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0有些学员对传统小曲白酒发酵过程中如何配糟上，遇到一些问题。 什么是配糟？ 配糟是传统固态小曲白酒里面的叫法，配糟是指蒸过酒的酒糟与新粮发酵料一起蒸酒的一种酿酒工艺。他的作用主要是调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，同时也利于提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对于控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。 问题一、发酵窖池不升温 A、物料装桶前配糟摊凉时间过长，(配糟本身含有大量的微生物，有益和有
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0白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。白酒中所含的各种微量元素对人体也有许多的影响。 一、酯类 白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下；己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用；乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水
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0一些酒友很困惑，自己用玉米酿酒设备蒸制的玉米酒为什么喝了眼花？其实，玉米酿酒设备蒸馏方式错误，酒曲选择不当，玉米处理不当都有可能引起眼花！下面杨老师为大家科普一下这个问题。 1、玉米处理：玉米的胚芽中脂肪含量高，做玉米生料时若玉米处理不当，发酵后易产生邪杂味，且容易引起上头(即眼花)，所以做玉米酒一定要对玉米进行脱胚处理。 熟料固态发酵，因空气中众多的微生物参与反应，有效的综合了这种邪杂味，因此口味更纯
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0说起酿酒，粮食里面的淀粉含量多，产量也就会多，而米类是所有粮食里面淀粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒再南方比较畅销，本文杨俊丽老师分享的是白酒米酒的制作方法，感兴趣的酿友们可以一起来学习一下！做之前把原料准备好，也就是米类（糯米或大米），还有酒曲和装置的容器。 步骤一 1、粮食处理：先用水将糯米（或大米）泡3-5个小时，漂洗干净（因米的表皮是含有淀粉的，不适宜用力搓洗，只需简单冲洗干净即可），然后蒸
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0蓝莓营养丰富，被称为“水果皇后”、“浆果之王”。蓝莓含有大量花青素，属于天然的抗衰老营养补充剂，是目前发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中的花青素不仅含量高，而且花青素种类高达15种，蓝莓也因此被称为抗衰老圣品。而蓝莓中的有机酸也让蓝莓在抗癌方面具有良好效果。 一、蓝莓酒的制作方法： 1、准备采摘好的蓝莓（成熟蓝莓表皮为深紫色或蓝黑色，覆有白霜。说明存放过久不新鲜；如果呈现黒色，说明是假冒的）；用手捏
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1张思漫
2021-03
小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮，另外，小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，营养丰富，是酿酒的好原料。另外，小麦中含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程中形成小麦特有的香味成分，所酿的酒口感极佳。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享固态小麦酒的酿造方法。 小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为酒，再经过酿酒设备蒸馏成白酒的过程。 具体工艺流程 -
0现在，大家都在分农村市场这块大蛋糕，那在农村用粮食酿酒设备做酒前景好吗？为什么那么多人选择用粮食酿酒设备在农村酿酒，中国农村白酒的消费有什么特点？农村白酒市场在整个白酒市场占的份额很大，且这些年一直呈上升的趋势，这是为什么？农村人作为白酒的一个重要消费群体，具有如下明显的特征： 1、农村白酒消费十分普遍：农村白酒消费者购买白酒大多作为自饮，作为日常饮用酒，农村喝酒者对酒的档次和品味并不十分在意，他们
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0白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的，而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程，现在随着时代科技的发展，人们不断的完善这些硬性的技术，而且酿酒的工艺是比较复杂的，它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程，而这过程中有些酒是不需要其中的某些技术，那在酿造、发酵及蒸馏之间到底存在什么差别，下面我们一起来了解下。 一、酿造 酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒
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0今天要分享的白酒增香是添加增香剂，还是大比例将口感好的酒与口感较差的酒调配好，陈放再灌装呢？杨老师告诉您，以上都不是，其实是利用好香醅通过蒸酒设备蒸馏能有效增加酒香。 串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶。甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不
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0对那些用传统烧酒设备做酒的朋友而言，白酒中有少许糊味不仅不是问题，相反可能成为一个卖点，它无声的告诉客户他做的是真正的全粮食酒。 在杨老师看来，糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正全粮酒的标准，相反的，白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害，特别是明显的糊锅味。那酒中有糊锅味是怎么产生的呢？ 白酒糊锅味产生的原因是两个： 一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直
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0酸梅也叫青梅，酸梅酒顾名思义就是用青梅酿制的果酒。酸梅酒口感酸酸甜甜的，很受女性朋友喜欢，而且其保健功效是非常的不错的。为此不少家庭都会自己酿制酸梅酒。那么酸梅酒泡多久才能喝呢？ 酸梅酒泡多久可以喝？ 生活中，在家自己泡酸梅酒，差不多两个星期就可以饮用，但若想品尝更好的酸梅酒，最好酿制时间达到四个月，经过四个月的发酵酿制，青梅的成分能更好的与酒精混合，这样的青梅酒更好喝。 酸梅酒的功效 酸梅酒不仅能开
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0一般而言，植物淀粉都可以酿酒，但是，好酒是粮食酿出来的，粮食酒又分为单粮食酒和多粮食酒，单粮食酒一般纯净剔透，多粮食酒则香气悠久、各味谐调、恰到好处。现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿造工艺：固态发酵和液态发酵。在我现在工作的酒厂里，无论高端和低端，一律采用多种粮食固态发酵，这是成本最高，但也是口感与品质最好的一种酿造工艺。酿酒的原料呈固态，有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。 如果你是一个资共 4 张
