#卤水的卤料君臣佐使原则#卤水中香料配伍原则 君臣佐使的原则，君是主料，一般有八角，山奈等，臣佐使都是辅料，

人们提到一家餐馆，往往第一反应就是菜品口味好不好，似乎菜品的好坏是决定一家餐厅成功与否的唯一因素。其实一个餐厅的成功除了菜品，服务，装修，管理外还有一个不能忽略的因素，就是品牌，品牌带来的认知度往往能引导消费者的消费意向。 餐饮店打造自己的品牌已经逐渐成为了餐饮行业的共识，以价格为竞争主体的时代已经过去，现在的餐饮行业是质量的竞争，品牌的竞争。 1.在硬件上提升品牌效应 这里的硬件指的是菜品、价格和服务

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什么是公域流量和私域流量？ 一个公共区域的流量，是大家共享的流量，是各个流量平台，比如微博热门、抖音、快手等；由平台掌管流量分发权限，不受用户节制，不属于企业和个人，需要的话就要花钱买。 企业或个人自主拥有的、无需付费，又能随时触达，被沉淀在公众号，微信群，个人微信号，头条号，抖音等自媒体渠道的用户，每一个流量都是一个用户。相对淘宝，京东，百度这些公域流量平台，它属于商家的“私有资产”，用时随意自取

行行做遍，不如开店，打工不是长久之计，也赚不了什么钱，只有创业才能赚到钱。但是作为普通人没有本钱和人脉，想来想去也就是做餐饮小吃比较合适。民以食为天，餐饮行业经久不衰，是一个发家致富的好选择。今天我们就来听听一位来自广西的喜老爹学员的创业之路。 我在没有选择喜老爹之前，已经在网上找了小半年的项目，也查了很多的资料，知道加盟餐饮小吃需要一大笔加盟费，而且店面租金什么的也要很大一笔钱，我并没有那么多的

许多人想当然的认为血水不泡干净，做出来的卤菜不好吃，有腥味。但是今天喜老爹要来给大家说的是卤水原材料当中的血水，还真的可以不用全部泡干净。 　　我们平时做卤肉的，有一些腥味很重的原材料，比如说羊肉、猪肚、鸭胗之类的东西，还有一些，本身的腥味就不是那么重了，像牛腱子肉、猪五花肉等等。喜老爹的意见是，腥味、膻味重的，一定要泡干净 。不然这些腥味、膻味盖过了卤味的味道，做出来的东西不好吃。但是像牛肉、猪五

上班族可以开卤菜店吗?既然你在上班就说明你已经拥有了很多人所没有的一个安稳的工作，每年有那么多的大学生找不到工作，所以能找到一份工作就应该踏踏实实的努力。而既然你已经有工作了还想着开一家卤菜店就足以见得你并不满足于现在的生活，想要改变现状。那么，很现实的一个问题是上班族可以开卤菜店么，怎么开卤菜店呢？让喜老爹来告诉你。 　　你要想以后过得好，现在就得努力。而开卤菜店做老板就可以成为你努力的动力。中小

一锅好的卤水，其中必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种，不过，由于长相近似，而且皆以麻香味为主，有不少卤菜人至今很难分清这三种香料，即使认得，在使用中也是张冠李戴，乱用一气，这样不但达不到去异增香的目的，还会使卤水过麻过苦。今天我们就将这三种料逐一剖析，以后大家就可以有针对性地对症下药，达到更好的出品效果。 花椒： 　　花椒是卤菜常用香料，以西北出产的花椒品质最为上乘，有“韩城大红袍花椒”、“运城

主料：白菜300克，鸡蛋150克，虾皮20克，大葱30克，猪肉（瘦）75克，香菇（干）20克，红萝卜15克 调料：植物油30克，味精5克，盐2克，酱油2克，胡椒粉2克，香油5克 制作方法： 1、香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、红萝卜和葱切丝，备用。 2、炸油烧热，鸡蛋打散，自漏勺的漏孔处下油锅，待颜色渐呈黄色时捞出。 3、烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜，虾皮拌炒。 4、之后陆续加入高汤，味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油

每一个人对美食都是无法抗拒的，但是我们也要结合自己的身体情况去选择食物，有些食物如果食用不当也会对身体造成伤害的，尤其像卤水豆腐这种食物我们一定要去搭配好，一起了解一下哪些人不适合吃卤水豆腐。 禁忌人群 1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。 2.豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过

