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土豆酒还需要再加水吗?
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问必答
酒帅
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前几天泡青梅酒,用了米酒和伏特加,今天问了下,伏特加更容易突出青梅的气味,简单搜索了下,说是用土豆酿造伏特加。煮了20斤土豆,网上说土豆淀粉含量10%—20%。含水量70%。按照这个比例。煮熟的土豆淀粉浓度低于20%。平时发酵米酒淀粉浓度都是20%几,所以我就直接加了2斤左右的水,方便开始的时候搅拌米曲和酵母。发酵了2天。还是没看到什么水。如果再加水的话,后面发酵液的酒精浓度会更低。请问有发酵过土豆的大佬没,分享点经验塞。
曙光战龙
酒王
9
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原来我做了一百斤红薯也没搞好 发酵的水加的也很随意 然后蒸酒时候加水又加多了 结果出酒只有二十 十几度,,
笑起来
真好看
酒候
7
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这个是生的直接加的曲吗?
醉蓝天·老白酒
小吧主
15
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没做过土豆,但是你这么做违背酿酒原理,加米曲几乎是没用的,米曲一般需要培菌,但是水分太大,缺乏氧气。缺少一个淀粉转化成糖的环节。而且土豆做出的酒味道很杂。
Sak2Si机哥
酒皇
11
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红薯应该好点
俄勒芬小姑娘
酒皇
11
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土豆,白薯干晒干了,磨成粉再掺稻壳蒸,然后做床发酵,出酒率会高一点,不过口感不好,味道冲,杂味大,即使复蒸也很难祛除杂味。简单说拉嗓子。如果想单纯的蒸出高酒精度的酒,还是最好整一个板式蒸馏塔,加硅藻土和活性炭过滤一下
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