-
-
03. 带号上菜法 带号上菜是20世纪90年代出现的质量控制办法。带号上菜一般有两种方式，一是把厨房人员编入号码上菜，另一种是直接写上厨师的名字，用小纸条贴在菜盘的旁边（最好贴在盘的下方，但是要告诉顾客）。其优点是：菜肴质量问题可以直接找到生产人员，使出品与员工荣辱直接联系，使繁琐的管理手续得到强化。
-
02. 挂牌服务法 挂牌服务法就是将餐馆的大厨、名厨向外展示，如有些餐馆将骨干厨师的照片张贴在餐厅上方，并注明他们的拿手菜，顾客可以在餐厅直接点厨师炒菜，也可以根据所点菜指明哪位厨师烹制。将厨师挂牌展示，此举在凭借名厨、名师个人的威信和技术素质监控出品质量的同时，不仅宣传了本餐馆的质量可靠、技术过硬的厨师形象，突出名师、大师的权威性，从另一方面，也保障了产品的质量，对餐馆经营、招揽顾客也起到了积极作用。
-
03、出品质量，无法保证 虽说菜品是店面的根基，但是出品的标准质量却是无法保证，新的店面这种事情最为常见，因为每一家店的情况不同，在初期的标准流程上面做的都不是很到位，致使出现质量、口味不稳定，很多的店面的试营业七十四也是在进行磨合期，毕竟都是新的员工，所以质量这块却很容易出现手忙脚乱的问题，出现很多的问题，而又场面火爆得不到改善，慢慢的消费者就不愿再到店消费。 4、装修问题，流失顾客 新店开业，人们的好
-
01、准备不足，着急开业 在餐厅经营中生意不好，生意下滑，前期的定位、选址占很大的一部分，而这两点做好了的，但后期还是会出现生意不好，出现三月黄现象，还有不部分的原因就是准备不足，着急开业，在人员的培训、磨合这块没有做到位，很多的店面在门面租下后就紧张装修、招聘、采购，紧接着在人员不足的情况下，着急开业，造成试营业初期的问题频出，而无法得到很好的解决，慢慢的顾客也就越来越疏远店面，不愿再来消费。 2、营
-
0餐饮创业者如何才能避免三月黄花现象？ 现如今的餐饮行业竞争非常的激烈，不论是线上还是线下，几家欢喜多家愁的现象，而新步入餐饮行业的创业者，不论是盲目跟风、美食爱好者、自主创业者等等原因进入餐饮行业的，还有不管是单店还是连锁店，对于三月黄现象还是比较的普遍呢，因为多方面的问题，从而导致问题不断、生意下滑，而对于店面前期的定位、选址就不再细说了，可以查看往期文章查看，今天就一起讨论下，不足之处还请多多
-
0酒店餐饮管理90后的困惑与应对措施 如何管理90后员工令众多企业老板困惑。90后人群不喜欢单调和呆板的工作和生活方式，因此针对年轻人的工作安排，既要目标清晰、条理清楚，又不能统得太死。那么，90后管理有哪些困惑呢？相应的解决方法有哪些？下面为您解答。 困惑和问题： （1）不稳定 他们往往不爱朝九晚五的中规中矩的工作，也许弹性的工作时间和自由的工作方式更受他们的青睐，再加上“迷茫”是一大群人的“通病”，缺乏清晰的职
-
04、合理公平的分配他们的工作，发挥他们的个人特性（90后员工往往比较多才多艺），把合适的人安排到合适的岗位，人尽其才。他们更看重这个内部的公平和工作分工的合理性。 5、给予更多轮岗机会。90后员工爱新鲜，适时的轮岗可以适度保鲜，以免其长时间重复同样的工作产生厌恶感，同时可以鼓励其学习更多的知识，培养其更多技能。像我们公司就有相近岗位的轮岗机制。 6、给予90后员工多一些关怀，了解他们的实际困难与需求，尽量给予帮
-
03、加强店面的标准化 市场的竞争从来不会预先的通知你，只有自己随时的观察市场变化，其次就是将已有的市场份额好好的经营，将店面的不足不处加以强化，再配合营销，让自己的店面做到更好的发展，在市场上立于不败之地。毕竟不管自创品牌还是连锁品牌，新事物的出现都会将掀起一股市场热潮。
-
02、线下市场的突飞猛进 作为一个知名的巨头，其不缺资金，线下的门店想必也会很快的布局各大城市，那么线下的布局也将会当地的餐饮市场来一个新的洗牌，这只是猜测，会不会有大批的店面出现经营困难这个真不好说，毕竟现在的竞争是特别的大，实体店面还需要将自己的不足之处好好弥补，来应对市场的变化，不可马虎小看市场的变化。
-
