-
6最知名家常菜 很多地方以讹传讹,变成“宫爆”是不对的。 太保是明清官制。三公之一(另二个是太师、太傅)虽然是“正一品”但属于虚衔, 什么意思,就是个荣誉称号, 根据史料记载。嘉靖二年,朱厚熜干脆给朝里所有的文官都送了个“太保”,足见含金量之低。 这个菜据说是清代太子少保,都察院左都御史,挂兵部尚书丁宝桢发明的。 此人喜欢吃辣,也做过四川总督,但祖籍贵州,所以有人认为宫保鸡丁是川菜,显然是不正确的。 但这个
-
39
-
5我汗脚,最怕鞋底热。想买双凉鞋,看拼多多上主要有两种鞋底:EVA的和PVC的。看网上说的,EVA软、透气,PVC硬,不透气。可我的经验是,软鞋底热,硬鞋底不热。很怀念80年代的人字拖,鞋底一点不热,那是什么材料的? 请有汗脚的朋友说说,你们的鞋底热不热?什么材料的不热?
-
37
-
10这是当年几乎北京所有的饭馆,不论大小 都有的一个菜。 说白了就是鸡蛋炒肉 因为老年间北京人忌讳说,鸡呀,蛋呀,所以用木须(苜蓿)来代称鸡蛋。 主料之外,配菜就是黄花,木耳,菠菜等等。 这算是个下饭菜,因为通常配菜下得比较多。 木耳又称云耳,一种实用菌类,在南方分布广泛,不论野生还是人工养殖都有出产。 其中最珍贵的是所谓“石耳儿”或者“崖耳儿”生长在悬崖峭壁上,采摘不易。所以物以稀为贵。 一般老百姓自然吃不到
-
8按老理儿,猪身上,头,蹄,下水,不算肉。 有钱人家基本不吃。所以这些东西,老年间极其便宜。穷人家也接长不短儿的买来解解馋。 比较特殊的是猪蹄儿,南方也叫猪脚 本草纲目中说有:”补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。“的功效。 南方人甚至认为这东西有辟邪,延寿,祈福的作用。 一些节日或者特殊情况下,必定要吃一碗猪脚面线,说白了就是一碗面条配猪蹄儿。 小时候这东西不常见,那时候猪肉都是按“扇”来的,猪头,
-
37
-
9咱北京人爱吃面 最上讲究的无疑是小把抻条 但这种面条做起来除了技术之外,还得有膀子力气才行。加上极其繁琐。从和面到吃上。高手也得接近一个钟头。 近几十年已经逐渐式微。少有人做了。甚至不知道将来会不会失传。 次一等是手擀面,把合好醒过的面团,擀成一个大片,然后叠起来,切成面条。 北京人讲究吃硬一点面条,有嚼头。所以合面的时候,也需要一点气力,高手讲究三净,手干净,面干净(滋润),盆干净。 合出面还要醒发一段
-
11
-
7老北京过年有很多民俗 据说钢锛儿饺子就是其中之一 就是将一个钢锛儿包在过年的饺子里,谁吃到,代表新年好运之意。 为什么说“据说”呢?因为这个民俗,笔者小时候从没实践过。 倒不是因为“穷”,当年虽然家家不富裕。 但几分钱就算丢了,也还损失的起。 主要是安全和卫生。 那东西毕竟金属的,哪怕是新的,洗得干干净净儿。 加上孩子嘴馋,万一隔了牙,甚至囫囵吞下肚子,即便不致命,毕竟对身体不好。 所以钢锛儿饺子,就成了知道
-
3
-
19
-
6北京的春天很短 吃了夏至的过水面,炎热的季节就不远了。今年是阳历的六月二十一,别忘了这顿面条。 现在家家都有个空调,老年间只能依靠蒲扇与河冰。 当时夏天用冰是项职务待遇,圣人的恩典。由工部印制专门的“冰票儿”,送到各个衙门,然后按品级领取。 然后凭票到公家的冰窖拿冰。 老百姓虽然没这个福利,但也可以跟着喝汤。当时到了三伏天,衙门口会搭上一个席棚,木桶里放着刚打上来的井拔凉水,上边还挂着一块河冰。暑热难当
-
29
-
1991362那时住家离神路街最多也就一公里常听人说起来平民版的一毛一小碟的下酒菜花生米、煮毛豆等其它品种小菜… 但那时从没去过因那时喝酒少没什么酒瘾所以也就没怎么想去探究去找这个地方大喝一顿,随着经历岁月现在酒量酒瘾能过得去基本一天能喝上二两多到三两多酒,现在挺喜欢这类平民小酒馆可这个昔日朝阳区神路街的九江小碟菜的小酒馆也不知去向了4099网页链接158101015727112394106混就完了0042我就记得九几年 那家店在菜市口那条大街路北一个胡同门口 里边地方不大脏兮兮的 笼屉也是油乎乎脏兮兮的 不过那包子真好吃啊 一咬满嘴香还滋油 按说滋油吃多点会腻 它就不腻 也邪门 好像是十五块一斤 我家里人看我说那包子那么香都怀疑里边放大烟壳了 吃过一段时间再去就拆迁走了 之后再也吃不到那么香的包子了1934小时候夏天消暑的冰品。分为三个档次。 最低档次的是熟水冰,专门工厂制造或者父母老家单位汽水房自制。跟祖父辈老北京用的天然河水冰相比,起码干净了很多。除了可以镇东西,比如啤酒,汽水。直接咬着吃也很好。就是容易闹肚子。 第二档是冰棍,红果,奶油,小豆,更高级的还有双棒儿,价钱从几分到几毛不等。 最上档次的就是冰激凌。老北京也有类似的东西,叫做雪花酪,但口感和卫生上比西式冰激凌差很多。 当年冰激凌也分为三档9又快到夏天了,以前北京普通百姓居住条件都不太好。一到夏天苍蝇、蚊子特别多。学校就会号召消灭蚊蝇,尤其是公厕里蚊蝇更多,我记得小时候家家户户都点那种绿盘儿蚊香。今天来聊聊大家记忆中咱老北京夏天灭蚊蝇的故事。32142105430030号去吃饭,看到西四又在做“提升”。看到一面“崭新”完工的墙。又是那种贴仿砖瓷砖…而且是那种特别恶心的灰色,勾缝特别假。讲真,西城要不会干美化这事,就学学东城,反正全都是跟着东城屁股后面学,你这界面提升也学学!鼓楼西大街不学的挺好么?怎么到了西四就又变成城乡结合部那一套了!3