近年来，我们种的西瓜越来越大，但吃起来往往不甜，或者是只有瓜瓤中间部位甜，其他部位不甜。这是为什么呢？
甜与不甜如何衡量？
西瓜果实内的总糖量是随着果实发育成熟成直线增加的，所以，成熟度越高，瓜就越甜。俗话说"强扭的瓜不甜"，就是说把尚未成熟的瓜及早摘下，由于果实内总糖含量不高，所以就不甜。但过熟的瓜品质也会下降。因此，采摘西瓜要看瓜的果面花纹清晰，手触摸感光滑，用手拍打果实发出"噔、噔"浊音，果脐向内凹陷，果蒂处略有收缩，果柄上茸毛稀疏，着果节上的卷须一半以上干枯的为成熟瓜。
高湿低湿的环境更有利于西瓜糖分的积累，在光照好、温差大、空气湿度小，生产出的西瓜就甜。同一地方不同季节生产的瓜品质也不一样，一般果实发育成熟期正赶在少雨高温季节的就比较甜，反之就不甜。在东丰县那丹件镇的石缝村，晚秋西瓜种植200ha，以"甜瓜"著称，深受人们喜爱，这些瓜农是在6月下旬育苗，7月上中旬定植，整个成熟期处在高温，昼夜温差大的气候条件下。因此，要根据栽培目的，安排好播种、育苗、定植时期，使西瓜成熟期处在一个利于增甜的季节里。
如何管理才能使种出来的西瓜甜？
对西瓜甜度有直接影响的是施肥、浇水、整枝技术等，其中肥料与西瓜品质的甜度关系更为密切。据试验表明增施磷、钾肥对提高果实甜度作用非常大，施用过多的氮肥就会降低甜度品质。因此，提倡使用饼肥，腐熟的鸡、鸭、鹅粪及瓜果蔬菜复合肥等，以提高西瓜的甜度。此外，注意雨季田间排水，需浇水时避免成熟期浇大水。合理整枝，只有功能叶片多，同化面积大，通风透光好的瓜株才能促进果实的充分膨大发育，西瓜的甜度增加品质就好。
注重施用底肥，注重施用有机肥。追肥时避免单独使用氮肥，增施磷、钾肥。采收前控制浇水。追求高品质的果园，建议在施有机肥时，同时在根部周围穴施硅肥（硅肥的作用:均衡控制瓜果吸收所需，可预防裂瓜），如维斯康硅来味冲施肥，以活化土壤（尤其是已出现板结症状的地块），促进作物根系向纵深发展，为叶片输送更优质的养分，增甜增产，抗雨抗涝。
磷钾元素对糖分的形成对运输，储藏均有促进作用。因此，增施磷钾肥能提高西瓜含糖量。西瓜生长初期喷维斯康瓜多收溶液，增甜效果好。结瓜后，继续追施维斯康瓜多收，可提高西瓜甜度1~2成，西瓜定个后，只要瓜地不干旱，尽量减少灌水，促进瓜内糖分转化，提高甜度。
延缓植株衰老，在栽培管理上，加强植株管理，始终保持植株正常的生长势，尤其应加强中后期的管理，延缓植株衰老，保护好功能叶片，以保证果实生长发育所需要的养分供应。
西瓜不见光的部份，果皮呈黄色，瓜瓤较硬，含糖量较低。因此在果实定个前后，每隔3~4天把瓜翻动一下，使瓜各部位都能晒到阳光。垫瓜用麦秸垫在瓜下面，以防地面过湿而发生烂瓜，在南方多雨地区，这是主要的增产措施。
适时采收，成熟适度的果实含糖量高、品质好，欠熟或过熟的果实含糖量低、品质差。应根据市场远近来确定西瓜采收的适宜成熟度，确保西瓜优良品质。