01、线下竞争更加激烈 首先是外卖平台，拥有大的数据为基础，可以更好地把控市场，了解每一个地方的顾客需求，这也是为什么直接布局的这个品类呢，按常规不该布局饮品、火锅类等等的吗？可谓是可以快速地布局国内整个市场，毕竟不差钱，而同是经营同品类的店面将面临很大的挑战，线下餐饮经营者势必要将自己的店面重新的调整规划，做到万无一失，毕竟现在的消费者对好吃的从不放弃。
-
0近日餐饮圈可谓新闻不断，先是知名连锁的食品卫生安全让整个餐饮行业进入了思考期，我该如何去做？如何去管理？等等问题。近日号称外卖第一平台的某美团布局进入餐饮市场，其线下店面已经开业两家，主营麻辣香锅，可谓是线上线下同时并进。餐饮又将发生怎么样的变化，给其他同营项目的同行店面又会有多大的暴击？不管线上还是线下，都将有新的变化？
-
0004、持续性宣传，加强品牌与顾客间的互动。宣传，分活动和品宣，活动是告诉所有消费者，“我们这里有羊毛可以薅，快来吧”。而品宣，更多的则是提醒会员朋友，“你在我家还存着钱呢哈，记得来取啊”。除了加强互动外，宣发平台也是吸纳新粉儿的比较好的方式，用好的内容，好的活动设置，来调动陌生顾客的兴趣度，为思域扩张提前做好安利工作。00问题菜：利润高、不畅销 这类菜品不畅销，但是利润高。如：口福烧鳝鱼、法式焗鲜虾。应对措施是： 1.成本过高要删除 在这类菜品中如原材料成本高、人工成本过高的菜肴应予以删除。如口福鳝鱼，市场占有率为7.5%，很不畅销，其价格为18元，属于利润高菜品，但由于其存货成本高，而影响其实际盈利水平。 2. 利高可向明星菜转化 对于发展潜力大的问题菜品，采取发展策略，使其尽快转化为明星菜。如我店的法式焗鲜虾价格为68元一份，38%的人认0金牛菜：畅销、利润低 这类菜品利润低，但很畅销，如：狮子头、小笼粉蒸肉等。应对措施为： 1.组合推销，诱客最佳 对于起着吸引顾客的金牛菜品，采取“维持”策略，这些菜品也是菜牌中最具有吸引力的菜品，是我们金百万经营中的“诱客品”，这类菜品调高价格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。绣球香芋属于甜品，可以采取这一策略。如顾客点了一桌菜可及时向其推销绣球香芋，提高销售率。 2.必0明星菜：畅销、利润高 这类菜品很畅销且利润高，是吸引客源的筹码，也是菜单上比较有代表性的菜品：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、鹅肝酱干捞粉丝等。对这类菜，“保护”措施为： 1. 放在菜谱右上角 菜单上的菜品在同类别中的排列顺序，通常根据其受欢迎的程度和创造利润的高低来决定，最受欢迎或利润较高的菜品应特别列出，使食客很容易就发现他们。根据人们的阅读习惯，不同的菜单形式，其显著位置是不同的。如我们常用的对折双页菜单，其0公司能保证开店成功，并且盈利。 1我们有10年的开店经验，复制到您当地。个大商场都有店，每个月至少45w以上流水。 2我们制定的营销模式，百分之70消费者能接受，（比如充值会员，周三会员日，团购，等等都可以吸引消费在次消费）。 3开业前期的宣传，会在抖音投放广告，邀请吃播进行探店，深度宣传，开业前期会把广告打出去，开业当天会一炮而红，包头的张哥，5.1开业当天会员充值就收了20多w。 4最主要的是，门店位置公司审核。公司把关0芝士农场是专门做牛排的品牌，做了10年的时间，是今年5月份刚刚开放加盟，当地空白市场可以申请样板店，费用是，6.98 公司会于，人力物力财力 三方面支持,说白一点就是把十年的开店经验复制到您当地。保证开店成功，并且盈利。 物力财力（核心位置评估通过，赠送开业大礼包） 介绍公司 芝士农场是从2013在秦皇岛开设第一家门店，已经运作了10年的时间了，是专门做牛排的品牌。各大商圈都有店，年流水400-600w不等，餐饮经验非常丰富。被市政00学会赞美别人才能赢得对方的赞美 前后沟通仰赖赞美管理 前厅、后厨的关系非常紧密，为了把前后部门的关系处理好，让两者的沟通变得直接、有效、便捷，我们实施了“赞美管理”，顾名思义就是前厅赞美后厨，后厨赞美前厅。 在每周和每月召开的部门会议上，张平建专门设置了一个环节，就是让后厨的员工去赞美前厅的服务人员，同样前厅的服务人员也会赞美厨师。