中秋节将至，又到赏月时。天文专家表示，今年中秋月“十五的月亮十六圆”，最圆时刻出现在10月2日(农历八月十六)凌晨5时05分。 中国天文学会会员、天津市天文学会理事史志成介绍，每逢农历初一，我们看不到月亮，叫“新月”，也叫“朔”;到了农历十五左右，我们可以看到圆圆的月亮，称为“满月”，也叫“望”。 根据农历历法规定，“朔”所在这一天为每月初一。但同是初一，“朔”可能发生在凌晨，或者上午、下午，也可能发生在晚上，

从古至今，每年中秋节，赏月都是茶余饭后的必选项目，但是在今年中秋节之前，其实还有一次特别好的赏月机会，一起了解一下 9月25日和9月26日，土星和木星将与一轮盈凸月上演“双星伴月”的好戏，尤其是天气良好的情况下，人们凭肉眼就可以看见。 沈阳天文学会科普部国毅 ：月亮在内圈跑得比较快，而木星和土星在外圈跑得比较慢，所以每个月都会发生一次这样的超车。我们就可以看见木星和土星，以及月亮组成的双星伴月。 国毅表示，“

鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两段。鸡脖洗净，去掉油皮，剁成三段。冷水下锅，放葱姜料酒，大火煮，边煮边撇去浮沫。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出备用。 准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料，取适量即可，用炖肉包包好，备用。 锅中放少量油，油热加入冰糖，小火慢炒，不断翻动。 差不多这个样子。 加入葱姜段，干辣椒翻炒，糖色很漂亮的。 加少许热水，迅速沸腾。再加少许热水，再沸腾。 加入大量热水（或温水，不能

卤水变酸起泡的具体原因是什么? 1.卤油太少。一般出现在新卤中，卤油少隔绝不了空气，空气中的杂菌进入卤水中，致使卤水起泡变酸。 2.混合卤。荤菜的卤水同时卤了豆制品和素菜。豆制品的淀粉和素菜中的水分引起卤水变酸起泡。 3.加入了蔬菜类去异增香。在卤水中有很多加生葱、生姜、青辣椒或者香菜，来去除原材料的腥异味。这和上面2中情况差不多，这部分生的增香料长时间在卤水中卤煮也会引起卤水变酸起泡。 4.香料包的错误处理：很多

传承川卤匠人精神、食为本，味之魂 工艺、是对传统的继承和升华。 而标准则是现代食品人坚守的底线。 随着时代流变而坚守的工艺与标准， 已成为喜老爹成长之路的灵魂。喜老爹卤味和凉拌菜基础技术诞生于上世纪八十年代的川南郭氏家族，通过传帮带师徒式的传承至今，学徒高达千人，分别从事坝坝宴操办人，餐馆、酒店厨师等食品行业，第四代传承人郭女士结合其家族传统卤菜工艺，不断创新改良，让喜老爹成为川卤中的标杆。为更好把这

桂皮 125g 白芷 125g 八角 100g 山奈 75g 白豆蔻 50g 草豆蔻 50g 陈皮 50g 肉豆蔻 50g 草果 50g 小茴香 50g 花椒 50g 丁香 25g 砂仁 10克 正宗德州扒鸡加入草豆蔻，山奈，花椒等能赋予鸡肉类食材香味或去除异味的香辛料，而小茴香能更好的赋予鸡肉的香味

鸡，中国家庭厨房里出现频繁的一种美味食材，其做法是多种多样的，然而很多做法的工艺复杂，辅材比较多，所以很多人会选择在一些熟食店里购买一些卤鸡，椒麻鸡、白斩鸡等等之类的鸡产品熟食，可是吃多了，消费者们就想换换口味，今天喜老爹介绍的无水蒸鸡就能很好的满足了消费者的味蕾，各位朋友们拿好笔记本，好好记一下。 这道无水蒸鸡调味主要取新鲜山奈（别名沙姜）作为清香的来源，调料寥寥数种，但口味却清新异常。 原料：三

随着社会的快速发展，越来越多的人不满足于上班的固定工资，更愿意选择自主创业获得财富，餐饮市场一直深受创业者青睐，毕竟小成本的投资具有非常大的诱惑，其中卤味熟食成为创业者争相选择的项目！ 影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量，对于卤水的维护保养相信很多人都比较头疼，在卤水保存过程中很多人小心翼翼的养了一锅卤水，一不小心就变质了，这样会使得很多人有被挫败的感觉。按照下面的方法，相信你也可以养出一锅好卤水

