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【美事】爽口凉拌面让你清凉一夏
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七月的纳木错
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凉拌菜我一年四季都要做,而凉拌面却是炎热夏天的保留节目。做法是读大学时和摆地摊的转业军人学来的,不知道是哪里的风味小吃,与重庆凉拌面有相似却不同。做法简单,一旦学会经年都不会再忘记。
面最好选择面条机轧出来的细圆面,在广州没有条件,后来在超市发现这种替代品,反复比较之后,就锁定了这种面为凉拌面专用。
就是它了,白云牌银丝蛋面。
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1楼
2006-06-27 16:02
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七月的纳木错
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白水烧滚之后面块下锅,水要全部淹没面块。不用盖锅盖,边煮边用筷子轻轻把面打散,大约7-8成熟,能看到面条还有一条白白的芯,就要马上把面捞上来。煮过了口感就没有韧性了。像做其他饭菜一样,火候是关键。
滤净水分,把面放进宽敞的盘子里,倒入备好的、经过加热的花生油,搅拌均匀。搅拌的时候最好用风扇对着吹,这样面凉得快,又干爽。
拌好的面晶莹光泽,蓬松互补粘连。继续用风扇吹凉。喜欢更凉一些,还可以早些做好,放进冰箱冷藏一会儿。
2楼
2006-06-27 16:02
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七月的纳木错
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这段时间就可以准备些配料了。在老家能买到荆芥,洗净掐碎再配上黄瓜丝凉拌,那就是彻底的夏天滋味了。可惜从来没在广州见过这种植物,我曾经从北方带来种子种在花盆里,长的又瘦又弱,令人不忍心吃它。现在只能用芫荽来代替,那清香也还算诱人
3楼
2006-06-27 16:03
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七月的纳木错
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调味用的汁是用蒜末、小磨油、陈醋、生抽、十三香粉、盐加清水一起配成的,盐不要太多,拌面的时候需要多浇一些汁才能保证面的清爽。为了平衡盐味,我喜欢加一些白糖,这样拌出来的面香、咸、酸、甜,各种滋味都有一点
4楼
2006-06-27 16:03
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