通过这个小环节，大家的关系变得融洽了起来，工作效果也提高了不少。 作为0带徒理念 1.徒弟不成功是师傅的过错 2.师傅是徒弟的榜样 3.徒弟有困难，师傅有责任帮助 带徒职责 1.私下谈心（每月3次） 2.行业辅导（刚结拜时） 3.技能传授（每日1次） 4.点评操作（日常进行） 5.帮助徒弟制定成长计划 6.在60天内帮徒弟签转正协议00能不能“栓住”客人 经营餐馆，不论规模大小，客人的上座率决定其兴衰，决定其是否有钱赚。客人的多少不是看一时，得看持续。开张门庭若市，过一段时间后门可罗雀，这样的餐馆必收摊无疑。成功的餐馆必有一批“熟客”，好比足球赛场上某支球队的“拥趸”。能不能“拴”住客人的标志，是能否将走进餐馆的“头回客”变“回头客”，进而成为“熟客”。培养熟客，留住熟客，在随后的年月中“熟客”不仅会不断光顾你的餐馆，而且还会带0经营成本是否控制得好 一般餐饮业的毛利率起码需达到50%～55%才能维持基本的运营，毛利扣掉所有固定开销和变动开销（如人工薪资、店租、水电费、税费、原材料，餐具用品耗损等）才是利润。 而一些赚不到钱的餐馆一般都是因为成本上升。成本过高的原因主要出于日常经营管理的不到位。开源和节流是餐馆赚钱的不二法则。开源是努力促销、加强贩卖，营业额超过两平点（店门不开也得支付的款项，用营业额来相抵的平衡点）才能开始产生利润0选址与定位的关系是否处置得当 经营餐馆是成功还是失败，其实从开办餐馆之始就已经埋下了伏笔。选址——对于餐馆经营来说是非常重要的一步。选址也涉及到餐馆的经营定位，也就是平常所说的目标消费群体、经营品种和餐馆的档次高低问题。比方说在路边摊档较多的路段开一家餐馆，其顾客对象必然主要是流动人群。流动人群多是中低收入者，来自天南地北。那么经营的品种和价格就应大众化，店堂装潢不必太讲究。相反，则会“吓”退了顾000从品牌做强又要做大的角度，中餐在技术的标准化肯定要解决，不然就无法做到产品的稳定性。品牌，首先是标准。没有标准，不然，受众就无法识别，更不要讲什么忠诚度和指定购买了。 从产品特性来说，中餐的标准化确实有难度，至少是很多产品都很难标准化。因为我们这个国家是真正的地大物又博，食材丰富多彩，烹饪方法穷出不尽，故就形成了八大菜系，还包括没入系的各种地方菜和地方名小吃等等。一方水土养一方人，对我们这个国家而0可能，或许，中餐品牌复制，是一条走不通的路。可能中餐只适合遍地开花，小打小闹。当然这也只是一种感慨，其实有些小品类的中餐品牌，还是有一定的生命力，如火锅、烧烤、小吃。当然现在走出来的很多小品类的中餐店，多半是区域品牌或公共品牌，企业品牌还是缺乏。 如果中餐如中医，连锁化就难了。首先在技术上就有壁垒需要攻破，其次是人才也是瓶颈。要靠火候来拿捏的事情，想标准化就难了，按照中文的语境，火候也可以理解为功00第一阶段：头回客 据研究数据表明，头回客中，少部分铁定回头，少部分不再关顾，但绝大多数是可来可不来的中间派，而这些则是商家增加业绩的关键。可以给所有前来的新客提供优惠，例如新人满减劵、折扣劵等(不要用积分等复杂玩法，容易把顾客吓走)，引导他们第二次购买。003、口味营销 如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。0一、餐饮行业有哪些经营模式 1、口碑营销 要想赢得良好地口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫，如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。0Q2跟错风 这个东西好火，我也要做。盲目的跟风模仿是餐饮行业非常普遍的现象，其实模仿并没有错，关键是在此之前先想明白几个问题。 第一，核心技术。没有掌握核心技术，谈不上模仿，核心技术就是核心竞争力，只模仿表面很容易被同行击溃。 第二，供应链优势。同样的东西，你卖20块钱亏本，别人卖20块钱就能赚钱，没有原材料的价格优势，在定价上会很被动。 第三，资金是否充足。一个项目火爆，想模仿的人不止一个，0Q1选错址 把选址放在第一位，相信很多人都没有异议。毕竟外行人都知道选址的重要性，今天就说一下选址的三个常见错误。 