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简介 ：烧烤在疫情之后恢复的速度很快， 而烤小串儿这两 年异军突起， 卖的超级火爆，高毛利的网红烧烤单 品，一起来学习吧! 食材：主材 猪小排 800克 辅材 鸡蛋 1个 调料 调料 适量 。 1.猪小排800克洗净，斩成3厘米长 的小段， 倒入矿泉水 500克浸泡半小时，捞出沥干， 扫 码看视频水分， 加入 盐、 味精、 白糖、姜粉、 姜粉、麻辣鲜 鸡粉各3克， 孜然 皿 粉、印度魔鬼辣椒、 淀粉各6克， 圆葱丝10克，鸡蛋1个， 抓拌均匀，腌制4小时 2.将腌好的猪

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简介：蹄一般都用来烧、焖， 口味多是酱香型的。此菜 用大量黄酒、白糖、料油、散装酱油、骨头汤长时 间压制蹄髋，成品香味浓郁， 口感软糯，鲜香微 甜， 区别于以往蹄髋的口味。 食材：主材 猪前蹄髋5个(每个重约1100克) 调料 A料(散装酱油130克 海天老抽70克 鸡精10克 白糖570克 浙江斜桥黄酒500克) 香料 (白芷0.5克 八角1克 桂皮2克 干辣椒2个) ○ 操作步骤 ：1、猪前蹄处理干净。 2、取一个大高压锅，底部放入粽叶7-8张垫底，将蹄膀 全部放入，倒入

简介 ：墨西哥卷饼是用玉米面和面粉混合的大薄饼，上下 必须封口，里面一定要有米饭是道热菜，在加热的 铁板上放置做好的蔬菜和肉，可以直接吃也可配着 玉米饼 (tortilla) 或米饭一起食用。非常适合餐厅备 菜。 【每日签到，可免费领红豆】 。 食材 ：主材 牛肉片 120克 玉米饼 1张 辅材 墨西哥八宝饭 50克 炒黑豆 15克 奶酪碎 6克 番茄莎莎 30克 烟熏玉米 20克 牛排粒 200克 牛油果酱 10克 沙拉酱 4克 芝士 3克 圆白菜丝 25克 烟熏芥末酱 5克 调料 牛油 10

简介：这是一款甜菜，将南瓜焯水油炸后，挂上炒好的糖 浆、裹匀椰蓉成菜，口感软糯， 椰香味浓郁。 食材：主材 南瓜 210克 辅材 椰蓉 100克 调料 绵白糖、水 各...0克 。 操作步骤： 1、南瓜切6.5×1.5×1.5厘米的条， 取16根。 2、南瓜焯水，捞出冲凉，拍一层生粉，入烧至五六成 热的油锅中炸至成熟，捞出控油。 3、锅内入绵白糖、水，小火慢慢熬化，至琉璃状态， 倒入南瓜翻炒均匀，将南瓜倒入椰蓉中翻滚，至南瓜 裹匀椰蓉，装盘即可。

简介： 玉子烧是一道经典日式小吃，在传统做法的基础上 加入了蒲烧鳗鱼、沙拉蟹柳、马苏里拉芝士，在出 品之前也会淋洒上多种酱料， 口感层次更加丰富， 深受食客喜爱。 【每日签到，可免费领红豆】 食材 ：主材 鸡蛋 4个 辅材 清酒、日式淡口酱油、海带水 各15克 沙拉蟹0 25克 蒲烧鳗鱼块 50克 马苏里拉芝士 30克 熟白芝麻、海苔粉 各2克 葱花 3克 蟹籽 20克 调料 泰式甜辣酱 10克 鳗鱼汁、丘比原味沙拉酱 10克 在。 操作步骤 ：1、鸡蛋4个打入碗中

