快过年了，很多东西都会涨价，比如年夜饭的下酒菜卤牛肉，最近问了问已经95元1斤了，到了大年三十肯定更贵，所以要么提前买，要么自己在家做。每年腊月，不少人都会买上一些肉，自己在家做卤肉，非常划算，毕竟生肉比较便宜。卤肉的味道好不好，主要看卤水。配制卤水时，八角是必不可少的，对应的卤水是浓香型的。如果搭配的臣料不对，不仅味道不香，还会有怪味。“外行人”对卤水有个误区，就是香料越多越好，而且不管卤啥肉，香料都是一样的，实际上肉不同，香料也要有变化。下面我和大家分享一下制作卤水的技巧，学会3个小窍门，保证卤肉又香又入味，卤什么肉都好吃。香料并不是越多越好，不同的君料搭配不同的臣料，君料是主导卤水的香型，而臣料的作用是去腥增香，要根据不同的肉类来变化，[#< J𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖𝟖 、☾0Ⅿ >#]不能千篇一律。肉类用清水浸泡卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。卤之前用调料腌制用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。