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奶酪芝士蛋糕来咯~掌握3个关键点,在家轻松做
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每个爱吃甜食的人
不可能拒绝得了芝士
不管你颜不颜控,看一眼就会爱上
当你勺子刚陷入蛋糕中,那种柔软的质感
让人有无限的满足感
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配方材料 /
牛奶 600克、幼砂糖1 60克
盐 2克、低筋面粉 50克
玉米淀粉 33克、蛋黄 80克
奶油奶酪 250克、柠檬汁 10克
幼砂糖2 120克、蛋白 260克
薄海绵蛋糕片 适量
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准备:
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
2.将奶油奶酪室温软化备用。
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1.将低筋面粉、玉米淀粉、盐、幼砂糖1和200克牛奶倒入搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。
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2.将400克牛奶倒入奶锅中,加热煮沸。
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3.将煮沸的牛奶缓慢加入“步骤1”中搅拌均匀,再倒回锅里继续加热,持续搅拌至质地稍稠即可。
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4.将“步骤3”缓慢分次倒入软化的奶油奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀至质地细腻顺滑。
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5.加入蛋黄搅拌混合均匀。
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6.将蛋白中加入柠檬汁,分次加入幼砂糖2打发,至湿性发泡的状态。
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7.将1/3打发蛋白倒入“步骤5”中搅拌均匀,再加入剩余的打发蛋白霜混合均匀。
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8.在模具底部放入和底部一样大小的烤盘纸,放入一片薄海绵蛋糕片,将模具放入烤盘中。
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9.将制作好的芝士蛋糕糊倒入模具中,将烤盘中加入热水,高度约1~2厘米。送入烤箱,以上火180℃,下火150℃,烘烤15分钟左右,待表面上色,将上火调低至120℃,适度将烤箱门打开一个缝隙排出热气,再将烤箱门关上烘烤约60分钟至熟,具体时间看蛋糕的成熟状态。
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10.将冷却好的芝士蛋糕表面涂抹少许杏子镜面果胶,可以锁住蛋糕的水分。
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