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0食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪一种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。 1、蜂蜜：新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时
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0酿友们在酿酒蒸粮食的时候，摊凉时间的长短要把控好，时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。先看看正确的操作流程： 出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。 一、在酿造
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0无公害南瓜为原料，那么生活中我们如何自己酿制南瓜酒呢？南瓜酒的制作方法是什么呢？下面给大家详细介绍一下！ 第一步：选上好的老南瓜一个，越大越好。 第二步：用小刀在南瓜柄上开洞，记住要把柄留好。 第三步：把高度酒倒进去，满上。(真全粮米酒，喜欢甜味的可以加适量的冰糖进去，口感好些) 第四步：先在开口处铺上一层保鲜膜，再把刚取下的把柄塞上)。 好了，这样，一坛美味清香的南瓜酒就制造完毕，耐心等一星期，
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0发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让白酒酿造设备酿的酒更香？对这一点，做固态白酒的朋友体会更加深刻，固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的。这也是为什么大家都说“千年酒不如千年糟”的原因吧！这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了？ 这是因为酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用白酒酿造设备蒸馏时，能蒸馏进入
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0米酒是由酒糟和大米酿制的酒类饮品，一些地方叫甜酒，也有一些地方叫清酒，它大量的出现在日常的早餐中以及春节的家宴上。米酒是酸性还是碱性？米酒是碱性的吗？ 一、米酒是酸性还是碱性 醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，其中含有少量酸性物质，ph值低于7，若以它是酸性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱
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01、分选：要求选用成熟、新鲜、色泽好含糖高的无花果。剔除病虫果，腐烂果 2、清洗：用清水清洗2-3次，清洗完后沥干水分，分水含量在5%左右。 3、切瓣：去蒂并切成四瓣 4、钝酶：用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶， 5、打浆：用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。 6、调整果浆成分：打浆后，无花果浆的pH值为5.45，在其中加入0.3%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。（在无
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0目前随着市场快速的发展和激烈的市场竞争，导致许多白酒企业开始关心出酒率的问题，那在之前有许多企业产出的酒量是比较少，那问题来了，像生产量大的企业是怎么做到的呢，这是大家都疑惑的原因，所以现在小杨带大家一起来了解下，影响出酒率的原因有哪些。 1、原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。 2、酒醅
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0人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那绿豆酒您见过吗？夏日酿绿豆酒是再合适不过了，不会的赶快来看看！绿豆，不光具有杰出的食用价值，绿豆所含成分可发生抗菌活性，绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定程度的抑菌抗病毒效果。 其实，绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用
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0我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，常见的分类方法如下，接下来便跟大家分享这方面的知识。 一、固态法白酒 固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料，发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。 二、半固态法白酒 半固态法白酒采用的
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0在一次聚会中，看到一位朋友喝红酒，整个手托着高脚杯，一仰而尽，也许他已习惯在中国这么悠久的酒文化大国中，喝酒早已习惯了“大口喝酒，大口吃肉”、“感情深，一口闷”的豪饮方式，但若将这种方式应用到饮用到红酒（尤其是一些好酒）中，其效果就………显的不够专业了，红酒本来就是从西方国家慢慢流传过来了，但是随着各国自由贸易的密切往来，国内需求量也是逐年迅猛增长，像这样的酒会以后还会有很多很多，红酒将慢慢占领整
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0用传统工艺酿制五粮酒，原料的浸泡、蒸煮、发酵、及用真全粮蒸汽酿酒设备蒸酒时，每个细节都要特别注意。杨老师接下来便跟大家分享传统工艺五粮酒技术与新工艺蒸汽酿酒设备碰撞的过程。 1、原料浸泡：泡粮时，建议五种原料单独浸泡，混合蒸煮，粮食不同，泡粮所需的水温不同，大米、糯米用45度左右的温水泡，其他粮食用70度以上的热水泡。泡粮时要求水淹过原料15-20cm。16-18小时后，沥干水份备用。 2、蒸煮：真全粮蒸汽酿酒设备锅炉水烧
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1俗话说，初夏时节吃酒炖草菇，具有滋阴养谓，降压降脂、清热解毒，养血润燥的功效，下面是草菇酒的做法： 1、找来一个盆子，用那种铁制的效果会更加好一点，之后加入一定量的白酒，然后草菇洗净后倒入，注意要把草菇渗透，这是最基本的水位。 2、之后，找一个有大太阳的地方，加热照晒，也可以直接架火炉，可是那样又不好控制，所以还是晒一下吧！夏天的烈日，很符合要求的。 3、观察到草菇渐渐软化，而且盆中开始有草菇的颜色绿色之
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0水果酒既营养又健康，是现在很多年亲人和老年人追捧的对象。那么水果酒有哪些？水果酒的酿制方法又是什么呢？下面真全粮杨老师来给大家详细介绍一下！ 一、水果酒有哪些？ 目前市场上我们能够见到的水果酒有：枸杞果酒，荔枝酒，山楂酒，猕猴桃酒，石榴酒，蓝莓酒，草莓酒，樱桃酒等等。 二、不同水果酒它们的酿制方法不同！ 1、樱桃酒：樱桃500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克，樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀在樱桃上割划
清...
