。