【河豚料理】是日本料理中的著名料理。河豚鱼体内含有剧毒，在中国令人闻而生畏，而在日本则是味道鲜美的高级料理，喜食者甚至不惜性命。

     河豚鱼是一种近海鱼，为何叫“河豚”是因为中国的河豚鱼中有溯江而上的淡水鱼种，自古河豚鱼的称呼沿用至今。河豚鱼属肉食性鱼纇，可用其锋利牙齿咬碎海底贝纇的外壳，啄食其肉。

     日本河豚鱼的汉字表记来自中国，关东地区称“Fugu”，关西称“Fuku”，谐音“福”，而关东常用的“Fugu”则谐音“不遇”，因此关西的河豚鱼料理店多以吉利的“Fuku”为店头招牌的日文标记。
     日本河豚鱼的种纇有40多种，可供食用的有虎河豚、真河豚、缟河豚、草河豚、乌河豚、潮际河豚、小纹河豚等共20种，其中味道最鲜美的当属虎河豚。
     一般河豚鱼料理店为食客提供包括河豚鱼刺身和河豚鱼火锅等在内的河豚鱼全席套餐，同一条河豚鱼经河豚料理师精湛的手艺加工后，会以近似於艺术品的形式出现在食客的面前，一般这种河豚全席套餐包括河豚鱼刺身、氽河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭等，喝酒的人别忘了点一杯河豚鱼翅酒。
     河豚鱼刺身最能代表河豚鱼的原本的味道，由於河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头，因此片得很薄摆在一个大盘里，吃时夹2-3片沾内放葱花和辣味萝卜泥由柚子汁和醋调制的调料，味道鲜美。
     河豚鱼料理的价格不菲，一般要吃套餐，零点难以品尝河豚鱼料理的全套味道，所以一个人要6,000日圆至20,000日圆左右，根据料理店档次不同，价格也不同。初来日本旅游尝鲜，一般选择每人含酒水不超过8,000日圆的应该是比较合适的价格。