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0酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵，出酒率也会随之下降，这也就是我们常说的酒曲掉排。 所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个，进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整，将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施，具体的办法如下： 1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些，对酒曲
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0液态白酒的前期生产工艺基本上和酒精相似，用这种工艺生产的白酒称为基础酒，需要进一步处理加工，才能作为成品。 一、基础酒处理 1、除杂：为了掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%，具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下，加高锰酸钾于基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。 2、增香
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0米酒酒醅酸了怎么办？历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。今天真全粮杨老师便跟大家来分析分析米酒酒醅为什么酸了呢？ 1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。 2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。 3
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0山稔子，装着多少人的童年回忆呀，小时候的野果子，一到暑假，顶着大太阳，冒着被黄蜂咬的危险都要去摘的东西。山稔子成熟正逢暑假，哪个人小时候没摘过山稔子吃？许多小孩吃山稔子吃到肚胀，第二天大便出不来才知错。下面要跟大家分享的是山稔子酒怎样浸，泡多尼酒的方法。 一、泡山稔子的方法 1.山稔子洗净晾干 2.入锅蒸15分钟，取出，太阳下爆晒一天，收至阴凉处 3.第二天，重新入锅蒸15分钟，再晒一天。第三天再重复一次，三蒸三晒
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0白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某
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0想要通过酒花判断白酒度数，首先要有一个前提：必须是全粮酿造的白酒，假酒或是勾兑白酒不管用。 1.大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。 2.小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。推荐：白酒酒花与酒质有什么关系 3.云花：酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。 4.二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者
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0糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。它的主要营养成分单糖和低聚糖，维生素B族，维生素E。主要食用功效甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，易于人体吸收，补气养血。那么下面由真全粮杨老师将糯米酒的酿酒方法以及储藏方式告诉大家： 一、原料用量 糯米，100千克；红曲
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0蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，中国的白酒都属于蒸馏酒，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的，大多是度数较高的烈性酒。 蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。 酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，
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0夏季到了，水果的季节也到了，各种美味的水果，提起水果酒，就不得不说菠萝了，首先，我们来看看菠萝具有哪些功效呢，菠萝本身有抗炎、消水肿的作用，然而，在通过酒浸的菠萝能够使得菠萝中的营养成分容易的溶出。且操作便捷不易失败。关于菠萝酒的制作方法这里杨老师有两种方式，大家可对应来制作哦！ 原料准备：菠萝1个，烧酒1.8升； 方法一 1、准备好菠萝1个，烧酒1.8升； 2、果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，
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0传说中最初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，甚至在如今的啤酒大多也都是用小麦酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？那么，杨老师带大家一起了解下吧！ 早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至
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0白酒新型技术不断发展，生料酒酿造工艺随之出现，由于操作简单，受到不少酿酒师的青睐，但生料酒生产与传统白酒生产方法不同，因此酒质存在着较大差异。用白酒制作设备做生料酒操作简单、出酒率高，可操作上如果有半点马虎就会影响出酒率和口感。杨老师为大家分享生料酿酒技术及生料发酵、蒸酒过程中的一些注意事项。生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。 一、发酵前的准备 1、粮食的处理
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0可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。很多人喜欢在家做鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。下面我们就来看看米酒鸡翅怎么做，米酒鸡翅的做法。 一、米酒鸡翅的材料 翅中或翅根8~10个，生姜5、6片，大蒜2、3瓣，生抽2勺，米酒没过鸡翅的量 二、米酒鸡翅的做法步骤 1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡
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0绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足，燥热而咳，干咳少痰，口干易烦等症，可作辅助治疗；绿豆酒既可以单独用绿豆发酵，也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵，做成多粮酒。下面杨老师大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。 1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。 2
