卢龙特产白薯,做拔丝吃。会者不难难者不会,只要功夫深铁杵磨成针
首先白薯去皮切块,放入油锅炸熟,油温要高些,表面略有青烟放入白薯块,从锅边放入,白薯上别带水。
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看着炸熟后捞出来
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锅里放水加白糖,水就放一勺,白糖两勺。
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可以闻到一股焦糖的香味,现在是小的气泡
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然后半勺油淋在锅的周边
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小火慢熬,仔细看糖的变化,由大泡转为小泡
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感觉水分完全蒸发后,用手勺搅动感觉轻松
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表面略微变为黄色,放入炸好的薯块,翻炒均匀
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最长可以拉到5米以上的长度
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——风起的日子笑看落花,雪舞的时节举杯望月
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