也许很多人嫌不够体面，不屑于做这个，但有人却凭着这个买房买车，供孩子上大学，靠一个小摊子养活了一家四口，还给儿子在大城市付了首付。这个生意就是卤菜，卤菜只要味道好、价格公道，服务热情周到，生意都不会差。 而且一个卤菜店，不仅可以店内购买，也可以上线外卖平台，还有很多卤菜店老板做社群营销，一店三开，辐射范围可达周边5公里，操作的好的话，一年四五十万不成问题，谁还敢说卤菜店是小生意呢？ 卤菜的利润，按菜品

卤猪蹄食材：猪蹄3斤，葱段6，老姜6片，蒜6瓣，八角3颗，花椒1小把，桂皮1小段，陈皮适量，豆蔻1个，草果1个，香叶2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖1小勺，冰糖5粒，食盐适量 做法： 1.将猪蹄清洗干净，锅内倒入水，下猪蹄焯水，焯好水的猪蹄捞出 2.把所有大料放一起煮出香味 3.把猪蹄放入煮好的卤水中浸泡一小时，不用捞出猪蹄 4.开火继续煮猪蹄至骨肉分离即可 酱牛肉食材：牛腱子2斤，大豆酱2勺，桂皮2块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白

具体做法： 1、将芹菜去掉根、叶、筋，洗净，切成段，投入开水锅中焯烫断生，捞出，用凉水过凉，控净水。 2、海米放入碗内，加入温水泡发，大的切小。 3、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内，再把发好的海米撒在芹菜上面。 4、然后浇入香油、盐、味精，吃时拌匀即可。 温馨提示: 1、这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。 2、旱芹香气较浓，又名“香芹”，亦称"药芹"。 3、芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这

今天，给大家分享一个卤菜的卤制时间和焖制时间表，做卤菜的朋友们可以参考下: 卤制时间： 猪肉类： 猪肚40-45分钟，猪蹄60分钟。 排骨40-50分钟，猪耳35分钟。 肥肠40-45分钟，猪肝20分钟。 猪头肉60-80分钟，猪舌30分钟。 猪心30-35分钟，猪蹄60分钟。 猪尾巴25-30分钟，猪肘60分钟。 鸭肉类： 整鸭25-30分钟，鸭脖30分钟。 鸭头18-20分钟，鸭爪15分钟。 鸭腿25-30分钟，鸭30分钟。 鸭心20-30分钟，鸭架15分钟。 鸭舌15-20分钟，鸭肠3分钟。 鸭翅20-25分钟，鸭肝10

近些年来，想要加盟熟食卤菜的投资者的队伍越来越庞大。但是这其中不乏一些初出茅庐的创业者，他们没有太多的经验，因此有了不少的疑问。比如说，开卤菜店需要办什么证件?相信这也是大多数熟食加盟商都比较关注的问题。下面小编就来为大家进行具体的讲解，希望能够帮助到大家。 一、开卤菜店需要什么证件 从业人员健康证；食品卫生许可证；工商营业执照；国、地税登记证；卫生许可证 二、办理卫生许可证所需资料 1、从业人员健康证 2

在川南有一家卤味熟食店，虽然坐落在偏远的乡镇，但每天店门口都有很多人排队买他们家的熟食。这家店虽然装修一般，却是一个有百年历史传承的老店，多次得到各个美食栏目的推荐。 这家店不仅镇上的大人小孩爱吃，就连很多外地人都特意驾车来购买。还有很多人闻名前来拜师学艺，几十年来，老板的徒弟已超过两百人。 时光荏苒，老板年龄大了，店铺便逐步交给大女儿来打理，其大女儿郭女士，虽然年龄不大，却是一个雄心不小的幺妹，从

#卤水保存#卤水保存需要加入香料包吗？？？近日听到一些网上朋友问我卤水保存需要加香料包之类吗？？？我一开始有点懵，后来搞清楚了，他们去考察一些卤菜加盟公司，被告知要配送料包，料包是拿去保存卤水的，我都没憋住笑了笑回答网友，除非他料包里放了防腐剂，不然对保存卤水毫无作用！！！重要事再说一遍#卤水保存不需要加料包# 现在教大家怎么保存卤水，非常简单！ 卤水卤制完产品后，捞出卤锅里渣渣，大🔥烧开，然后就放哪儿

亲爱的各位吧友：欢迎来到喜老爹卤菜馆