痛风可以吃黄豆吗？ 学者：少量即可

(中广新闻记者陈映竹报导)

痛风的病患到底可不可以吃黄豆制品呢？一般民众对黄豆普遍存有误解，认为黄豆的普林含量高，罹患痛风的民众应该避免吃豆类制品。但台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，黄豆不是不能吃，食用少量即可，此外，黄豆经过加工后，普林质早就就被稀释了。
黄豆是国人植物性蛋白的摄取的重要来源，但因为每一百公克的黄豆，普林含量有145到171毫克，普林质之高，让营养学界建议痛风患者避免食用，到底这个观念是否正确？

台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣指出，这个答案其实是错误的，黄豆确实含有高普林，但作成豆腐、豆浆之后，普林质就被稀释到十分之一含量，成为了中、低普林质量食品，只要食用少量，对痛风患者并没有影响。

一般人不会直接生吃黄豆，陈俊荣表示，除了急性痛风患者，一般尿酸过高者，一天喝两杯豆浆、吃半块板豆腐，不但没有大碍，反而有益健康。


11/19/2006

魏正宗／

中山医学大学附设医院


痛风是高尿酸血症的并发症之一，人体可以把海鲜、肉类、动物内脏、啤酒代谢为一种叫做“嘌（purine）”的物质；嘌呤进一步代谢就是“尿酸”。

当尿酸在血液中超过饱和（超过7.0毫克/百毫升，即mg/dl），就会
形成结晶，在许多组织中沉积。尿酸最容易沉积在关节，以足、踝、
足跟、膝、手腕、手指等部位最常见，所以这些关节最常发生痛风性
关节炎。其次，尿酸也易在肾脏沉积，导致痛风性肾病、结石等。

许多食物过去被认为是痛风及高尿酸血症的病人应尽量避免的，但最普林蔬菜，如芦笋、菠菜，豆类等植物蛋白、葡萄酒，都获得“平~反”。

调查14809人饮食与血中尿酸的关系，结果发现，吃大量肉类的人，血中尿酸平均高了0.48mg∕dL；吃大量海鲜类的人，血中尿酸平均高了0.16 mg∕dL；每天喝牛乳的人，血中尿酸平均低了0.21mg∕dL；每两天至少吃一次优格的人，血中尿酸平均低了0.26mg∕dL；至于蛋白质的摄取量，则与尿酸无关。

在2004年新英格兰医学期刊中，Choi医师也曾发表相关研究，结论类似。

酒，长久以来，也被认为是痛风病人的禁忌，2004年有两篇严谨的研究，再次检视酒与尿酸的关系，结果发现，啤酒与任何含酒精的饮料，皆会增加血中尿酸浓度，但程度不大，约增加0.29~0.46mg∕dL；令人惊讶的是，适度的葡萄酒（每天120㏄以内）并不会增加尿酸的浓度！

结论是，尿酸值虽与食物中的肉类、海鲜成正相关，与乳制品负相关，但影响程度都不大，并不需要过度禁忌。其实，尿酸过高的人，最重要的是接受降尿酸药物治疗，还有多喝水，少喝酒。乳制品、豆类及全榖类食物还可以减少尿酸呢！

（作者亦为中山医学大学附设医院中药临床试验中心主任）

2005-01-16/联合报

医界新发现：吃豆类 不会引发痛风

【记者陈家杰/台北报导】

引发痛风发作原因有新解，根据台北市立联合医院和平院区与师范大学最新研究显示，长期吃豆类食物，不会引发痛风发作。多吃低热量食物，避免肥胖上身，才是远离痛风发作的重要关键。

台北市立联合医院和平院区痛风科主任陈峙仰还提出新的痛风发作判断根据，以公分为单位，用腰围除以身高的值，如果大于0.5，就属于痛风高危险群。因中广型肥胖者，多有新陈代谢症候群，会刺激体内分泌更多胰岛素“对抗”血糖，反而抑制尿酸排泄。这项研究结果，已发表在最新一期“美国临床营养学”期刊上。