简介：黑森林蛋糕是德国最受欢迎的甜点之一， 最为高档 的黑森林蛋糕是用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃 白兰地酒制作而成，这也是此款蛋糕的精髓所在。 食材：主材 蛋糕坯 400克 B料 (…) 辅材 A料 (…) 调料 淡奶油 600克 砂糖 100克 巧克力酱 110克 樱桃糖浆 40克 。 操作步骤 ：1、 淡奶油500克加入砂糖搅拌均匀即成打发奶油 2、锅内倒入清水1千克， 放入A料搅拌至浓稠，倒入打 发淡奶油400克、巧克力酱60克充分搅拌， 小火熬10分 钟即成樱桃馅料。 3

简介：酱牛肉是人气非常高的凉菜品种，一般都是牛肉酱 好后直接上桌的。现在将其切成粗丝后油炸，再搭 配大量的干辣椒丝、橙子皮丝、麻辣酱煸炒，菜肴 橙香味浓郁，小麻小辣小酸，给食客带来了新鲜 感。 食材：主材 酱好的牛肉 200克 辅材 干二荆条辣椒 50克 鲜橙子皮 70克 调料 葱花、蒜米、姜米 各5克 干红花椒 2克 A料 (…) 土芹菜段 10克 香醋 5克 。 操作步骤 ：1、 取酱好的牛肉切成8×0.5×0.5厘米的 丝；干二荆 条辣椒斜刀也切成长细丝 ；鲜橙

简介：这款小吃的所有原料和部分调料是从柳州运过来， 厨师、服务员也都是广西人，都是吃着螺蛳粉长大 的，所以比别人更了解这个味道，螺蛳粉味道正 宗、酸辣够劲，夏天吃后大汗淋漓，冬天吃后浑身 暖暖。 食材：主材 泡好的米粉一份 约...0克 辅材 油炸花生、油炸腐竹 各20克 葱花、酸笋、酸豆角、小白菜 各30克 调料 卤汤 200克 。 操作步骤： 1、取一个大碗放入泡好的米粉一份(约150克)，再 倒入卤汤，在上面撒花生、油炸腐竹、葱花、酸笋、

简介：红烧肉在众多餐馆有售，口味各异，这款红烧肉酥 而弹牙，纯正原生态制作，烹饪时不添加湿淀粉勾 芡，使猪肉的胶质释放出来，起到自然勾芡的效 果。区别于其他的红烧肉，五花肉在初加工时并不 焯水，使肉质的鲜味不会流失到水里，才能使菜品 鲜香味十足。 食材：主材 带骨五花肉 600克 辅材 辅料食材 无 调料 A料 见…骤 高汤 500克 小葱 10克 姜 8克 色拉油 20克 。 操作步骤： 1、将生的带骨带皮五花肉切成4厘米见方的块； 2、取锅下色拉

视频简介： 九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道 传统名菜，属于鲁菜系；其做法是先将猪大肠经水焯 后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成 菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润， 质地软嫩。 食材：主材 熟大肠头 350克 辅材 葱末、香菜末、精 各3克 调料 姜 2克 蒜 5克 白 100克 陈醋 30克 味精 1.5克 。 操作步骤 ：1、原料熟大肠头350克。 调料葱末、香菜末、精盐各3克，姜末2克，蒜末5克， 白 糖100克，陈醋30克，味精

简介： 【三次加热，牛蹄浓香无异味】 “乾坤牛掌”是我 多年来非常看重的一道菜品，也是我们西北地区最 有技术含量的菜。牛掌的异味非常浓郁，要想做出 绝佳的美味，祛腥、浸煮、烧制等过程颇有技术含 量 ○ 食材 ：主材 牛蹄 10…) 焯水后的老鸡 1只 辅材 白萝卜块 500克 西兰花 300克 鸡蛋(一切二) 120克 马耳朵蒜苗、圆葱块 各50克 青红椒菱形块 100克 。 调料 葱段 800克 鲜姜片 700克 色拉油 550克 蒜子 230克 香辣酱 270克 辣妹子酱、蚝油、鸡精 各..

