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1楼
2020-04-22 19:12
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世界的尽头
默默无闻
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2020-04-28 21:47
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自愿做怪咖
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来个v?
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3楼
2020-05-03 13:08
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包子大侠
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2020-05-10 20:11
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默默无闻
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请问电话是多少
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2020-05-11 12:01
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包子大侠
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蒸包子经常容易出现情况有那些?
1、蒸的包子容易爆裂。
很多人蒸出来的包子,会出现开裂或者爆裂的问题,这个问题其实不难解决,细心一点就会发现,通常爆裂或者开裂的包子都是发酵时间不够,伴随着整个包子的结实感,没有平时的松软,体积变小等。如果只是爆裂一两个是没有问题的,总有一两个是损耗品吧,师傅做也会有这种情况出现,但是如果你整笼包子开裂的情况下,就要考虑是不是发酵温度太高造成发酵速度过快等问题需要改善。
2、包子不够松软,太硬。
包子不够松软,口感结实,出现这种情况的时候,首先要回想操作过程,从新检查配方,各种细节问题,在保证操作无误、配方正确的情况下就要考虑原材料的质量问题,质量好的面粉闻起来是一股淡淡的香味,而质量不好的面粉会有结块或者霉味的。
3、包子发黄,太过蓬松,气孔粗大。
包子成型没有处理好,注意要把面团揉搓光滑,注意发酵时间,发酵过度就会很蓬松,气孔很大,口感粗糙,或者减少泡打粉的使用量,减少蒸制时间,也可以适当加入牛奶或者椰汁和面,会更香,也会变得很白,看着就想吃。
4、包子表面不光滑,表皮塌陷。
发酵过度,面团揉搓不够,造成的表皮粗糙,甚至塌陷等问题,需要注意操作过程中的每一个步骤,粉配适当减少,增加揉搓时间,把握好发酵时间,发酵过度的包子蒸好就会塌陷,有酸味,口感很差。
蒸包子需要注意细节问题有那些?
1、蒸包子需采取大火快蒸的方法,小火蒸出来的包子会粘牙,口感大打折扣。
2、以一个包子30克为列,肉包子需要大户蒸8分钟即可,甜包和一些熟馅的包子只需要6分钟即可出锅。
3、蒸包子一次不宜过多,不超过八笼,酒店通常都是一笼一笼的蒸,蒸的太多容易滴水,上面的包子不够蒸汽,影响效果。
以上是我针对蒸包子的一系列问题的个人经验和看法
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7楼
2020-05-12 08:58
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任我行天涯浪子
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8楼
2020-05-16 15:22
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2020-05-21 14:57
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小儿小二郎
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你这是收学徒?还是培训学校?
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2020-05-26 17:33
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2020-07-14 14:47
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12楼
2020-07-16 12:27
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hhhh你你
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在哪学.联系我
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13楼
2020-07-18 10:42
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14楼
2020-07-19 07:57
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贴吧用户_aU7JMDN
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包子
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15楼
2020-08-07 22:50
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彩霞粉
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江西具体哪里?还收学徒不?
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16楼
2020-08-08 22:19
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