第一，盲目进驻市场。很多人在选址时进驻市场尚未开发的地段，人流和消费习惯都未养成，只能苦苦支撑。 第二，图便宜，位置偏远。酒香不怕巷子深的年代已经不复存在了，没有足够的曝光，就没有足够的客流量。 第三，同类产品竞争激烈。如果一条街有四家火锅店，但是你没有足够的特色，强大的优势00四、西餐厅的周边环境 西餐厅在选择开店的位置时，一定要对周围的环境多做一些观察，为了保持餐厅的格调，有的人很喜欢选在比较热闹的商业区，装修的一般都比较奢华低调，也有的人很喜欢选在比较安静的地方，装修的会比较文艺清新，为了凸显出自己餐厅的特色或者是风格，在地段方面，大家也要慎重选择，尽可能去选择气质和餐厅比较符合的地段。 关于西餐厅如何能长久的站稳市场，其实答案也就四点，地址、装修、菜品和品牌0三、西餐厅的加盟 加盟在餐饮行业是一个比较普遍的现象，毕竟有一些经营者本身是没有经验的，所以选择加盟一个品牌，也是给自己一个支持，如果大家实在是对西餐厅的经营和菜品的制作感到发愁，其实也是可以考虑选择加盟品牌，公司不仅可以提供大家丰富的菜品，而且在运营上面也有一些支持。0二、西餐厅的特色菜品 虽然说西餐厅的就餐环境和菜品的摆盘很重要，但是只要是做餐饮行业，只有味道才是永恒不变的真理，西餐和中餐相比，口感和制作上面区别都比较大，也不怎么讲究菜系，顶多是每个国家有自己的特色，对食物的料理可能更加精细，并保留原味，针对这一方面西餐厅的投资者，一定要多在产品上面做一些创新，定期推出一些特色菜品，给消费者带来一些新鲜感0一、西餐厅的就餐环境和菜品摆盘 不管是经营西餐厅的投资者，还是经常会外出吃饭的消费者，大家都会发现一个普遍的现象，选择去西餐厅吃饭的顾客，一般都很在乎餐厅的就餐环境，还有摆盘设计，因为大家选择西餐厅，其实就是比较喜欢小资的氛围，在比较惬意的环境中，一边品尝美食，一边和好友聊一聊近况，所以针对消费者的这些心理，投资者一定要在装修方面多下功夫，尽可能地精致一些，在菜品的摆盘上面也要更加讲究0装修精致，菜品精美的西餐厅这几年也在国内越来越常见，虽然目前市场不错，但是很多投资者依旧很疑惑，到底怎么做西餐厅怎么能长久的站稳市场，其实经营西餐厅的投资者有这样的疑问也很正常，和中餐相比，顾客确实对西餐厅的要求会略微多一点，比如说环境和菜品的精美程度， 那么究竟怎么做才能让自己的西餐厅脱颖而出，小编可以给大家提一些比较具体的建议。002.3、行为仪表 2.3.1、仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。 2.3.2、服务员服装整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。 2.3.3、发型整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。 2.3.4、女服务员淡妆上岗。不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。男女服务员不留长指甲。 2.3.5、注意接待礼节礼仪。对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，02.1、职业道德 2.1.1、自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。 2.1.2、热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。 2.1.3、要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。 2.1.4、诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。01. 适用范围 本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。 2．服务规范 包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。
