手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为”手工酸辣粉“。起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
黄大姐酸辣粉您的不二之选
黄大姐餐饮学院推出的正宗手工酸辣粉技术培训项目，在传承传统重庆味道的同时，又融入成都黄大姐独有的特色，正宗手工酸辣粉技术培训有着下列不同于同行的优势：
1.我们的酸辣粉酸辣够味，辣而不燥油而不腻；
2.我们的酸辣粉特制红油红亮喷香，色清味醇； 我们的酸辣粉不添加任何添加剂，色香味俱佳，传承经典，风味独特；
3.我们的酸辣粉特色红薯粉晶莹透亮、劲道十足； 黄大姐承诺毫无保留传授手工酸辣粉核心配方；
4.学习期间师傅手把手教、学员动手反复操作、不限时长、学会学好为止；

【培训内容】
1. 红薯粉的选购；
2. 粉浆的制作流程；
3. 粉条的漏制，如何漏制出均匀的粉条；
4. 捞粉，捞粉的注意事项，捞粉的时间等；
5. 黄大姐秘制油辣椒的制作、秘制酱的制作、调料的制作、佐料的配比、杂酱的制作、牛肉、肥肠等的制作方法。

【酸辣粉项目创业攻略】
一碗几元的售价男女老少都吃得起，一个店一天售出数百碗非常正常，3元左右的材料成本保证了百分之六七十的高毛利润，实实在在的日进斗金。 因为酸辣粉操作简单，一人打理便可，也不存在任何原料购买限制，更不需要任何专用设备，只要两口锅，两个炉子，一个钢瓢，一个漏勺便可，无资金积压，无经营风险，的确是一个小投资大回报的好项目。