现在关于水格的说法没有一个系统的完整有经得起推敲的定义。我也是结合自己对水格的理解，谈谈自己理解的水格。
水格，是沉香结香的一种叫法。其结香方式分自然、人工和人工干预三种。
1、 野生状态下，自然恶劣天气或自身病变导致树木本身有条件储存雨水或露水，水沁入沉香肌体导致白木香树产生相应抗体，从而形成的一种结香方式。
2、 人工：即为以人工方式达到导致野生树木有条件储存雨水或露水的条件。《香乘》记载：南息高窦等州惟产生结香。盖山民入山，以刀斫曲干斜枝成坎，经年得雨水浸渍遂结成香。即应是此物。
3、 人工干预：1、即为以人工方式达到导致种植树木有条件储存雨水或露水的条件。2、认为制造种植林达到水格效果，包括人工液体滴注等方法。
水格，按照香乘一典 归类速香更为妥当。但是深山里面会有一些难得的水格，因为他们很多年不被发现，已经极其坚硬，压手，香气醇厚，有的甚至沉水。
初采出的水格味道浓烈居多，阴干后，味道内敛，
水格不是熏料用品，如果想熏，水格油多的地方也可以熏，也不会出现朽木味道。
由于容易出大料、厚料，水格多作为雕刻原料。
相对熏料来讲，清香气叫多一些。
好的水格，经过10年以上放置，味道尤为淑雅。
水格料子也分档次，极品水格也是相当少见。
现在网上所说水格，很多不知道是什么材料，委实不像水格质地，有可能是太急功近利的那种。
水格有分淡黄色，深黄色、青色、青黑色、乳白色等颜色。
评判水格质量好坏，最终还是要以味道评判。
市场上海南手串或者108佛珠，绝大部分应该为水格料子。
所谓的黄油格的料子应该是黄油板头为原料车制而成。这种板头厚料也可以称作黄油格，其实，板头就是板头，无非黄油板头和黑油板头，加上一个格字，就可以以黄油格名义卖出。但是海南香结香速度慢，单纯的板头料子，一般很难开出直径很大的料子，更多的是以随形和扁珠形式出现。
关于水格、黄油格是不是属于黄熟香。
黄熟香的定义古来既不完全，一部《香乘》前后矛盾：
（ 蜜香、沉香、鸡骨香、黄熟香、栈香、青桂香、马蹄香、鸡舌香，按此八香同出于一树也。【交趾】（交趾国，今越南 ）有蜜香树，干似榉柳，其花白而繁，其叶如橘。欲取香，伐经年，其根干枝节各有别色，木心与节坚黑沉水者为沉香；与水面平者为鸡骨香；其根为黄熟香；其干为栈香；细枝紧实未烂者为青桂香；其根节轻而大者为马蹄香；其花不香成实乃香为鸡舌香；珍异之本也。）
这里说根部就是黄熟。
黄熟香【原文】亦栈香之类，但轻虚枯朽不堪也，今和香中皆用之。黄熟香夹栈香。黄熟香诸番出，而真腊为上。黄而熟故名焉。其皮坚而中腐者，其形状如桶，故谓之黄熟桶。其夹栈而通黑者，其气尤胜，故谓夹栈黄熟。此香虽泉人之所日用，而夹栈居上品。
这里则表示为一般的不沉水的香。
所以，我考虑过几次，觉得还是沿用古人水格、黄油格、黑油格、耳朵等等称呼为妥。
水格 黄油格 黑油格一般是指香的结香类型，同等级别当然水格不及黄油格、黑油格。但是网上有些资料说黄油格不如黑油格，这一点上，我还是持保留意见。要知道古海南并无奇楠一说，现在的所谓奇楠也逃不出黄油格和黑油格之说，其中的道理，想必有心人会思考的。
以上是草草之说，很多地方纯属自身感受，没有权威证据，还请有识之士多多补益。