简介： 四叶参在炸香葱的帮助下，跟牛蹄筋很好地融合在 一起，菜肴入口既能品尝到蹄筋的滑嫩，又能让你 感受到四叶参的脆中有嫩，而且菜肴的风味还相当 不错 。 食主材 ：四叶参、提前压好的牛筋各100克 大葱200克。 调料 清汤200克 色拉油1千克(约耗30克) 蚝油、美极鲜味汁各8克 瑶柱汁2克。 操作步骤 ：1、 用刀将四叶参的表皮刮去， 用刀拍松，然后用手撕 成大片或者长条，焯水。 2、 牛筋改刀成段，焯水。 3、把大葱切大段，放入六成热的色

简介：这款菜适合秋冬季食用，选用盐池滩羊，无膻味，肉质 更细腻，汁水足，加入各种蔬菜搭配，清香味融入羊排； 烤制过程两遍刷酱，更入味，菜品口感有嚼劲。 食材：主材 盐池滩羊羊排 1千克 辅材 A料 适量 拍蒜 50克 调料 B料 适量 黑椒碎 10克 自制蚝油汁 70克 。 操作步骤 ：1、原料盐池滩羊羊排1千克，A料(红萝卜丝、圆葱 丝、西芹丝各100克)，百里香100克，带皮蒜2头，干红辣椒 5克。 调料B料(盐2克，白糖、生粉各5克，鸡粉、孜然粉各10 克，

简介：葡式蛋挞之所以出名是拜肯德基葡式蛋挞宣传攻势 所赐。 1989年，英国人安德鲁 (Andrew Stow) 在澳 门路环岛开设的安德鲁饼店中推出了其亲自研发的 葡式蛋挞。当时他是用猪油、面粉、水和蛋为原 料， 以英国式的糕点做法制作而成。但油腻的猪油 很快被人们嫌弃，所以后来逐渐演变为鲜奶油、鸡 蛋、牛奶等制作。下面，给大家介绍目前最最流行 的葡式蛋挞的标准配方 。 食材：主材 蛋挞皮原料 (低粉6千克 糖240克 盐60克 鸡蛋24克 水2500克 片状

简介 ：以前红薯蒸熟后将红薯肉挖出，调味后再回填，然 后加芝士片烤制。现在换了成菜的方式，红薯的采 购成本降低了，造型也改变了，成菜更快捷了，而 且客人的好评度更高了。 食材：主材 红薯 250克 辅材 淡奶油 500克 炼乳 350克 调料 芝士 500克 黄油 200克 。 操作步骤 ：1、 取红薯带皮蒸熟，取出后去皮，打成蓉，铺在小铁 板上 2、 取淡奶油、炼乳放入锅内小火烧开，一片片的下入 芝士 (边下入边搅拌)待500克芝士全部下入搅拌熔化 后，再放

简介 ：用来制作秋耳炝桃仁或者其他的炝素 菜，如炝马家沟芹菜、拌冰草。口味：咸鲜微辣。 食材：调料 冰糖100克 香醋400克 生抽1千克 鲜红小米椒1500克 鲜薄荷150克。 操作步骤 1、取纯净水5千克倒入容器内，加入所有用料调匀。 2、用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏存放48小时即可 使用。

简介 ：一杯冰冰凉凉、酸酸甜甜的饮品既能解渴，又能感 受清凉。为大家介绍高毛利的夏季饮品，大家可以 试着做一下哦。 食材：主材 A料(绿茶汁200毫升 糖水30毫升 薄荷汁40毫升 冰块250克) 薄荷叶1克。 操作步骤 ：将A料放入搅拌机内，搅拌20秒钟，倒入杯内混合 均匀，装饰薄荷叶。

简介：这款产品的制作灵感源于美国当地的一种甜甜圈， 我将中国的葱油饼与其融合，保证了传统葱油饼的 外脆里嫩香，又让美国当地食客眼前一亮，原来甜 甜圈还可以做成咸味的。 食材：主材 中筋面粉 500克 本地中葱 200克 辅材 温水 200克 调料 色拉油 25克 开水面团 200克 海盐 10克 鸡精 5克 葱油 20克 芝麻油 20克 。 操作步骤 1、皮料：中筋面粉500克，温水200克，色拉油25克， 开水面团200克， 油酥面 (面粉100克加色拉油80克和 匀) ○ 馅料：本地中葱20