陈峙仰说，根据他们和师大教授卢立卿风研究发现，豆类食物不是引起痛风发作的主要原因。他还引述日本痛风医学会最新研究认为，向来被认为是高普林食物的豆腐、紫菜及酵母，其实属于低普林食物。

最新研究显示，饮食对于血液尿酸值上升影响非常小，食物普林体摄取量，对发生痛风的影响性小于肥胖。他说，痛风患者最新饮食观念，应强调“低热量食物”。因过度限制含普林体食物，不但无法有效降低血液尿酸值，反而会导致营养不均衡。应该注意的反而是中广型肥胖，对痛风发病影响比较大。

他说，今年美国哈佛医学院“关节炎风湿症期刊”研究也显示，长期减少摄取一份肉类或海鲜类，只能让血液尿酸值下降0.1到0.3，因此，不吃药光靠饮食控制，对尿酸值影响不大。

目前日本医界对痛风饮食观念，已经改为强调“低热量饮食”而非“低普林饮食”，再配合接受医师正确治疗，才是最有效方法。

根据以上研究结果，陈峙仰认为，以往强调痛风或高尿酸血症患者，需严格限制普林体摄取量传统观念，有必要重新界定。

【2005/04/06 联合晚报】

呵呵 营养师说，痛风病人一天吃一块豆腐，两到四片豆干或者喝一杯豆浆都没问题，但像是豆类食品中纳豆就是高普林食物， 这个不是严格控制的？

营养师说，痛风病人一天吃一块豆腐，两到四片豆干或者喝一杯豆浆都没问题，但像是豆类食品中纳豆就是高普林食物， 这个不是严格控制的？
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这个还叫严格控制啊？ 我没有痛风一天也吃不了那么多豆制品。不吃纳豆就是了。无论吃什么都得有个度，这很正常，不能被叫做严格控制。

严格控制 125.71.215.* 这位仁兄的意思就是整天不吃饭、不吃蔬菜，别的都不吃光吃豆腐、豆制品，一次20颗馒头看你会怎么样是他的口头禅，用在这里来说就是一次20块豆�

鸡比豆腐多嘌�

严格控制 125.71.215.* 这位仁兄的意思就是整天不吃饭、不吃蔬菜，别的都不吃光吃豆腐、豆制品，一次20颗馒头看你会怎么样是他的口头禅，用在这里来说就是一次20块豆腐 
 作者： 60.250.235.* 

你可真会歪曲理解啊�

不然呢，20大王？

20斤吧，一次20斤豆腐会过量的，所以量要严格控�

呵呵 看样子真踩着你尾巴了啊。呵呵 非要说豆腐随便吃咯？

豆腐随便吃，就是如上所说整天不吃饭、不吃蔬菜，别的都不吃光吃豆腐的意思不是吗�

我在说控制量，你就说20个馒头引申到了20块豆腐 我觉得你每天20块豆腐确实可以不吃饭了啊，应该能�

你的控制量的意思不是针对豆腐毫无限制的吃吗？所以说别的不吃豆腐吃到饱，这是该限制的没错吧？问题是谁吃饭不吃米饭或五谷、不吃其他蔬菜只吃豆腐？

20颗馒头是经典阁下名句，表示一次吃过量的馒头让身体中毒，问题是谁一次吃20颗馒头啊？引用到这里来就是20块豆腐，一次20块豆腐绝对过量，对不对呢20大王？问题是谁一次吃20块豆腐？

文章怎么说很清楚，不看文的何须废言，说别人表示无限制，看文的又会当豆腐吃到饱毫无限制？好了，这只是无意义的对话，对于痛风病患的吃豆腐以及营养摄取问题，以上的资料足以提供参考，也感谢当初反对痛风病患吃豆腐、豆制品的朋友不再非理性反对