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0用做白酒的设备酿过酒的都知道，发酵会影响白酒的口感，对于酿酒新手来说，怎样管理发酵很关键。谈谈做白酒的设备酿酒时，发酵前期为什么要通风？酿酒师在酿酒时，会在发酵的前三天半密封做一次开放式循环，三天后做封闭式循环，原因何在？ 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。按发酵需求来讲，粮
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0小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。 一、制作方法 1、大米浇淋：原料大米用水浇洗。 2、蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼次水，蒸熟后再泼第二次水，饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%。 3、拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。 4、下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，挖一空洞，下缸时
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0今天真全粮杨老师要跟各位分享的是堆积发酵与自然发酵的发酵技术。酱香型白酒发酵分为窖内和窖外发酵。 一、窖外发酵又称为堆积发酵 步骤：一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，可以根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。 二、自然发酵的发酵技术 蒸馏酒自然发酵风味物质萃取技术技术的研发成功，不但攻克了世界性难题，而且与世界现有的蒸
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0红毛丹人称水果公主，外观美，营养丰富，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味，可口怡人，长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。它含有丰富之钙质，磷质与维他命C。其性微寒，味辛、无毒，入心、肝、肾三经，有散阏血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能。还有降血压、抗菌消炎之作用.久食可令肌肤细嫩,容颜红润精神饱满,焕发青春活力。 红毛丹外观美，营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素，主要品种可食部分占41%-
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0从古至今，我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料，那针对酿酿造白酒中所采用的原材是单粮还是多粮，大家可能就不太了解了，下面杨老师带大家一起来了解下单粮与多粮之间的区别。 首先，单粮白酒，就是一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的白酒厂家、地域不同，使用的原料也不相同，采用多粮组合是一种发展趋势，不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉
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0最近有学员打电话来问杨老师，说他在接酒过程时，酒糟突然从溢出来了，该怎么处理，会不会有危险？在蒸馏过程中，您是否遇到跟他类似的问题，溢糟是因为什么原因引起的，您清楚吗？下面，让杨老师为您解决蒸酒过程中的溢糟问题(主要针对液态蒸馏，固态固态操作不当会踏气，但不会溢糟)。 1、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。 解决方案：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过
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0关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。高粱酒高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长：包谷酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长，但是中国很多名酒都是以高粱为原料酿造的，而很少看到以玉米为原料酿造的，难道是因为高粱比较好？ 实际上确实如此。以大米、高粱、玉米为原料酿
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0玫瑰花酒有着很好的口感，而且营养价值非常的高，为此很多人都愿意自己酿制玫瑰花酒。玫瑰花这种原料随处可见，为此酿制起来也是比较简单的。那么如何自制玫瑰花酒呢？下面就一起来看看玫瑰花酒的制作方法吧！ 一、玫瑰花酒制作方法 材料：新鲜食用玫瑰花或干玫瑰花 50克(适量)，白酒1瓶(约500ml)，冰糖30克(适量)，密封罐子1个。 二、酿制方法 1、准备好材料，新鲜玫瑰花不要沾水。 2、把玫瑰和冰糖，放入密封罐，倒入酒。 3、密封后，放置
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0酿酒技术常见问题有哪些？酿酒的过程简单来说就是将酿酒材质中的糖类，在酵母等微生物的作用下转换为乙醇、二氧化碳和水的过程，并利用乙醇和水的沸点不同，将乙醇蒸馏出来就得到我们常说的酒了。酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到各种问题，下面给大家分享酿酒技术心得。 1、发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？ 答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必共 4 张
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0首先、红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。 红枣糯米酒制作方法介绍 1、称好2斤红枣，将红枣洗净，放到锅里蒸红枣，蒸25分钟即可，取出红枣去籽即可。 2、称好2斤糯米煮熟，然后摊
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0这个夏天，市面上的菠萝价格便宜，而且口感都非常的好。夏天就要来了，菠萝除了可以泡酒，还可以用发酵方法酿造菠萝酒。 一、制作方法 1、选择成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝，还有菠萝的品质要高级的，无虫蛀及霉烂。 2、将菠萝去皮洗净，然后用单道打浆机将菠萝碾碎适量加入甜曲发酵，夏天发酵的天数在一周左右。 3、发酵以后，将桶中底部剩余的残留物质去掉，然后接着发酵，这次的发酵时候最少为一个月的时候。 4、在陈酿过