简介：大部分的海鲜沙锅粥都采用海参粥的方法制作，除 了香米外，大部分的海鲜料都是最后加入的，这款 粥品添加了蔬菜料和油条，吃起来不腻口， 也很清 香 。 食材：主材 水发香菇(表面打十字花刀)、发各50克 五常香米 250克 辅材 冬菜碎、萝卜干碎、油条碎 各20克 香菜、姜片 各10克 油炸香菇 30克 调料 底汤 500克 熟猪油 50克 盐、香芹粒、鱼露、鸡粉 各5克 鲜汤 200克 。 操作步骤 ：1、锅内放入清水2千克和底汤，烧开后放入油炸香 菇、姜片、洗

简介：这款小点口感柔和，奶香果味十足，造型新颖，更 具备天府之国熊猫故乡的寓意。销量一直特别好， 日售百份不是事儿，而且毛利超级高，能达到80% 儿上. 食材：主材 红富士苹果 100克 糯米粉 500克 澄面、糖粉 各...0克 辅材 黑巧克力 50克 调料 融化的黄油 50克 淡奶油 1千克 雪媚娘粉 150克 牛奶 800克 开水 125克 。 操作步骤： 1、糯米粉入净锅小火炒至香味逸出，倒入盆中加澄 面、糖粉150克、融化的黄油，再加入牛奶搅匀成粉 浆，倒入托盘， 封

简介：口感极其酥脆，可以切片或块后单独蘸粉料或者酱 料食用，也可以切薄片后搭配生乘酱料食用。这也 是一个在2021年国庆前后才开始流行起来的爆品， 也是抖音、快手平台2021年十大网红爆品之一。 它 的制作方法非常简单，加入自制腌料长时间腌制后 烘烤而成，可以在中餐馆推广。可以作为单品推 广 ○ 也可以做或袋装品在网络上销售 ○ 食材：主材 五花肉 25千克 辅材 特辣辣椒面 500克 白芝麻 30克 脆皮水 1千克 调料 盐 350克 味精、花椒粉、

简介：这道菜在最近已经成为了“网红” 向里面浇水 后，盆栽就会徐徐“生长” 。这是因为应用了分子 厨艺，在盆栽底部放入了涨发弹。这道菜制作简 单，受食客欢迎，赶快学一学吧。 食材：主材 芦笋尖、玉米笋 各...0克 辅材 水果粒 50克 调料 涨发弹 7个 彩色巧克力石头、糯米纸蝴蝶 各3个 泥土 200克 。操作步骤 ：1、将涨发弹放入容器底管中，放入生长底盘。 2、将芦笋尖入盐水中煮熟。 3、玉米笋洗净修剪，将芦笋尖和玉米笋放入生长容器 的

简介：酒香浓郁、甜美鲜嫩的醉虾， 一直深受江浙人的喜 爱，我们制作醉虾时改变了传统工艺，将之前先蒸 后泡的做法，改为将虾入卤水浸熟，再放进自制的 醉酒汁中密封冷藏浸泡，这样香味更浓烈。 食材：主材 青椒、芹菜 各...0克 葱段 200克 香菜杆 100克 辅材 小茴香 30克 桂皮 25克 调料 白芷、 干辣椒段 各20 克 香叶、草果、八角 各10 克 花椒、白蔻、陈皮 各15克 。 操作步骤： 1、熬卤水：锅入清水5千克，下姜片400克，青椒、芹菜 各300克， 葱段2

简介： 熟醉小龙虾近两年来成为餐桌常客，其咸甜复合、 酒香浓郁的特殊风味，广受南北食客追捧。要做好 深透入味的小龙虾，关键是要调好熟醉汁 小龙虾可以先炸至酥脆，再用醉汁浸泡腌制，这样 醉制的小龙虾，入口先品尝到酸甜香辣和花雕酒 香，再咬一口， 便能吃到其内部深透的醉汁香气， 味道十分别致。 更多线下教学课程可学习专区的小龙虾培训。 食材：主材 小龙虾 800克 辅材 花雕酒、美极鲜味汁各 120克 。 调料 色拉油 1.5千克 玫瑰露

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