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01、为什么不同的酿酒原料，做出来的酒口感、风味和品质都不同？ 用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒，或多或少带有一定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重；玉米白酒带有玉米的甜味，且味道较浓，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，若处理不好会生成过量的杂醇油。高粱的蛋白质少，脂肪少，少量的单宁是芳香族物质的主要来源，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成高级脂肪酸酯多。五碳糖生
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0白酒颜色发黄是怎么回事？不知道您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事？白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。 专家指出，正常情况下应该是全粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型
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0酿酒发酵时间越长酿造出的白酒品质越好吗？真全粮杨老师老师接下来便跟各位分享这方面的知识。在分析发酵时间前，我们先要清楚粮食变成白酒的过程。 1、原料 行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味；其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；较后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香
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0可乐鸡翅应该是很多人较先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。很多人喜欢在家做鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。下面我们就来看看米酒鸡翅怎么做，米酒鸡翅的做法。 一、米酒鸡翅的材料 翅中或翅根8~10个，生姜5、6片，大蒜2、3瓣，生抽2勺，米酒没过鸡翅的量 二、米酒鸡翅的做法步骤 1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡
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0一、不空腹喝 空腹喝酒会直接刺激胃黏膜，容易造成胃出血、胃炎、消化道溃疡等疾病，长时间空腹饮酒，可能会发生慢性酒精中毒。所以，在喝前先吃点含脂肪类较多的食物会比较好。 二、不把凉粉当做下酒菜 凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。 三、不混酒喝 在喝酒的时候，有的消费者往往喜欢把几种酒混合
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0说起木瓜酒的功效与作用，可能您的第一反应就是木瓜酒的功效与作用是丰胸。木瓜酒的功效与作用其实并非如此，中医认为木瓜酒的功效与作用可以治疗肾虚，木瓜酒还可以活血祛风湿等等。还可以促进人体新陈代谢，美容养颜，延缓衰老。 一、木瓜酒制作工艺： 1、原料配方：木瓜300克，砂糖80克，米酒720毫升。 2、工艺流程：熟木瓜→洗净→拭干→切片→配料（加砂糖、米酒）→密封→储存→成品 二、加工方法： 1、将成熟的木瓜洗净，用干净
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0大家都知道我国白酒的酿造技术都是从上古时代传承下来的，而且一直沿用到现在，说道酿造白酒大家都以为很简单，其实这是一件非常复杂的事情，这中间的过程是极为繁琐，那有的酒友会问酿造白酒需要发酵到一定的程度才可以酿造好呢，那下面我们一起来看看。 首先，对于生粮食只要按照比例加酒曲和水就可发酵，而且发酵成熟后再蒸馏成基酒就可以了。一般生料发酵和熟料发酵的基本原理是相同的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再
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0在草莓酒酿制过程中，草莓的营养成分不会被破坏，反而通过酒精将草莓中的全部有益成份萃取出来，之前不能被人体吸收的成份人体可以通过饮用草莓酒直接摄取。含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用。 材料：草莓、冰糖、白酒、柠檬（起调味作用，可要可不要） 1、挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓，摘掉叶蒂，洗净、晾干后对半切开； 2、将玻璃瓶洗净消毒晾干； 3、将柠檬洗净擦干，去皮切
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0白酒长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好酒经过较。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。 但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也
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0柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。柚子还有化痰止咳之功效”，而以柚子制成茶剂，在我国古代以及其他国家，日本、韩国都有此习惯。那么，柚子果酒怎么做？下面杨老师为大家介绍柚子果酒的自制方法吧。 柚子果酒的自制方法步骤如下： 准备食材：柚子3个、冰糖0.5斤 1、先把柚子洗干净了之后擦干，然后去皮，取出柚子
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0黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面杨老师给大家介绍红薯制作黄酒工艺。 1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤，水缸1口，长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。 2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。 3、先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒入锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严
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0不论是什么酒，都要经过一个步骤，那就是蒸馏，蒸馏真的那么重要么？那是当然了，蒸馏是担负着回收、浓缩提纯等复杂任务的，如何在蒸馏上提高酒质、产量，除细致上甑外，已取得了以下几方面的成功经验。 (1)要选用小甑桶，这祥可增大对酷中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用，以尽可能多地提取出来，还可为缓火蒸馏创造条件。 (2)缓火蒸馏：蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多，
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0很多养生的方法中，泡药酒喝也是一种很有效的养生方法，枸杞红枣泡酒就是其中的一种。那么大家知道红枣是怎么制作的吗？今天杨老师给大家带来的是枸杞红枣泡酒的制作方法以及枸杞红枣泡酒的好处，那么红枣的功效与作用具体的又有哪些呢？想知道的话，那么就和杨老师一起来看看吧。 枸杞红枣泡酒功效：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明，，延缓衰老。 一、配方 枸杞子200克，白酒
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0酱香型白酒作为白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，我估计绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，较终生产出来的产品也有着天壤之别。目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香
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0老酒老酒，顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。首先大家要了解的是，白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。 乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸
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0为了更加方便酿酒工艺上的操作，先将粮食分为以下类别： 米类：大米、糯米等； 壳类：高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等； 薯类：红薯、木薯、马铃薯等； 水果：苹果、橘子、杨梅、桑葚等。 粮食不同，生产酒的风味也不同。欲得到风味多样的酒，选粮很关键。生产不同风味的酒，在选择粮食时，应遵循下面的原则：一是根据当地的粮食资源；二是根据当地饮酒消费的习惯。以不同粮食酿制不同的风味酒为依据，对粮食进行合理比例搭配，就能
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0这几天，很多地方开启夏日模式启，面对高温天气来袭，而对于最怕天气突然炎热的白酒，高温或者光照会破坏酒分子，改变其物质成分，轻则跑度挥发，影响口感，重则变质变味，失去价值。对于白酒收藏爱好者来说，如何正确保存当然是头等大事。今天，杨老师就和大家聊一聊，夏日存放白酒的技巧！俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。所以储藏白酒，尤其是用于投资的，那么确保其储存条件理想是一件重
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0固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。 第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发
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0香芋大家都吃过，那香芋酒呢？大家有没有喝过呢？各种含淀粉或者糖分的粮食或者水果都可以用来酿酒，各位学员可以充分利用当地的资源打造属于自己的品牌特色酒。成品香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是请客送礼的上上之选。 一、香芋酒的生产工艺流程 香芋——清洗——蒸煮——去皮——打浆——下曲发酵——蒸馏。 二、操作要点讲解 1、挑选：要求香芋没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤地方要削掉。 2、清洗：刚从地里挖出来的香芋
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0酿酒设备酿的白酒微苦是正常的，但苦味太重就不好了。引起酒苦的原因很多，因原料本身所致酒苦主要有3种。接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、原料霉变导致的酒苦 原料发霉不仅影响酒的风味，也会导致酒苦。原料发霉主要表现为颜色发黑，质地松软易捏碎，气味变霉变臭等。微生物霉菌是构成原料霉变的前提，霉菌在湿度高于85%、温度高于25℃时会大量繁殖。若我们控制原料水分在13%以下、储存温度10-15℃，或用塑料薄膜等气密性材料密
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0百香果具有药用价值，深度清理机理、排毒养颜机理、塑造体态机理、促进新陈代谢。栽培于广西、广东、海南、福建、云南、台湾，原产大小安的列斯群岛，现广植于热带和亚热带地区。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。 百香果酒酿造方法： 1、原
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0用酿酒设备做固态酒时，常需用到辅料——发酵及蒸馏的疏松剂。包括稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠……，那用酿酒设备做固态酒为什么要用辅料？接下来杨俊丽老师便跟各位分享这方面的知识。 一、用酿酒设备做固态酒时，加辅料的作用 1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。 2、调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，添加能有效降低酒
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1泡制药酒药材本身固然比较重要，但白酒的选择往往被许多人忽略，其实不然，白酒的选择也是泡制药酒过程中的重要一步。 泡药酒选择多少度的白酒？ 度数：炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。 而酒度数低，不利
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0一、制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜，无霉斑，体大、皮薄，味甜的青粉皮石榴为佳。出汁率约在30～40％左右。 2.石榴经分选后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。 3.果浆入池量不允许超过池容积的80％，然后，进入前发酵。 4.前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫。然后，为了发酵旺盛，加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵。 5.前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。 6.分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发
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0酵母菌是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科，也称真酵母如德巴利酵母。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科，如假丝酵母。 酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重
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0一、苏叶陈皮酒的制作方法如下： 材料：干苏叶9克、陈皮12克、白酒120克。 制作方法：将上药放入锅中，倒入白酒120克，用文火煮取60克，去渣待用。 功效：散寒燥湿，理气化痰。适用于胸腹胀满，痰湿滞塞，气逆咳喘。 温馨提示：每日30毫升，分两次温服。
